Kavrulmuş brokoli, sebzeye hizmet etmenin en iyi yolu olsa da, buğulanmış brokolinin de faydaları vardır. Gevrek, basit, çabuk pişer ve düzgün pişirildiğinde tadı parlak ve tazedir. Ancak mutfak dolaplarınızda nelerin yer kaplayacağı konusunda oldukça seçiciyseniz (veya buharlı pişirici sepetinizi yıllar önce yanlış yerleştirdiyseniz), buharın gücünden yararlanmanın başka bir yolunu bulmanız gerekir. Tereyağından kıl çeker gibi. Brokoliyi buharlı pişirici olmadan nasıl buharda pişireceğiniz aşağıda açıklanmıştır ve dahası, size uygun yöntemi seçebilmeniz için size üç farklı teknik göstereceğiz.
İlk olarak, buhar nedir?
Buharda pişirme, yiyecekleri ısıtmak için -sürpriz olarak- sıcak su buharı kullanan bir pişirme yöntemidir. 7. sınıf fen dersinden hızlı bir tazeleme: Su kaynama noktasına (yani 212°F) ulaştığında buharlaşmaya ve buhara dönüşmeye başlar. Buhar daha sonra sebzeleri (bu durumda brokoli) hassas ama hızlı bir şekilde pişirerek lezzet, besin veya renk kaybetmeden gevrek-yumuşak hale getirir.
Peki neden buharlı brokoli?
Dediğimiz gibi, buharda pişmiş brokoli gevrek ve taze bir tada sahiptir - yani, bitmiş -buharla. Parlak yeşil olmalı ve bir çatalla delinebilir olmalı, ancak gevşek veya duygusal hale gelmemeli veya tatsız bir zeytin tonuna dönüşmemelidir.
Boş bir tuval gibi olduğu için buğulanmış brokoli, her türlü sos ve baharatla iyi uyum sağlar. Yemek pişirmek için ekstra yağ gerektirmediği için de sağlıklıdır. Ama gerçek Brokoliyi buharda pişirmeyi sevmemizin nedeni (çok yönlülüğünün yanı sıra) hızlı olmasıdır. Buharlamak için sadece az miktarda suya ihtiyacınız var, bu yüzden çabuk kaynar ve brokoliyi kısa sürede pişirir.
Artık buharda satıldığınıza göre, bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır. (Ve hayır, zaten yoksa bir buharlı sepete ihtiyacınız yoktur.)
Buharlı pişirici olmadan brokoli nasıl buharda pişirilir:
Ocak Yöntemi
Neye ihtiyacınız olacak: Kapaklı ve kevgirli bir tencere veya tava
Aşama 1: Brokoliyi yıkayın, ardından çiçeklerini saplarından ayırarak ve lokma büyüklüğünde parçalar halinde keserek hazırlayın. (Ayrıca sapı soyabilir, sert ucunu kesebilir ve isterseniz lokma büyüklüğünde dilimleyebilirsiniz.)
Adım 2: Tencereyi veya tavayı yaklaşık 1 inç su ile doldurun ve orta-yüksek ateşte kaynatın. Su kaynadığında brokoli çiçeklerini tencereye koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Brokoliyi, tercihinize göre gevrek hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. (Tam süre çiçeklerin boyutuna bağlı olacaktır, bu nedenle pişme süresini belirlemek için dokuyu kullanın.)
Aşama 3: Bir kevgir kullanarak brokolinin suyunu süzün. Tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın.
Bu yöntem neden işe yarar: Tencerede sadece sığ bir su tabakası ile brokoli tamamen suya batmaz ve bu nedenle kaynatılmaz. (Daha yumuşak bir dokuya sahip değilseniz, brokoliyi pişirmek için tercih ettiğimiz yöntem kaynatma değildir.) Sadece az miktarda su kullanmak, aynı zamanda, ısıya verildiğinde hızla buhara dönüşeceği anlamına gelir; Kapağı tencerenin üzerine yerleştirerek brokoliyi hızlıca pişirmek için buharı hapsedebilirsiniz.
