Birkaç yıl önce, glüten yiyeceklerin en üstüne çıktığında, her yerde listelerden kaçınmanız gerektiğini hatırlıyor musunuz? Pekala, olay yerinde iltihaplanma ve hastalıkla bağlantılı potansiyel olarak tehlikeli yeni bir bileşen var. Adı lektin ve hareketli yeni bir kitabın konusu. Bitki Paradoksu , kalp cerrahı Steven Gundry tarafından. İşin özü şu:
lektin nedir? Özetle, karbonhidratlara bağlanan bitki bazlı proteinlerdir. Lektinler yediğimiz gıdaların çoğunda yaygın olarak bulunur ve Dr. Gundry'ye göre büyük miktarlarda oldukça toksiktir. Bunun nedeni, bir kez yutulduğunda, vücudumuzda kimyasal savaş olarak adlandırdığı şeye neden olmalarıdır. Bu sözde savaş, kilo alımına ve otoimmün bozukluklar, diyabet, sızdıran bağırsak sendromu ve kalp hastalığı gibi sağlık sorunlarına yol açabilen iltihaplanmaya neden olabilir.
Hangi gıdalar lektin içerir? Lektin seviyeleri özellikle siyah fasulye, soya fasulyesi, barbunya ve mercimek gibi baklagiller ve tahıl ürünlerinde yüksektir. Ayrıca belirli meyve ve sebzelerde (özellikle domateslerde) ve süt ve yumurta gibi geleneksel süt ürünlerinde bulunurlar. Yani, temelde onlar etrafımızdalar.
Peki bu yiyecekleri yemeyi bırakmalı mıyım? Gundry ideal olarak evet diyor. Ancak aynı zamanda, lektin açısından ağır gıdaları kesmenin birçok insan için uygun olmadığının farkındadır ve bu nedenle alımınızı azaltmak için daha kolay yönetilebilir adımlar önerir. İlk olarak, çoğu lektin bitki derisinde ve tohumlarında bulunduğundan, meyve ve sebzeleri yemeden önce soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra, olgunlaşmamış meyvelerden daha az lektin içeren mevsim meyveleri için alışveriş yapın. Üçüncüsü, bakliyatları lektinleri tamamen yok eden tek pişirme yöntemi olan düdüklü tencerede hazırlayın. Son olarak, kahverengiden beyaz pirince geri dönün (whoa). Görünüşe göre, tam tahıllı pirinç gibi sert dış kaplamaya sahip tam tahıllar, doğası gereği sindirim rahatsızlığına neden olacak şekilde tasarlanmıştır.
Hey, sindirimin son zamanlarda yıldızdan daha azsa, denemeye değer. (Ama üzgünüm, Dr. G. Caprese salatalarından vazgeçmiyoruz.)
İLİŞKİLİ : Bir Kardiyologa Göre Yemeniz Gereken Tek Ekmek Bu
