Hipertrofik Kardiyomiyopati: Belirtileri, Nedenleri, Tedavisi ve Önlenmesi Hızlı Uyarılar İçin Örneği Görüntüle BİLDİRİMLERE İZİN VER Günlük Uyarılar İçinHemen
-
Chaitra Navratri 2021: Tarih, Muhurta, Ritüeller ve Bu Festivalin Önemi -
- Hina Khan Bakır Yeşil Göz Farı ve Parlak Çıplak Dudaklarla Büyüdü Birkaç Basit Adımda Görünümü Elde Edin!
- Ugadi ve Baisakhi 2021: Ünlülerden Esinlenen Geleneksel Kıyafetlerle Şenlikli Görünümünüzü Süsleyin
- Günlük Burçlar: 13 Nisan 2021
Kaçırmayın
- Medvedev, pozitif koronavirüs testinin ardından Monte Carlo Masters'tan çekildi
- Vishnu Vishal ve Jwala Gutta 22 Nisan'da düğüm atacak: Ayrıntıları buradan kontrol edin
- Kabira Mobility Hermes 75 Yüksek Hızlı Ticari Teslimat Elektrikli Scooter Hindistan'da Başlatıldı
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan ve Diğer Güney Yıldızları Hayranlarına Dilekler Gönderdi
- Altın Fiyatı Düşüyor NBFC'ler İçin Çok Endişelenmiyor, Bankaların Dikkatli Olması Gerekiyor
- AGR Yükümlülükleri ve Son Spektrum Müzayedesi Telekom Sektörünü Etkileyebilir
- CSBC Bihar Police Constable Nihai Sonucu 2021 Açıklandı
- Nisan Ayında Maharashtra'da Ziyaret Edilecek En İyi 10 Yer
Lahana turşusu, MÖ 4. yüzyıldan beri geleneksel bir besin kaynağı olarak kullanılan 'fermente lahana'ya verilen addır. Çok çeşitli şaşırtıcı sağlık yararları olan, en yaygın ve en eski korunmuş lahana formlarından biridir.
Fermente gıdalar, gıdanın besleyici ve duyusal özelliklerini korumaya ve genişletmeye yardımcı olduklarından, çok çeşitli aroma ve tatlar ürettikleri için büyük önem taşımaktadır. Fermantasyon aynı zamanda yiyecekleri vitaminler, mineraller, proteinler, yağ asitleri ve esansiyel amino asitlerle zenginleştirmeye yardımcı olur ve yiyecekleri detoksifiye eder. [1] Diğer fermente gıdalardan bazıları tempeh, turşu, zeytin, kimchi ve maya ekmeğidir.
Bu yazıda, lahana turşusu ve onun sağlık açısından inanılmaz faydalarını tartışacağız. Bir göz at.
Lahana Turşusunun Beslenme Profili
Lahana turşusu, Lactobacillus ve Oenococcus oeni gibi bakterilerin malik asidi laktik asit ve karbondioksite dönüştürdüğü bir işlem olan malolaktik fermantasyonla hazırlanır.
Kıyılmış lahana, yüzde 2,3-3,0 tuz ile birleştirilir ve fermantasyona bırakılır.
