Pişirdiğimiz şeylerin çoğu, bir tür sıvının eklenmesini gerektirir - genellikle şarap, su, et suyu veya et suyu. İlk ikisinde oldukça netiz, ancak et suyu ve et suyu arasındaki farktan tam olarak emin olmadığımızı kabul edeceğiz. Onlar, um, aynı şey değil mi? İyi haber: Cevabımız var - ve yeni edinilen bilgi ezber bozan bir şey, bu iki lezzet arttırıcıyı evde reg'de yapmaya başlayabiliriz.
İlk olarak, et suyu nedir?
Herhangi bir iyi çorbanın temeli olarak bilinen et suyu, etin suda kaynatılmasıyla yapılan çabuk pişen ama lezzetli bir sıvıdır. Et suyu yapmak için kullanılan et kemikte olabilir, ancak olması gerekmez. Bunun nedeni, et suyunun lezzetini öncelikle etin yağından, ayrıca otlar ve baharatların eklenmesinden almasıdır. Çorba endüstrisi uzmanlarına göre Campbell'ın , sebzeler genellikle et suyu yaparken dahil edilir, genellikle mirepoix su ve etten önce kavrulmuş küp doğranmış havuç, kereviz ve soğan ilave edilir. Çorba uzmanlarına göre, sonuçta elde edilen sonuç, çorbalar için ideal bir temel olmasının yanı sıra pilav, sebze ve dolmalara lezzet katmanın harika bir yolu haline getiren, stoktan biraz daha incelikli bir tattır. Bu hafif ama lezzetli sıvıyı tek başına da içebilirsiniz. Et suyu ayrıca tutarlılık açısından stoktan daha incedir (ancak daha sonraları).
Anladım. Ve stok nedir?
Stok, kemiklerin suda uzun süre kaynatılmasıyla yapılır. Hafif bir tavuk suyu yaklaşık iki saat içinde bir araya gelebilir, ancak birçok şef daha konsantre bir lezzet elde etmek için stoğu 12 saat veya daha uzun süre bırakır. Stok et ile yapılmaz (tamamen temizlenmemiş kemiklerin kullanılması uygun olsa da) ve genellikle et suyundan daha cesur ve daha lezzetli bir sıvıdır. Bunun nedeni, uzun pişirme süreci boyunca, kemiklerden gelen protein açısından zengin iliğin suya sızması ve stok uzmanlarına göre, McCormick , protein, lezzet oluşturmada önemli bir bileşendir. Kemik iliğinin varlığı, stoğa daha zengin ağız hissini veren şeydir - et suyundan belirgin şekilde daha kalın olan neredeyse jelatinimsi bir kıvam (Jell-O'dan farklı değildir). Stok genellikle büyük sebzelerle yapılırken (düşün: yarıya bölünmüş soğan ve bütün soyulmuş havuç), pişirme işleminin sonunda tencereden süzülürler ve sıvıya çok az baharat eklenir veya hiç eklenmez. Evde et hazırlarken, hem karakter hem de renk olarak daha derin bir bitmiş ürün için kaynatmadan önce kemikleri bile kızartabilirsiniz. Peki eşyalarla ne yapabilirsiniz? Pekala, çok. Stok, ortalama bir tava sosu veya sos yapar ve ayrıca pirinç buharda pişirilirken veya et pişirilirken lezzet arttırıcı olarak su yerine kullanılabilir.
Peki et suyu ve stok arasındaki fark nedir?
Et suyu ve et suyu arasında pek çok benzerlik vardır ve bunlar belirli tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir (özellikle sadece küçük bir miktara ihtiyacınız varsa), ancak ikisi arasında özellikle pişirme süresi ve ağızda bıraktığı his açısından bazı dikkate değer farklılıklar vardır. bitmiş sıvı Et, iyi bir et suyunun hazırlanmasında yer alırken, stok hayvan kemiklerinin kullanılmasını gerektirir. Et suyu da nispeten hızlı bir sürede bir araya getirilebilirken, zengin bir stok ancak ocakta saatlerce sonra elde edilebilir. Stok en iyi sosları ve et yemeklerini tatlandırmak için kullanılırken, et suyu çorbalar ve yanlar için temel bir bazdır.
Bir soru daha: Kemik suyuyla ne alakası var?
Kemik suyu tamamen trend ve adı, et suyu ile et suyu arasındaki fark hakkında öğrendiğimiz her şeyin karşısında uçuyor. Yine de bunun sizi korkutmasına izin vermeyin: Kemik suyu yanlış bir isimdir. Şu anda tüm öfke, ancak kemik suyu stok gibi yapılır ve temel olarak stoktur - bu yüzden onu tanımlamak için her iki terimi kullanmaktan çekinmeyin.
İLİŞKİLİ: Sebze Suyu Nasıl Yapılır (ve Artan Ürünleri Bir Daha Asla Atmayın)
