Tüm Ev Aşçılarının Bilmesi Gereken 15 Çeşit Biftek

Çocuklar Için En Iyi Isimler

Zemin:

Doğum Tarihi:

Göndermek

Bana E -Posta Ile Gönder Sitede Göster

Kasap dükkânına (veya et reyonuna) beş yıldızlı bir şefin güveniyle giriyoruz. Sonra sayısız seçeneğe bakarız ve bir panik içinde fark ederiz, İ ne yapıyorum hiç bir fikrim yok!!! sahip olmaya karar vermek Biftek akşam yemeği için kolaydır, ancak gerçek eti seçmek (ve ardından nasıl pişirileceğini bulmak) bunaltıcı olabilir. Endişeye gerek yok: Burada, her ev aşçısının bilmesi gereken 15 çeşit biftek ve bunları hazırlamanın en iyi yolları.

İLİŞKİLİ: Nasıl Yapılacağını Bilmeniz Gereken 16 Çorba Çeşitleri

1. Antrikot Biftek

Ribeyes bazen Delmonico bifteği olarak etiketlenir ve hepsi yağla ilgilidir. Ribeyes tonlarca ebruya ve dolayısıyla çok fazla tada sahiptir, bu nedenle birçok insanın onları en lezzetli biftek türlerinden biri olarak görmesi mantıklıdır.

Nasıl pişirilir: Bol ebrulu bir antrikot alırsanız, süslemek için tuz ve karabiberden fazlasına ihtiyacınız olmaz. İyi bir sararma elde etmek için ızgarada veya dökme demir tavada yüksek ısıda pişirin ve sulu kalması için yeterli yağa sahip olduğundan yanlışlıkla fazla pişirme konusunda fazla endişelenmeyin.

2. Şerit Biftek

New York Strip (kemiksiz olduğunda), Kansas City Strip (kemikli olduğunda) veya Top Sığır filetosu olarak da bilinen şerit biftek, ineğin kısa bel bölgesinden gelir. Güçlü bir et tadı ve düzgün ebruya sahip olduğu için bir et lokantası favorisidir. Nispeten hassas bir dokuya sahipler, ancak biraz çiğneniyorlar ve pişirmeleri oldukça kolay.

Nasıl pişirilir: Bir şerit bifteği tavada kızartabilir, ızgara yapabilir veya hatta sous-vide yapabilirsiniz. Ona antrikot biftek gibi davranın (tuz ve biber, yüksek ısı), ancak biraz daha az yağ içerdiğinden, daha az hata yapmanın daha iyi olduğunu bilin.

3. Bonfile Biftek

Bir filet mignonunuz varsa, bir tür bonfile bifteğiniz var demektir. Bir ineğin bonfile kası bir ton egzersiz yapmadığından, bu küçük adamlar son derece zayıf ve -sürpriz, sürpriz- hassas. Diğer kesimlerden daha az lezzetli olarak kabul edilirler, ancak pürüzsüz, tereyağlı dokuları ile bunu telafi ederler.

Nasıl pişirilir: Bonfile bifteği yağsız olduğundan kesinlikle kurutmak istemezsiniz. Yüksek ateşte bir dökme demir tava ile başlayın ve her iki tarafta hızlı bir şekilde kızartın.

4. Porterhouse Biftek

Bu büyük sığır eti kesimi aslında iki tür biftek içerir: bonfile ve şerit biftek. Ayrıca her zaman kemikten satılır. Lezzetli olsa da, iki farklı yağ içeriğiyle çalıştığınız için bu yemek pişirmeyi de zorlaştırır. (Not: Birbirinin yerine kullanılsa da, hamal ve T-Bone teknik olarak farklıdır. Porterhouse daha kalındır ve kısa filetonun arka ucundan kesilir, bu nedenle her biftekte daha fazla bonfile eti içerir.)

Nasıl pişirilir: Bir hamalhaneye şerit biftek gibi davranabilir, yüksek, kuru ısıda orta-az pişmiş arasında pişirebilirsiniz. Bonfile ve şerit bölümlerinin aynı anda yapılmasını sağlamak için bonfileyi ısı kaynağından uzağa yerleştirin (ve bir et termometresi gerçekten bağışıklığı çivilemek için).