Bu fermente gıda maddesi çok miktarda laktik asit ve tiraminler ile demir, folat, potasyum ve kalsiyum gibi A, B, K ve C mineralleri gibi vitaminler ve birkaç kalori içerir. [iki]
Lahana Turşusunun Sağlık Faydaları
1. Atopik dermatiti önler
Fermente gıdaların atopik dermatitin önlenmesi ve yönetimi üzerinde olumlu etkileri vardır. Bir çalışma, lahana turşusu gibi fermente gıdaların yüksek alımının (> 92 kez / ay) atopik dermatitin daha düşük prevalansıyla bağlantılı olduğunu göstermiştir. Atopik dermatit, kırmızı ve kaşıntılı cilt ile karakterize, uzun süreli bir cilt rahatsızlığıdır. [3]
2. Astımı önleyebilir
Fermente sebzeler, fitokimyasallar ve laktik asit bakterileri ile birlikte C vitamini, mineraller, diyet lifi ve beta-karoten gibi birçok biyolojik bileşiğe sahiptir. Fermente gıdalarda bulunan bazı laktik asit bakteri türlerinin (Lactobacillus rhamnosus) astım dahil çeşitli alerjik hastalıklara karşı güçlü bağışıklık artırıcı etkilere sahip olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, fermente bir gıda olan lahana turşusu, astımın önlenmesine veya yönetimine yardımcı olabilir. [4]
3. Diyabet riskini azaltır
Fermente gıdalardaki yağ asitleri, alkol ve laktik asitlerin varlığı sağlığı geliştirme potansiyeline sahiptir. Diyabet gibi metabolik bozuklukların yönetiminde veya önlenmesinde yardımcı olabilir. Lahana turşusunun antidiyabetik özelliği, esas olarak bu asitlerin antioksidan aktivitelerinden kaynaklanmaktadır. [5]
4. Yüksek tansiyonu yönetir
İlk olarak, lahana turşusundaki düşük sodyum içeriği, daha düşük hipertansiyon insidansı ile ilişkilidir. İkinci olarak, lahana turşusundaki biyoaktif bileşikler, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve yüksek tansiyonu yönetmeye yardımcı olabilecek güçlü antioksidan ve anti-aterosklerotik etkilere sahiptir. Ayrıca bu gıda maddesindeki K vitamini kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
5. Sindirim ve bağırsak sistemini destekler
Lahana turşusundaki aşırı probiyotik ve prebiyotik lif, sindirim sağlığının iyileştirilmesine ve ishal ve kabızlık gibi ilgili durumların önlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca, genel gastrointestinal sağlığı desteklemeye yardımcı olabilecek sağlıklı ve dengeli bir bağırsak mikrobiyomu oluşturmaya da yardımcı olabilir.
6. Ruh sağlığına iyi gelir
Lahana turşusu gibi fermente gıdalar, bağırsak mikrobiyotasını iyileştirdiği bilinen biyoaktif peptidler, laktoferrin ve flavonoidler gibi fermantasyon kimyasalları ile zenginleştirilmiştir. Bildiğimiz gibi, iyi bağırsak sağlığı doğrudan pozitif ruh sağlığı ile ilgilidir, bu fitokimyasal yönden zengin gıdanın tüketilmesi, bağırsak-beyin ekseni yoluyla anksiyete ve depresyon gibi zihinsel sağlık koşullarının iyileştirilmesine yardımcı olabilir. [6]
7. Kemik sağlığını destekler
Lahana turşusu, özellikle fermente gıdalarda bulunan üç K vitamini formundan biri olan iyi miktarda menakinon veya K2 vitamini içerir. Bu besin, iyileştirilmiş kemik sağlığı ile ilişkilidir ve osteoporoz ve zayıf kemikler gibi kemikle ilgili hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Ayrıca gıdalardaki kalsiyum kemiğin güçlü olmasına yardımcı olur. [7]
8. Bilişsel işlevleri geliştirir
Lahana turşusundaki mikroorganizmalar, insanların bilişsel işlevlerini, hafıza gücünü ve üretkenliğini geliştirmede hayati bir rol oynar. Bilişsel gerileme yaşla birlikte artmasına rağmen, lahana turşusu gibi fermente gıdalar, süreci geciktirmeye ve bir kişinin nöropsikolojik durumunu iyileştirmeye yardımcı olabilir. [8]
9. Kilo vermeye yardımcı olabilir
Lahana turşusu kalorisi çok düşüktür ve besin ve diyet lifi bakımından yüksektir. Lif, tokluk sağlar ve kişiyi daha uzun süre tok tutarken, düşük kaloriler doğal olarak bir günde kalori alımını azaltır ve bu da kolayca kilo vermeye yardımcı olur. Ayrıca, gıdalardaki yüksek besinler kilo verme yolculuğu sırasında sağlığın korunmasına yardımcı olur.
