Bu nihayet ızgara bifteği çivilediğin yaz oldu. Size aksesuarlar. Peki ya hava tekrar soğuduğunda ve canınız orta derecede nadir bir fileto istediğinde? Gözdağı vermeyin. Görünüşe göre, çıkarmak için sobayı kullanmanıza bile gerek yok. Fırında biftek nasıl pişirilir (ve bir tek fırın).
Neye ihtiyacınız olacak
Fırında veya etlik piliç altında harika bir kesim sığır eti pişirmek için ihtiyaç duyacağınız temel bilgiler şunlardır:
- Bir tava (ideal olarak dökme demir ) kalın biftek için veya daha ince kesimler için fırın tepsisi
- Yağ veya tereyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- et termometresi
Et termometreniz yoksa, yalnız değilsiniz. Biftekleri pişip pişmediğini kontrol etmek için erken kesmeden ve tüm lezzetli meyve sularını kaybetmeden önce (cidden, bunu yapmayın!), bu alternatifleri düşünün. Saati izleyebilirsiniz (Omaha Steaks'i kullanmayı seviyoruz yemek çizelgeleri Biftek kalınlığına, pişirme yöntemine ve istenen pişme süresine göre pişirme sürelerini kısaltan veya eski dokunmatik testine dayanan. Bu, bifteğin ne kadar piştiğini kontrol etmek için elinizi kullanmayı içerir.
Nadir biftek, işaret parmağınızla bastırıldığında titrek, yumuşak ve biraz yumuşacık hissedecektir. Orta boy biftek, sağlam ancak esnek bir his verir ve parmağınızın altında biraz verir. Biftek iyi yapıldığında, tamamen sağlam hissedecektir.
Hala kafan mı karıştı? Bir yandan başparmağınızın altındaki etli bölgeyi bağış için bir ölçü olarak kullanın. Avucunuz açık ve rahatken etli bölgenin hissedilmesi, az bulunan bifteğin verdiği hisle karşılaştırılabilir. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı bir araya getirin ve elinizin o etli kısmı biraz daha sertleşeceğim - orta derecede az pişmiş biftek böyle hissettiriyor. Orta boy biftek hissi için orta parmağınızı ve baş parmağınızı birbirine değdirin. Orta derecede iyi için test etmek için yüzük parmağınızı ve baş parmağınızı kullanın ve iyi pişmiş için serçe parmağınızı kullanın. (Bu blog yazısı bir ne demek istediğimizin fotoğraf dökümü .) Kullanışlı, ha?
Fırında İnce Biftek Nasıl Pişirilir
Etek veya gögüs bifteği gibi ince et parçaları söz konusu olduğunda, piliç en iyi seçeneğinizdir. Çok sıcak olduğu için, her iki tarafta da kabuklu bir kömür oluşması için ince bifteklerin kasten kızartılması bile gerekmez. Ayrıca sadece birkaç dakikanızı alacaktır; Bifteğinizi az pişmiş seviyorsanız, iç kısmın hızla grileşmesini ve çiğnenmesini önlemek için esasen bifteğin dışını pişirirsiniz. Yapmanız gerekenler:
Adım 1: Broyleri önceden ısıtın.
Ön ısıtma sırasında bifteği buzdolabından çıkarın ve 30 ila 45 dakika oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bu, bifteğin daha sonra eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Adım 2: Bifteği baharatlayın
Folyo kaplı fırın tepsisine biftek koyun ve baharatlamadan önce kurulayın. En basit kombinasyon zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberdir, ancak daha fazla ot ve baharat eklemekten çekinmeyin.
Adım 3: Biftekleri fırına koyun
Piliç ısındığında, fırın tepsisini piliç altına ısıtma elemanının mümkün olduğu kadar yakınına veya en fazla dört inç altına yerleştirin. Yaklaşık 5-6 dakika sonra bifteği ters çevirin ve pişirmeye devam etmesine izin verin.
Adım 4: Biftekleri fırından çıkarın
Biftekleri çıkarmak için en iyi zaman, istediğiniz pişiğin iç sıcaklığından yaklaşık beş derece daha az olduğu zamandır: az pişmiş için 120°-130°F, orta için 140°-150°F veya iyi pişmiş için 160°-170°F (Eğer ısrar ediyorsan). Et termometreniz yoksa, az seviyorsanız 3 veya 4 dakika, orta seviyorsanız 5 dakika sonra bifteği çıkarın. Ayrıca bir tutam dokunma testine de güvenebilirsiniz.
Adım 5: Bifteği dinlendirin
Biftekleri bir kesme tahtası, tabağa veya servis tabağına koyun. Tahıllara karşı servis yapmadan veya dilimlemeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin. Çok erken kesmek = çiğnenebilir, sert et. Oturmasına izin vermek, meyve sularının yeniden dağıtılmasına izin vererek süper lezzetli bir biftek yapar.