5. Askı Biftek

İneğin tabağından veya üst karnından gelen askı bifteği, bir ton etli tada (bazıları mineral-y tadı olduğunu söylüyor) ve marine etmek için iyi olan gevşek bir dokuya sahiptir. Son derece yumuşaktır ve geleneksel olarak Meksika mutfağında kullanılır.

Nasıl pişirilir: Askılı biftek, asitle (narenciye veya sirke gibi) marine edildiğinde ve yüksek ateşte kızartıldığında en iyisidir. Orta ve orta-nadir arasında servis yapın, böylece çok ıslak veya çok kuru olmaz.

6. Etek Biftek

Hiç fajita yediniz mi? Cevabınız evet ise, muhtemelen bir etek bifteğinin tadına bakmışsınızdır. Bu uzun, ince, süper yağlı dana eti karnının tabak kısmından gelir. Çok fazla bağ dokusu olduğu için gerçekten zor ama doğru pişirirseniz yumuşacık olabiliyor. Etek bifteği, tüm bu yağlar sayesinde zengin ve tereyağlı bir tada sahiptir.

Nasıl pişirilir: Etek bifteğinin gevşek dokusu, marine etmek için iyi olduğu anlamına gelir ve ortasını fazla pişirmeden dışarıda iyi bir kömür elde etmek için çok yüksek ısıda (tavada veya ızgarada) pişirmek isteyeceksiniz. Adil uyarı: Tahıllara karşı kesin, yoksa çiğnenir.

7. Kısa Kaburga

Kısa kaburgaları ızgara yapabileceğini biliyor muydun? Evet, bu dana eti sadece kızartmak için değil. Bir ton lezzet ve kalın, etli bir dokuya sahip bir antrikot gibi mermerdir (daha ucuz olduğundan bahsetmiyorum bile). Kalın veya ince kesilmiş kısa kaburga satın alabilirsiniz.

Nasıl pişirilir: Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra, orta-az pişmişlik elde etmek için kısa kaburgaları sıcak ama alevli olmayan ateşte ızgara yapın. Sertliği önlemek için taneye karşı dilimleyin. Merak ediyorsanız, parlak chimichurri sosuyla lezzetlidirler.

8. Flap Biftek

Flep bifteği, bonfilenin alt kısmından, yan tarafa yakın geliyor. Etek veya gögüs bifteğine benzer kaba, gevşek bir dokuya sahip, tatlı ve mineral tadındadır. Bu gevşek, açık tahıl, marine etmek için iyi olduğu ve tüm bu kuytu ve çatlaklarda baharat tuttuğu anlamına gelir.

Nasıl pişirilir: Flep bifteğini yüksek ateşte orta ateşte ızgara yapın ve yumuşak kalması için ince ince dilimleyin.

9. Biftek Biftek

Yan biftek, etek bifteğine çok benzer, ancak birkaç önemli fark vardır. Genellikle daha kalın ve daha geniştir, kenarları düzgündür ve ineğin göbeğinin arka ucundan gelir. Etek bifteğinden biraz daha yumuşak pişirir, ancak benzer hafif bir tada sahiptir ve marine edilmesi iyi olur.

Nasıl pişirilir: İster tavada kızartın ister ızgara yapın, yan biftekleri yüksek sıcaklıklarda orta derecede pişecek şekilde (ya da çiğnenebilir) pişirin. Hassas dokusunu en üst düzeye çıkarmak için tahılın tersine dilimleyin.

10. Üçlü İpucu

Bu süper lezzetli sığır eti kesimi, ineğin alt bonfilesinde bulunan üç uçlu kızartmadan kesilir. Ebru ve lezzet bakımından ribeye rakip olur, ancak çok daha ucuzdur. Ayrıca fazla pişirmediğiniz sürece çok yumuşaktır.

Nasıl pişirilir: Izgara için üçlü ipuçları hedeflendi. Yüksek ısı kullanın ve en iyi doku ve lezzet için orta derecede pişirmemeye dikkat edin. (Bundan daha fazlasını istiyorsanız, önceden birkaç saat marine etmeyi deneyin.)

11. But bifteği

Rump bir biftek için en çekici isim değil, ama doğru pişirildiğinde lezzetli ve ucuz bir et parçası. (Değerine bakılırsa yuvarlak biftek de denir.) Bu biftekler yağsız ve orta derecede serttir, ancak marine etmek için çok uygundur.

