Enginar, ürün bölümünün ıstakozları gibidir - sert zırhlarını aşmak biraz çalışma gerektirse de, içindeki ihale et o kadar temiz, dünyevi lezzetle doludur ki bu çabaya değer. Bu çok yönlü sebze, bir kase cips yanında zengin bir dalışta boğulduğunda tam bir kalabalığı memnun eden (ve maç günü dayanak noktası) olmanın ötesinde, eritilmiş tereyağı ve bir dilim limonla dolu bir tepsiden başka bir şeyle servis edildiğinde eşit derecede lezzetlidir. Ah, bir sonraki tabak pizzanızın üzerine enginar kalplerini eklerseniz ne kadar mutlu olacağınızdan bahsetmiş miydik? Evet, bu dikenli tuhaf toplar konusunda çılgınız… ama görünüşlerinin biraz, ee, ürkütücü olduğunu kabul etmeliyiz. Yine de, henüz konserve türü için uzanmayın - işte bir enginar nasıl pişirilir, böylece havanız her çarptığında en taze, en lezzetli haliyle tadını çıkarabilirsiniz.
McKensie CordellEnginarları Uygun Şekilde Hazırlayın
Seçtiğiniz yöntem ne olursa olsun, enginar pişirmeye gelince hazırlık çalışması savaşın yarısıdır. O etli yeşil bebekleri pişirmeye başlamadan önce, onları dikkatli bir şekilde düzeltin ve yıkayın. İşte yemek ve mutfak bilimcisi Jessica Gavin hazırlık adımlarını bozar.
- Enginarı yapraklarının sivri uçlarını kopararak kesin. Pişirildiğinde pokey kısımları yumuşar, ancak estetik ve kendi güveniniz (yani kendi sebzenizden korkmamanız için) adına bu adım değerlidir. Ardından, bir sonraki adıma geçmeden önce tüm bebek yapraklarını soyun.
- Şimdi biraz daha kırpın: Keskin bir kasap bıçağıyla veya büyük, tırtıklı ekmek bıçağıyla ¾ jiklenin tepesinden bir inç.
- Sapı tamamen çıkarın veya biraz tımar edin. Enginar sapları, etli yapraklar ve kalple ilişkili daha hassas profilin aksine acı olma eğilimindedir. Bununla birlikte, acılık en çok gövdenin dış katmanlarında belirgindir. Yine de zarif bir sunum için kesinlikle devam edebilirsiniz. Sapı sağlam tutmak istiyorsanız, bir sebze soyucu ile gövdenin geri kalanını tıraş etmeden önce, biraz sert ve kuru olması muhtemel olan uçtan biraz kesmeniz yeterlidir. Sapsız mı gidiyorsun? Enginarınızın dik durabilmesi için, ancak çekirdekten ödün vermeden yeterince kesin.
- Enginar artık bir ortaçağ silahına daha az benzemeli, yani yıkanmaya hazır. Lavaboya gidin ve tüm kafanın temizlendiğinden emin olmak için yaprakları nazikçe çekerken soğuk akan su altında durulayın.
McKensie CordellEnginar Nasıl Haşlanır
İyi haber: Artık enginarınız hazırlanıp yıkandığına göre gerisi kolay. (Vay!) göre Jessica Gavin enginar pişirmek için iki temel yöntem vardır ve her ikisi de oldukça kusursuzdur. Önce kaynatılır.
- Büyük bir tencereyi ⅔ suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatmadan önce birkaç yemek kaşığı kaşer tuzu ekleyin.
- Su hızlı bir şekilde kaynadığında enginarınızı dikkatlice tencereye indirin.
- Tencereyi kapatın ve suyun ulaşması ve hafif bir kaynamaya devam etmesi için ısıyı azaltın.
- Enginarı boyutuna bağlı olarak 20 ila 35 dakika pişirin. Dış yaprakları tabandan kolayca ayrıldığında sebzenin yemeye hazır olduğunu anlayacaksınız. Enginarınız pişme testini geçemezse, biraz daha kaynaması için tekrar suya koyun.
- Yapraklar yeterince yumuşadığında ve çok fazla zorlamadan çıkarılabildiğinde, enginarı süzün ve 10 dakika veya ağzınızı yakmadan enfes eti her yapraktan sıyırıncaya kadar soğumaya bırakın.
Enginar Buharı Nasıl Yapılır?
Hazır enginarı buharda pişirmek çocuk oyuncağıdır—sürekli olarak lezzetli bir sonuç için bu basit adımları uygulamanız yeterlidir. Profesyonel ipucu: Kaynayan suya biraz aromatik atın - ezilmiş bir diş sarımsak, birkaç dal kekik - buğulanmış sebzeli ekstra çekicilik için.
- Büyük bir tencereye 2-3 inç su doldurun ve ekstra lezzet için eklemek istediğiniz aromaları ekleyin.
- Enginarları buharda pişirilen bir sepete koyun ve üzerini örtmeden ve sıvıyı ısının üzerinde kaynama noktasına getirmeden önce tencereye takın.
- Su kaynama noktasına gelince altını kısın ve enginarları ağzı kapalı olarak yaklaşık 25-35 dakika pişirin.
- Enginar yaprakları çok hassas hale geldiğinde, çıkarmak için ağır bir çekiş gerektirmiyor, başını birkaç dakika soğuması için bir tabağa aktarın. Biraz tereyağı eritmeniz (ya da hoşunuza gidiyorsa hollandaise hazırlamanız) için gereken sürede ziyafetiniz hazır olacaktır.
Ne demek istediğimizi gördün mü? Ne de olsa enginar pişirmek o kadar da korkutucu bir mutfak işi değil.
İLİŞKİLİ: Herkesin Denemesi Gereken 3 Kolay Enginar Tarifi