10. Bağışıklığı artırın
Lahana turşusunun birçok sağlık yararında bahsedildiği gibi, gıda, bağırsak sağlığını iyileştirerek bağışıklığı artırmaya yardımcı olan ve doğal antikor üretimini tetikleyen C vitamini gibi mikroorganizma ve hayati besinler içerir.
11. Kemopreventif ajanlara sahip olun
Genistein (bir tür izoflavon) ve lahana turşusunda yüksek konsantrasyonda fitoöstrojen, meme, prostat ve mide gibi bazı kanser türlerinin riskini önlemeye yardımcı olabilir. Bu bileşikler hücre büyümesini, hücre mutasyonlarını bloke eder ve kanser gelişimine ilerleyebilecek aşırı hücre büyümesini engeller. [9]
Lahana Turşusunun Yan Etkileri
- Lahana turşusu, burun akıntısı, yüzde şişme, kaşıntı ve kırmızı gözler gibi histamin intoleransı ile ilgili semptomlara neden olabilen yaklaşık 500 mg / kg histamin içerir. [8]
- Lahana turşusundaki bir amino asit olan bol miktarda tiramin, hali hazırda durumu olan kişiler tarafından yüksek miktarda tüketildiğinde bazen yüksek tansiyona neden olabilir.
- Bazı araştırmalar lahana turşusu tüketimini larenks kanseri riski ile ilişkilendirmektedir. [9]
Lahana Turşusunun Tadını Çıkarın
Lahana turşusu, paketlenmiş besin, hafif tadı, tatlı tadı ve çiçekli aroması ile daha az tuzlu bir turşu gibidir. Ayrıca diğer fermente gıdaların aksine hoş bir ekşi tada sahiptir.
Lahana turşusunun tadını çıkarmak için ya yemeklerde garnitür olarak kullanabilir ya da salatalar için sandviç tabakası veya garnitür olarak kullanabilirsiniz.
Evde Lahana Turşusu Nasıl Yapılır
- Taze lahanayı (yaklaşık iki pound) ince parçalar halinde doğrayın.
- Bir kapta lahanayı iki çay kaşığı tuzla karıştırın.
- Suyun salındığını göreceksiniz. Havuç ve sarımsak gibi baharat baharatları (isteğe bağlı) ekleyin.
- 5-10 dakika sonra karışımı kapalı bir cam kaba aktarın.
- Önümüzdeki 24 saat boyunca, daha fazla sıvı bırakması için lahanayı aşağı bastırmaya devam edin. Karışıma, lahana tamamen sıvıyla kaplanana kadar daha fazla su ve tuz ekleyebilirsiniz.
- Kavanozu yaklaşık bir ila dört hafta oda sıcaklığında bırakın.
- Fermente edildikten sonra servise hazırdır. Daha sonra buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kimchi ve lahana turşusu arasındaki fark nedir?
Hem kimchi hem de lahana turşusu, lahana fermente edilerek yapılır. Bununla birlikte, önceki ürün hazırlanırken, tadı daha keskin ve daha az asidik hale getiren daha fazla tuz eklenir. İkincisi, daha az tuz eklenir, bu yüzden tarterdir. Ayrıca kimçide zencefil ve kırmızı biber gibi bir dizi çeşni eklenirken, lahana turşusu basittir ve sadece tuz, lahana ve sudan yapılır.
2. Her gün lahana turşusu yemek uygun mudur?
Her gün az miktarda lahana turşusu tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirmeye, sindirim sağlığını iyileştirmeye, diyabet gibi metabolik bozuklukları ve genel vücut fonksiyonlarını önlemeye yardımcı olur. Bununla birlikte, hipertansiyon ve histamin intoleransına neden olabilen tiramin gibi zararlı bileşikler açısından da zengindir.
3. Lahana turşusu antiinflamatuar mıdır?
Evet, lahana turşusu, antienflamatuvar özellikleri ile bilinen probiyotikler ve prebiyotikler açısından zengindir. Vücuttaki iltihaplı sitokinleri azaltmaya ve artrit gibi ilgili hastalıkları önlemeye yardımcı olurlar.
