Yani elinizde fazladan zaman var ve onu lezzetli bir şeyler pişirmekten daha iyi nasıl harcayabilirsiniz? Bir yemek kitabını karıştırırken, ağız sulandıran bir pastanın resmini bulursunuz, neredeyse önünüzdeki hazzı tadabilirsiniz. Ancak tarifi tararken, önemli bir malzemeyi kaçırdığınızı fark ediyorsunuz… kısaltmak . Henüz görevi iptal etmeyin çünkü aslında malzeme olmadan da idare edebilirsiniz. Kısaltmanın en iyi alternatiflerine ve bunları nasıl kullanacağınız hakkında bilmeniz gereken her şeye sahibiz.
Ama önce, kısalma nedir?
Görünüşe göre, kısaltma, çoğu insanın düşündüğünden çok daha geniş bir terimdir - bu, oda sıcaklığında katı olan herhangi bir yağ türünü tanımlamak için kullanılan her şeyi kapsayan bir kelimedir. Ama biz bunu Crisco için tuhaf bir isim olarak düşünmeye o kadar alışkınız ki (yani, kitlesel olarak üretilen bitkisel katı yağ), bu sadece işlevsel bir tanım olabilir. Teknikliği bir kenara bırakırsak, bir tarifte kısaltma gördüğünüzde, genellikle sebze kısaltması istenen şeydir. Bu bileşeni (markadan bağımsız olarak) ayıran şey, yüzde 100 yağ olmasıdır, bu da işinde çok iyi olduğu anlamına gelir. Ve bu tam olarak hangi iş? Hızlı bir fen dersi zamanı.
Kısaltma, adını hamur üzerindeki etkisinden alır. Arkadaşlarımıza göre Bob'un Kırmızı Değirmeni , yağ, glütenin kabarık ve yapışkan bir pişmiş ürünle sonuçlanan büyük gaz kabarcıkları oluşturmasını engeller, böylece bitmiş ürünü 'kısaltır'. Başka bir deyişle, malzeme lapa lapa turta kabuklarından ve gevrek kurabiyelerden sorumludur. Diğer taraftan, örneğin bir pizza hamuru tarifinin içerik listesinde kısaltma bulmakta zorlanacaksınız, çünkü bu, esneyip yuvarlanabilen 'uzun' bir hamur olarak kabul edilir. Götürmek? Oda sıcaklığında katı olan herhangi bir yağ işi yapabilir - ancak sebze katılaşması pastayı alır (amaçlanan), çünkü Tümü şişman.
Sebze kısaltma hakkında bilinmesi gereken bir şey daha var: Beslenme uzmanları arasında kötü bir üne sahip. Bunun nedeni, orijinal olarak bitkisel yağları oda sıcaklığında katı bir ürüne dönüştürmek için gereken hidrojenasyon işleminin yan ürünü olan trans yağları içermesidir. Ve çok fazla trans yağ tüketmek kalp hastalığı ve felç geliştirme riskinizi artırır. Amerikan Kalp Derneği diyor . Bu günlerde, birçok şirket ürünlerini kısaltmadan trans yağları çıkarmak için yeniden formüle etti, ancak yine de birçok sağlık uzmanının uyardığı yüksek oranda işlenmiş bir bileşen.
Artık kısaltmanın ne olduğunu bildiğinize göre, mutfağınızda bazı dahice takaslar bulmanın zamanı geldi. Kısaltmanın yerini kurtaracak beş harika alternatif:günayak.
1. domuz yağı
İşlenmiş domuz yağı (aka domuz yağı), birkaç nedenden dolayı sebze kısalması için iyi bir alternatiftir. Mağazadan alınan domuz yağı, sebze kuzeninden farklı olarak nötr bir karaktere ve ayrıca yüksek oranda sizin için iyi olan tekli doymamış yağlara sahiptir. tarafından Çünkü . (Rağmen NPR'nin Tuzu Domuz yağı sizin için Crisco gibi kısmen hidrojene edilmiş bitkisel yağlardan daha iyi olsa da, yine de zeytinyağı kadar sağlıklı değildir.) Domuz yağı ile sebze yağını fırınlarken 1:1 oranında katı yağ ile değiştirebilirsiniz ve, teşekkürler yüksek dumanlanma noktası ve düşük su içeriği sayesinde derin yağda kızartma için bile kullanabilirsiniz. Not: Paketlenmiş domuz yağı bazen hidrojene edilir, bu durumda trans yağları olur, ancak saf domuz yağı özel dükkanlardan ve yerel kasaplardan satın alınabilir.
2. Tereyağı
Tereyağı, sebze kısaltmasının en yaygın ikamesidir ve çoğu mutfakta genellikle bir veya iki çubukla stoklandığından, rahatlığı yenmek zordur. Aslında, pek çok fırıncı tereyağını sebze katı yağına tercih ediyor, aynı nedenle biz onu kızarmış ekmek üzerine sürmeyi seviyoruz: lezzet. Tereyağı katı yağ yerine kullanıldığında zenginlik ve derinlik katar—sadece daha yüksek su içeriğinin biraz daha az 'kısaltılmış' fırında. Bunu sorunlu bulursanız, hızlı ve kolay bir çözüm için bir ila iki yemek kaşığı tereyağı eklemeyi (veya tarifteki sıvı malzemeyi o kadar azaltmayı) deneyin. Tereyağı bazlı daha da iyi bir stand-in için, birkaç çubuk temizleyerek su içeriğini ortadan kaldırın. Ghee.
3. Hindistan cevizi yağı
Birkaç yıl önceki hindistancevizi yağı çılgınlığı azalmış olabilir, ancak bu tropikal bileşenin hala çok fazla hayranı var - özellikle de pişirme söz konusu olduğunda. Hindistan cevizi yağının yağ oranı çok yüksektir, bu nedenle katı yağ için bu kadar güvenilir bir alternatiftir. Eşit oranlarda ikame edin - bitmiş ürününüzün fark edilir bir hindistan cevizi aromasına veya aromasına sahip olabileceğini unutmayın. (Bu sorunu önlemek için rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı yerine rafine edilmiş yağı tercih edin.)
4. margarin
Bu tereyağı nakavtı, 1: 1 oranında sebze katı yağı yerine kullanılabilir - bu nedenle, elinizde biraz varsa, tereyağı olmadığına inanamıyormuş gibi yapın ve pişirmeye başlayın. Tabii ki, margarin gerçek tereyağı ile aynı lezzetli tada sahip değildir ve yüksek oranda işlenmiştir (bu yüzden birçok beslenme uzmanı bunu önermez) - ancak istenen dokuya sahip pişmiş bir muamele yapmak söz konusu olduğunda, gayet iyi olacaktır. .
5. Pastırma yağı
Pastırma yağı bir tür domuz yağıdır ve Pazar kahvaltısından arta kalan artıkları toplamaya başlarsanız, bu zengin malzemeyi, katı yağ için eşit ölçülü bir ikame de dahil olmak üzere kullanmanın hiçbir yolunu bulamazsınız. Bununla birlikte, bu tuzlu iyilik şeritleri genellikle iyileştirilmiş, tütsülenmiş veya her ikisi birden olduğundan, ayırt edici lezzetleri bitmiş ürününüzde ince bir görünüm yaratabilir... bu nedenle, yalnızca bir parça domuz pastırmasını kaldırabilecek yemekler için bu alternatifi seçin. Bisküvi, kimse var mı?
