McKenzie CordellHatırlayabildiğimiz kadarıyla zeytinyağı, yemeklik yağ söz konusu olduğunda hem üstün lezzet hem de sağlık yararları için altın standart olmuştur. Bir milyon tarifte arandığını gördünüz ve bunun iyi bir nedeni var: Hafif ama tamamen tatsız değil, kalbin için iyi ve Ina Garten *iyi* şeyleri hemen hemen toplu olarak satın alır. Öyleyse ne zaman Avokado yağ sahneye çıktı, göreceli olarak yeni gelen kişiyi merak ettik (ve sadece zaman zaman bir dilim kızarmış ekmekten zevk aldığımız için değil). Avokado yağı ve zeytinyağı söz konusu olduğunda, biri diğerinden daha mı sağlıklı (veya daha lezzetli)? İşte öğrendiklerimiz.
Avokado Yağı ve Zeytinyağı: Fark Nedir?
Her ikisi de Avokado yağı ve sızma zeytinyağı meyvelerinin etlerinin preslenmesiyle elde edilen bitkisel yağlardır. (Evet, avokado ve zeytinin ikisi de meyve olarak kabul edilir.) Her ikisi de oda sıcaklığında sıvıdır, rafine edilmemiş (soğuk preslenmiş) ve rafine edilmiş çeşitleri mevcuttur ve çoğunlukla fiyat olarak benzerdir.
Avokado yağı ile zeytinyağı arasındaki tek gerçek (ve bariz) fark, farklı meyvelerden yapılmış olmaları ve avokado yağının zeytinyağından biraz daha yeşil renkte olmasıdır. Ancak şaşırtıcı bir şekilde, farklı kaynaklardan gelseler de, farkı beslenme profillerinden tek başına anlayamayabilirsiniz.
Avokado Yağı için Besin Bilgileri Nedir?
Göre USDA , işte bir yemek kaşığı avokado yağının içeriği:
Zeytinyağının Besin Değerleri Nelerdir?
Göre USDA , işte bir yemek kaşığı zeytinyağının içeriği:
Biri diğerinden daha mı sağlıklı?
Bakmak sadece sayılar, avokado ve zeytinyağı neredeyse aynı görünüyor. İki kayıtlı diyetisyenden tartmalarını istedik (biliyorsunuz, her ihtimale karşı) ve her ikisinin de benzer yanıtları oldu.
Vitamin Shoppe için kayıtlı bir diyetisyen olan Brittany Michels, bize hem avokado yağı hem de zeytinyağı besin değeri açısından benzerdir ve sayısız sağlık yararı sağlar. Zeytinyağı biraz daha fazla E vitamini sağlar, ancak yüksek sıcaklıklarda pişirirken kaybolabileceğini unutmamak önemlidir.
Vitamin Shoppe için kayıtlı bir diyetisyen olan Rebekah Blakely, aynı fikirde: Hem avokado yağı hem de zeytinyağı, sağlıklı bir diyete dahil etmek için mükemmel seçimlerdir. Her ikisi de benzer seviyelerde kalp-sağlıklı tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar içeren çok benzerdirler. Temel fark duman noktalarındadır. (Ama bir dakika içinde bununla ilgili daha fazlası.)
İşte cevabınız: Avokado yağı, zeytinyağından daha sağlıklı değildir ve bunun tersi de geçerlidir. Beslenme açısından, gerçekten de yanlış gidemezsiniz. Seçiminiz nerede yapmak konu? Lezzet tercihi ve pişirme uygulaması.
Tadı nasıl?
Mağazada zeytinyağı reyonunu gördünüz: Milyonlarca çeşit var. Tadı bir şişeden diğerine, otsudan cevizliye ve bitkisel olana kadar çok farklı olabilir, ancak genel olarak sızma zeytinyağı (bizim şişe tercihimiz) hafif, biberli ve yeşildir.
Avokado yağı ise avokadoya çok benzer. Zeytinyağının bilindiği imza ısırmasından yoksun, hafif çimenli ve son derece yumuşaktır. Bu, tamamen nötr olduğu anlamına gelmez (kanola yağı gibi), ancak lezzet bölümünde kesinlikle yumuşaktır.
Peki hangisiyle yemek yapmalısın?
Duman noktalarıyla ilgili her şeyi hatırlıyor musun? İşte bu yüzden önemli. Duman noktası, yemeklik yağınızın parlamayı keseceği ve sigara içmeye başlayacağı sıcaklıktır. Bu her zaman kötü bir şey değildir (bazen çok sıcak bir tava istersiniz), ancak dikkate alınması gerekir. Duman noktasının çok ötesine giderseniz, yağ bozulmaya, keskin bir tat vermeye, serbest radikalleri serbest bırakmaya ve alev almaya (yikes) yaklaşmaya başlar. Temel olarak, tadı kötü ve senin için kötü.
Blakely, avokado yağının zeytinyağından daha yüksek bir duman noktası sıcaklığına sahip olduğunu ve zeytinyağının daha düşük bir sıcaklıkta parçalanmaya ve bozulmaya başladığını söylüyor. Kesin olmak gerekirse, rafine edilmemiş avokado yağının dumanlanma noktası yaklaşık 480°F, sızma zeytinyağı ise 350°F civarındadır.
Bu, zeytinyağının en iyi ham uygulamalarda (salata sosu gibi) veya düşük sıcaklıklarda pişirmede (fırınlama, yağda haşlama ve yavaş kavurma gibi) kullanıldığı anlamına gelir. Unutulmaması gereken başka bir şey: Michels, zeytinyağındaki fazladan E vitamininin aslında yüksek sıcaklıklarda pişirirken kaybolabileceğini söylüyor, bu nedenle sağlık faydalarını en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, süslü EVOO'nuzu soğuk uygulamalar için saklamanız özellikle önemlidir. Hangisi kulağa daha hoş geliyor: siyah incir ve domates salatası mı yoksa limonlu ve zeytinyağlı çıplak kek mi? (Tuzak soru.)
Öte yandan, avokado yağı orta ila yüksek sıcaklıkta pişirmeyi kaldırabilir, ancak yine de çok yüksek sıcaklıklar için tavsiye etmiyoruz (yani tavada kızartma veya derin kızartma yok, tamam mı?). Sotelerde parlar, sebzeleri kızartmak için harikadır ve onunla da pişirilebilir. Yeni başlayanlar için, bu lezzetli kömürde ızgara brokolini yapmak için bizimkini kullanıyoruz.
Peki hangi yemeklik yağı seçmelisiniz? Sonuç olarak, hem avokado yağı hem de zeytinyağı, sizin için iyi olan antioksidanlar ve kalp için sağlıklı doymamış yağlarla dolu sağlıklı seçeneklerdir. Size en uygun olanı, bütçenize uygun olanı ve tarifinize uygun olanı seçin.
AmazonEditörün Seçimi, Avokado Yağı
La Tourangelle Avokado Yağı
Editörün Seçimi, Zeytinyağı
Brightland Awake %100 Sızma Zeytinyağı
İLİŞKİLİ: 9 Sağlıklı Yemeklik Yağ (ve Nasıl Kullanılır)
