Bir itirafımız var: Sıcaklıklar düşmeye başlayınca, akşama kadar gül kokteylleri ve çıtır salataların bitmesi için birkaç dakika yas tutuyoruz. çok Buharı tüten bir kase doyurucu ve lezzetli bir şeyle içeride kalmak için bir bahane bulmanın heyecanı. Ve tuzuna değer herhangi bir yahninin omurgası? Kök sebzeler. Patates ve havuç her zamanki malzemelerimiz olsa da, soğuk havalarda rahatlatıcı bir yemeğe eklenmeyi bekleyen bir sürü sebze var. Bunları sıkıcı olarak düşünebilirsiniz, ancak biz size fena halde yanıldığınızı söylemek için buradayız. Evet, tariflerinizi değiştireceğini bildiğimiz, değeri bilinmeyen iki sebze (şalgam ve şalgam) için bir örnek oluşturuyoruz. Ama bekle, bu ikisi aynı şey değil mi? Hayır.
Rutabaga ve şalgam karışıklığı hakkında bilmeniz gerekenler. Bu kök sebzelerin her ikisi de Brassica ailesinin üyeleridir (lahana ve brokoli ile birlikte), ancak rutabagaların aslında bir lahana ve şalgamın bir melezi olduğu düşünülür. Ve benzer görünüp tadabilseler de, şalgamlar biraz daha büyük ve daha tatlıdır. Ama aralarındaki tek fark bu değil. Hadi onu parçalayalım.
Görünüm
Şalgamlar (veya kendinizi süslü hissediyorsanız Brassica rapa) tipik olarak beyaz (veya beyaz ve mor) tenli beyaz etlidir. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) sarı ete ve sarı veya kahverengi bir dış görünüme sahiptir. (Teknik olarak sarı etli şalgam ve beyaz etli rutabaga da bulabilirsiniz, ancak bu çeşitleri bulmak zor.) Bu adamları bakkalda ayırt etmenin başka bir yolu var mı? Rutabagas şalgamdan daha büyüktür. Şalgamlar boyut olarak oldukça büyüyebilseler de, odunsu olma eğilimindedirler, bu nedenle genellikle küçük ve yumuşak olduklarında hasat edilirler. Yukarıdaki resimde, rutabaga solda ve şalgam sağda.
Grubun en iyi sebzesini seçmek söz konusu olduğunda, boyutlarına göre sağlam ve ağır olanları tercih edin. Ve en taze görünen yapraklara sahip olanları seçin - hem şalgam hem de şalgam, yemeyi planlıyorsanız ayrı olarak saklanması gereken yenilebilir gövdelere sahiptir.
Tatmak
Her iki sebzenin de en iyi şekilde tatlı ve dünyevi olarak tanımlanan hafif bir tadı vardır (bir lahana ve bir patatesin bebeği olması gibi). Rutabagas şalgamlardan biraz daha tatlıdır. (Belki de bu yüzden rutabagalara İsveçli de denir.) Daha büyük (yani daha yaşlı) şalgamlar acı olma eğilimindedir, bu nedenle çapı dört inçten daha küçük olanları tercih edin.
Yemek pişirme
Bu kök sebzelerin ikisi de çorbalarda, güveçte ve güveçte lezzetlidir. Onları fırında kızartın (merhaba, şalgam kızartması), çorbalarda kaynatın veya rahatlatıcı güveçlere ekleyin (kremalı kök sebze graten, kimse?). Ya da neden her zamanki patates püresi için biraz şalgam veya şalgam ekleyerek klasik patates püresine bir dokunuş yapmıyorsunuz? Bunu şu şekilde düşünün: Havuç veya patatesin işe yaradığı herhangi bir yerde, bunun yerine şalgam veya rutabaga deneyin.
Tariflere eklemeden önce sebzelerin kabuklarını soymak isteyeceksiniz. Şalgamlar için bir soyucu ve şalgamlar için bir soyma bıçağı kullanın, çünkü bu adamlar genellikle kurumasını önleyen bir balmumu tabakası ile kaplanmış olarak satılır. Ve bu kadar! Afiyet olsun.
İLİŞKİLİ: Her Şeyi Sıkıcı Olan 17 Şalgam Tarifi
