Bizi yanlış anlamayın, tüm hardal ailesini seviyoruz... ve yine de baharatlarımızla favorileri oynadığımızı itiraf etmeliyiz. Gerçek şu ki, Dijon kitabımızda ilk sırada yer alıyor. Yeni başlayanlar için, asla çok sert olmayan, ancak her zaman göz ardı edilmesi zor olan keskin ve baharatlı bir lezzet profiline sahip olan grubun açık ara en cesurudur. Sonra, çökmekte olan kremalılık var - bu hardalın, bir çocuğun sosisli sandviçindeki dalgalı bir çizgiden daha büyük şeyler için mukadder olmasını sağlayan bir özellik. (Üzgünüm, sarı.) Ama zaten yeterince stokunuz yoksa endişelenmeyin. Mutfağınızda bir Dijon hardalı ikamesi bulmak için ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahibiz.
Dijon için Diğer Hardal Çeşitlerinin Kullanılması
Piyasada pek çok hardal çeşidi vardır ve her birinin kendine özgü lezzet profili vardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır: Hepsi hardal tohumu ve su, şarap veya sirke gibi bir seyreltici madde kombinasyonu ile yapılır. Seyreltici maddenin herhangi bir hardalın keskinliğinin ne kadar keskin olacağı üzerinde önemli bir etkisi vardır, ancak iyi haber şu ki, lezzet açısından Dijon'a çok benzeyen birkaç mağazadan satın alınan seçenek var - ve neyse ki bilmenize gerek yok. Onları tanımlamak için hardalla ilgili her şey. Bunun yerine, gıda uzmanlarının bilgeliğine güvenin. bir çift aşçı ve bir Dijon yerine ihtiyacınız olduğunda bu tercih edilen türlerden birine ulaşın.
1. Taş öğütülmüş hardal
Taş öğütülmüş hardal, Dijon'dan daha kaba bir dokuya sahip olsa da, malzemelerin çoğu hazırlanan versiyonları Dijon hardalı tarzında yapılır ve bu nedenle lezzet bakımından çok benzerdir. Soslarda ve marinelerde Dijon'un yerine eşit oranda taş öğütülmüş hardal kullanılabilir - bu, Dijon'un tadına çok yakın olsa da, biraz farklı görüneceğini unutmayın.
2. Sarı hardal
Bu ev zımba teli, Dijon için mükemmel bir alternatiftir. İkisi arasındaki temel fark, Dijon'un biraz daha keskin ve biraz daha baharatlı bir tada sahip olması ve sarı hardalın daha hafif olmasıdır. Yine de bu, herhangi bir yemekte Dijon için 1:1 yedek olarak kullanılabilir (ve kimsenin farkı tatmama ihtimali yüksektir).
3. Baharatlı kahverengi hardal
Bir başka iyi takas, baharatlı kahverengi hardaldır, ancak adından da anlaşılacağı gibi, bu şeyin Dijon'un sahip olmadığı ekstra bir ısısı vardır. Bu seçenek ayrıca Dijon'dan biraz daha dokuludur (ancak taş hardal kadar olmasa da). Bununla birlikte, yemeğinize biraz fazladan baharat ekleyebildiğiniz sürece, bu hardal bir Dijon ikamesi olarak işe yarar ve herhangi bir tarifte eşit oranda kullanılabilir.
Ve Dijon İçin Birkaç Yedek Oyuncu Daha
İyi haber: Buzdolabınızda yukarıdaki seçeneklerden herhangi biri olmasa bile yine de uygun bir Dijon muadili bulabilirsiniz. İşte, kitabın yazarı David Joachim'in izniyle, kabul edilebilir bazı takaslar: Gıda İkamesi İncil .
4. Toz hardal ve sirke
Bu kendin yap hardalı yapmak çocuk oyuncağıdır ve soslarda, soslarda ve marinatlarda 1:1 takas olarak kullanılabilir. Hazırlamak için, 1 çay kaşığı toz hardalı 2 çay kaşığı sirke içinde eritin... ve işte hardal. Not: Bu ikame, Dijon'dan daha keskin olacaktır, bu nedenle yukarıda belirtilen kullanımlara bağlı kalın ve bir sandviçin üzerine sürmekten kaçının.
5. Mayonez
Mayonez, Dijon'un sunduğu hem karmaşıklık hem de ince baharat bakımından eksik olsa da, benzer şekilde pürüzsüz bir kıvama sahiptir ve asitlik açısından da karşılaştırılabilir. Hardal yerine mayonez kullanırken aşırıya kaçmayın: Tarifin gerektirdiği miktarda ⅓ kullanın. Örneğin 1 yemek kaşığı hardalın yerini 1 tatlı kaşığı mayonez alabilir.
6. Hazır yaban turpu
Dijon yerine yaban turpu kullanırken mayonez için verilen formülü uygulayın (yani, 1 çorba kaşığı hardal kullanacağınız bu maddeden sadece 1 çay kaşığı kullanın) yoksa bu baharatlı çeşni yemeği boğabilir. Bununla birlikte, hazırlanan yaban turpu, önerilen oranlarda kullanıldığında çoğu tarifin yerine geçer.
Dijon hardalı kendin yapmaya ne dersin?
Görünüşe göre, hırslı aşçılar aslında kendi Dijon'larını yapabilirler. Tabii ki, mağazaya gitmekten kaçınmaya çalışıyorsanız, gerekli tüm malzemelere sahip olmadığınız sürece bu çözüm çok yararlı olmayacaktır. Yine de, bu Tarif New York Times'tan lezzetli bir ev yapımı Dijon tarzı hardal üretiyor, bu yüzden gelecekteki bir DIY çabası olarak dosyalamaya değer.
İLİŞKİLİ: Bitkisel Yağ İçin Bir İkame mi ihtiyacınız var? İşte İşe Yarayacak 9 Seçenek