Mikrodalga Yöntemi
Neye ihtiyacınız olacak: Bir mikrodalga fırın, mikrodalgaya dayanıklı bir kase, kaseyi kaplayacak kadar büyük mikrodalgaya dayanıklı bir tabak ve bir kevgir
Aşama 1: Brokoliyi yıkayın. Çiçeklerini saplarından ayırarak ve lokma büyüklüğünde parçalar halinde keserek brokoliyi hazırlayın. (Ayrıca sapı soyabilir, sert ucunu kesebilir ve isterseniz lokma büyüklüğünde dilimleyebilirsiniz.)
Adım 2: Brokoliyi kaseye koyun ve yaklaşık 1 inç su ekleyin. Üzerini örtmek için tabağı kasenin üstüne yerleştirin.
Aşama 3: Kaseyi mikrodalgaya koyun ve brokoliyi yaklaşık 3 dakika veya brokoli gevrekleşinceye kadar mikrodalgada pişirin. Kevgir kullanarak brokolinin suyunu boşaltın, ardından servis yapmadan önce tuz ve karabiber serpin.
Bu yöntem neden işe yarıyor? : Ocak yöntemine benzer şekilde, mikrodalga, suyu buhara dönüştüren ısı üretir. Tabak, buharı kasenin içinde hapseder (plastik sargıdan daha çevre dostudur), brokoliyi pişirir. Yine, farklı mikrodalgaların gücü farklılık gösterdiğinden, yalnızca pişirme süresine güvenmek yerine brokolinin pişip pişmediğini kontrol etmek önemlidir.
Kevgir Yöntemi
Neye ihtiyacınız olacak: Kapaklı büyük bir tencere ve içine sığacak bir kevgir
Aşama 1: Brokoliyi yıkayın. Brokoliyi, çiçeklerini saplarından ayırarak ve lokma büyüklüğünde parçalar halinde keserek hazırlayın. (Ayrıca sapı soyabilir, sert ucunu kesebilir ve isterseniz lokma büyüklüğünde dilimleyebilirsiniz.)
Adım 2: Kevgir tencerenin içine yerleştirin ve yaklaşık 1 inç veya kevgir gelmeden tencerenin altını dolduracak kadar su ekleyin.
Aşama 3: Suyu orta-yüksek ateşte kaynatın. Su kaynayınca brokoliyi kevgir içine atın ve tencerenin kapağını kapatın. Brokoli gevrekleşinceye kadar pişirin, ardından ocaktan alın ve tencere tutacakları veya kuru bir havlu kullanarak kevgirleri tencereden dikkatlice çıkarın. Servis yapmadan önce brokoliyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
Neden çalışıyor: Bir kevgir, içine sığacak kadar büyük bir tencereye sahip olduğunuz (ve bir kapağı olduğu sürece) bir buharlı sepet gibi davranabilir. Bu yöntem bonus puan alır çünkü bittiğinde brokoliyi boşaltmanız bile gerekmez.
Brokoliyi buharda pişirirken son bir tavsiye:
Brokolinizi pişirmek için hangi buharda pişirme yöntemini seçerseniz seçin, önemli olan onu fazla pişirmemektir. Pişirme sürelerine fazla takılmak yerine, dokuyu değerlendirin (keskin bir bıçak değil çatal kullanın), renge dikkat edin (parlak yeşil için gidiyorsunuz) ve en sevdiğimiz yöntem olan bir parçanın tadına bakın.
Repertuarınıza Ekleyeceğiniz Yedi Brokoli Tarifi:
- Brokoli Margarita Pizza
- Brokoli ve Karnabahar Graten
- Ispanaklı, Kişnişli ve Krutonlu Brokoli Çorbası
- Zerdeçal-Baharatlı Karnabahar ve Kaparili Brokoli
- Brokoli ve Kimchi Karnabahar Pirinçli Kenevir ve Ceviz Kabuklu Somon
- Sriracha Badem Ezmesi Soslu Kömür Brokoli
- Brokoli ve Kuru Üzümlü Kremalı Makarna Salatası
