Her gurme sandviçin üzerine serpilir. Lezzetliden enfes bir sepet patates kızartması alır. Ve hiçbir yengeç keki onsuz tamamlanmış sayılmaz. Yeterince alamadığımız süslü mayonez aioli'den bahsediyoruz. Ama ne dır-dir ilk etapta aioli? Yerleşin arkadaşlar. İşte herkesin en sevdiği dalışın dökümü - artı evde bir profesyonel gibi aioli nasıl yapılır.
İLGİLİ: Mayo Kullanarak En İyi Izgara Peynir Nasıl Yapılır?
Aioli nedir?
Mayonez gibi aioli de emülsiyon , yani doğal olarak karıştırmak istemeyen iki bileşenin zorunlu karışımı. Yağ hiçbir zaman bileşenlerin geri kalanıyla tam olarak birleşmez, bunun yerine her seferinde bir damla olmak üzere kuvvetlice çırpıldıktan sonra sıvı içinde süspanse olur (eski okul yöntemi bir havan ve havaneli çağırsa da). Mayo durumunda bu, yağ ve sirke veya limon suyu gibi su bazlı bir sıvı ve ayrıca yumurta sarısı anlamına gelir.
Fransızca sarımsak yağı anlamına gelen Aioli, farklı bir hikaye ama yine de benzer. Geleneksel çeşni (tipik mayonez kanolasından ziyade zeytinyağı ile yapılır) aynı zamanda bir emülsiyondur, ancak tahmin edebileceğiniz gibi, zorlu sadece çiğ sarımsakla birleştirmek için yağ elde etmek için. Bu emülsiyon kırılmaya meyilli olduğundan, yani yağ sarımsaktan ayrılarak sizde yağlı, iştah açıcı olmayan lapa bırakabilir, insanlar yumurta sarısını aioli'de de kullanmaya başladılar. lesitin yağın asılı kalmasına yardımcı olur.
Bu ilave ile aioli daha çok mayoneze benzer hale geldi. Ve zamanla, aioli ve mayo temelde birbirinin yerine kullanılabilen terimler haline geldi. Aioli bugün genellikle sadece bol sarımsaklı mayonezdir, ancak aynı zamanda özel olarak hazırlanmış herhangi bir mayonez anlamına da gelebilir (sriracha, size bakıyoruz). Evrimin, herkesin, çiğ sarımsağı ezmek için eziyetle ezmekten ve yağda kuvvetlice karıştırmaktan, sadece daldırmak için elleri uyuşana kadar yorulduktan sonra olduğunu tahmin ediyoruz.
Bugünün aioli'si orijinaline tam olarak sadık olmasa da, şikayet etmiyoruz - bizi dirsek yağından kurtarıyor, ayrıca lezzet hala cennet gibi olabilir. Mağazadan satın alınan mayonezle başlasanız bile.
Aioli Nasıl Yapılır?
Bütün gününüzü bir emülsiyonu mükemmelleştirmek için harcamanıza gerek yok. Ev yapımı veya mağazadan satın alınan mayonezi sarımsak, narenciye suyu ve canınız çektiği diğer malzemelerle kremsi, çökmekte olan bir daldırma, sos veya sürme ile süsleyebilirsiniz. İşte kavrulmuş sarımsak aioli tarifimiz - kıyılmış çiğ sarımsak kullanarak yarım saat kadar tasarruf edebilirsiniz, ancak kavurma ezmeyi kolaylaştırır ve ona ince, tereyağlı, neredeyse karamelize bir tat verir. (Not: Çıtır çıtır kavrulmuş enginarlarımızla çok güzel bir uyum sağlıyor.)
İçindekiler
- 4 ila 6 diş sarımsak, cilt üzerinde
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ fincan mayonez
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
1. Fırını önceden 400°F'ye ısıtın. Sarımsakları zeytinyağına atın.
2. Sarımsağı fırın tepsisinde altın rengi olana kadar 25 ila 30 dakika kavurun.
3. Kabuklarından sarımsak dişlerini küçük bir kaseye sıkın. Karanfilleri pürüzsüz olana kadar çatalla ezin. Mayonez ve limon suyunu karıştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bir grup aioli hazırlamaya hazır mısınız? İşte sevdiğimiz birkaç yaratıcı tarif.
- Baharatlı Sriracha Aioli
- Kızarmış Tereyağı Limon Aioli
- Chipotle Aioli
- Kavrulmuş Sarımsak Safran Aioli
- Yağsız Avokado Aioli
- Wasabi Kişniş Aioli
İLGİLİ: 50 Parti Dipleri O Kadar İyi ki Onları Bir Yemeğe Dönüştürmek İstiyorsunuz