Nasıl pişirilir: Rump biftekler, pişirmeden önce en az dört ila beş saat marine edildiğinde en iyisidir. Biftekleri orta derecede yüksek ateşte dökme demir tavada kızartın, ardından tanelere karşı dilimlemeden önce 10 ila 15 dakika dinlenmeye bırakın.

12. En İyi Dana Bonfile

Birkaç çeşit sığır filetosu vardır, ancak en üstteki sığır filetosu en hassas olanıdır. Nispeten ucuz fiyat etiketi göz önüne alındığında, iyi miktarda etli tada sahip yağsız bir biftek.

Nasıl pişirilir: Sığır filetosu oldukça yağsız olduğu için fazla pişirmemeye özen göstermelisiniz. Kuru bir biftekten kaçınmak için nadir ila orta aralıkta kalın. Izgarada pişirin veya tavada kızartın ve ekstra lezzet için bir ovma veya otlar ile süsleyin. (Ayrıca kebap yapmak iyi bir seçimdir.)

13. Tomahawk Biftek

Tomahawk bifteği, kemiği hala bağlı olan antrikot bifteğinden başka bir şey değildir. İyi bir tada sahiptir ve genellikle birkaç kişiyi besleyecek kadar büyüktür (kemiğin ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak).

Nasıl pişirilir: Bir tomahawk bifteğini antrikot gibi ızgarada veya (büyük) bir tavada yüksek ateşte pişirebilirsiniz. Gerekirse, kızarttıktan sonra her zaman fırında bitirebilirsiniz.

14. Denver

Denver bifteği biraz yeni - sadece yaklaşık on yıldır var - ama giderek daha fazla erişilebilir (ve popüler) hale geliyor. İneğin omzunun ayna gözü denilen bir kısmından kesilir ve bunun onu zorlaştıracağını düşünürken, genellikle kasın en az çalışan kısmından alınır. Bu, iyi miktarda yağlı ebru ve etli bir tada sahip olduğu anlamına gelir, ancak yine de nispeten yumuşaktır.

Nasıl pişirilir: Denver bifteği çok yüksek ısıda iyi gelir, bu nedenle çok sıcak bir ızgarada pişirin, kızartın veya tavada kızartın. Ekstra hassasiyet için tahıl boyunca kesin.

15. Küp Biftek

Tamam, teknik olarak, küp biftekler sadece düzleştirilmiş ve bir et yumuşatıcı ile dövülmüş üst sığır filetosu veya üst yuvarlak bifteklerdir. Çok az yağları var ve neredeyse hiç vakit kaybetmeden pişiriyorlar, bu yüzden iyi pişmişden daha azını elde etmek neredeyse imkansız.

Nasıl pişirilir: Küp biftekleri panelenmiş, kızartılmış ve sos ile servis edilmiş tavuk kızarmış biftek haline getirin.

Biftek Pişirmek İçin Birkaç Son İpucu:

• Biftek yapımı genellikle kişisel tercihe bağlı olsa da, son yemeğin tadı ve dokusu üzerinde büyük bir etkisi olabilir. Genel bir kural olarak, bir biftek ne kadar az yağ ve ebru içerirse, onu o kadar az pişirmek isteyeceksiniz. (Ve genellikle orta seviyenin ötesine gitmeyiz.)
• Izgara, biftek pişirmenin tek yolu değildir, ancak çok sayıda kömür ve dumanlı lezzet vermek için tercih edilir. Ocakta biftek pişiriyorsanız, kalın tabanlı bir tava kullanın. dökme demir , bu ısıyı koruyacak ve bifteğe güzel bir sararma verecektir.
• Ne tür bir biftek pişiriyor olursanız olun, pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, bolca tuzlayın ve dilimlemeden önce mutlaka dinlenmeye bırakın.
• Anında okunan bir termometre ile biftek piştiğini kontrol edebilirsiniz: Az pişmiş için 125°F, orta-az pişmiş için 135°F, orta için 145°F, orta-iyi için 150°F ve iyi pişmiş için 160°F. İstenilen pişme oranından yaklaşık 5 derece daha düşük olduğunda bifteği ocaktan alın.
• Şüpheye düştüğünüzde kasabınıza sorun - onlar uzmandır.

İLİŞKİLİ: Her Tür Et için 15 Hızlı ve Kolay Turşu

Yarın Için Burçun

Bilmek

Bana E -Posta Ile Gönder Sitede Göster