Fırında Kalın Biftek Nasıl Pişirilir
Randevu gecesi, kayınvalide ziyareti veya herhangi bir süslü akşam yemeği partisi, kalın kesimler, misafirlerinizin önünde gerçek bir gurme gibi görünmenin en kolay yoludur. Antrikot, porterhouse, filet mignon ve benzerlerini düşünün. Bakkalda bu kesintiler için muhtemelen biraz daha fazla harcama yapacağınız için, tüm bu ekstra dolarları aşırı pişirmediğinizden emin olmak isteyeceksiniz.
Adım 1: Fırını önceden 400°F'ye ısıtın
Ön ısıtma sırasında bifteği buzdolabından çıkarın ve 30 ila 45 dakika oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bu, bifteğin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Adım 2: Tavayı önceden ısıtın
Pişireceğiniz tavayı önceden ısınırken fırına koyun ki ısınsın. Bu, kalın bir bifteğin her iki tarafında sobayı açmadan güzel, çıtır çıtır bir sararma elde etmenin anahtarıdır.
3. Adım: Bifteği baharatlayın
Önce kurulayın. En basit kombinasyon zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberdir, ancak daha fazla ot ve baharat eklemekten çekinmeyin.
Adım 4: Bifteği mühürleyin
Fırın ısındığında ve biftek oda sıcaklığında olduğunda, kızartma zamanı gelmiştir. Tavayı fırından dikkatlice çıkarın ve bifteği ekleyin. Alt kısım karanlık ve kömürleşene kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika sararsın.
Adım 5: Bifteği çevirin
Diğer tarafı kızartmak için bifteği çevirin. Tavayı fırına geri koyun. Bifteği bir ya da iki tereyağı ile doldurmaktan çekinmeyin.
Adım 6: Biftekleri fırından çıkarın
Biftekleri çıkarmak için en iyi zaman, istediğiniz pişiğin iç sıcaklığından yaklaşık beş derece daha az olduğu zamandır: az pişmiş için 120°-130°F, orta için 140°-150°F veya iyi pişmiş için 160°-170°F (Eğer ısrar ediyorsan). Et termometreniz yoksa, bifteğinizi az pişmiş seviyorsanız 9 ila 11 dakika, orta boy için 13 ila 16 dakika veya iyi pişmiş için 20 ila 24 dakika sonra, bifteğinizin 1½ inç kalınlığında. Bifteğiniz daha kalınsa birkaç dakika daha uzun sürer (bkz. kopya kağıdı yardım için). Yukarıda belirtilen dokunma testini de kullanabilirsiniz.
Adım 7: Bifteği dinlendirin
Biftekleri bir kesme tahtası, tabağa veya servis tabağına koyun. Tahıllara karşı servis yapmadan veya dilimlemeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin, böylece fazla çiğnenmez veya sert olmaz. Oturmasına izin vermek, meyve sularının yeniden dağıtılmasına izin vererek süper lezzetli bir biftek yapar.
Peki Soba?
Her zaman sıfırdan bifteğe mümkün olduğunca az adımda (ve tabaklarda) gitmek istiyoruz. Ancak, bir ocak üstü katıysanız ve fırında önceden ısıtılmış bir tavada kızartmak sizin için kesmiyorsa, normalde ocakta yaptığınız gibi bifteği kızartmaktan çekinmeyin. Fırına girmeden önce kızartmak istiyorsanız, tavayı orta-yüksek ateşte minimum bir yağ kaplamasıyla ısıtın ve bifteğin her tarafını kızartın (aksi halde tavaya doğrudan temas etmeyecek ince kenarlar bile). ). Ama bunu yapmadan önce, bifteği fırından *çıkardıktan sonra* kızartmanız için sizi ikna etmeye çalışalım.
Bizi dinleyin: ters sararma yöntemi en az 1½ 2 inç kalınlığında veya antrikot veya wagyu bifteği gibi yağlı biftekler. Etleri kavurmadan önce fırında kavurarak ısısını yavaş yavaş yükselttiği için tam kontrol etin sıcaklığı ve pişmişliği üzerinde. Bir tava sararması ile bitirmek, saçma sapan bir kömürleşmiş kabuk oluşturur.
Bunu çıkarmak için fırını 250 ° F'ye önceden ısıtmaya başlayın. Biftek, iç sıcaklığı hedeflediğinizden 10 derece daha düşük olana kadar pişirin. Yağı yüksek ateşte bir tavada ısıtın. Sigara içmekten kısa bir süre sonra, biftekleri tavada her iki tarafta yaklaşık 1 dakika kızartın. Biftek dinlendikten sonra yenmeye hazırdır.
Pişirmeye hazır? İşte fırında, ızgarada ve ötesinde hazırlamayı sevdiğimiz yedi biftek tarifi.
- 15 Dakika Tavada Biberli Biftek
- Limon-Ot Soslu Izgara Biftek
- Kuşkonmaz ve Patatesli Tavada Biftek
- Chimichurri Soslu Biftek Şiş
- Tek Kişilik Keto Biftek ve Mavi Peynir Salatası
- Salatalıklı Salsalı Biftek Tacos
- Pancar ve Çıtır Kale ile Tek Tavada Biftek
İLGİLİ: Tam Bir Profesyonel Gibi Biftek Nasıl Izgara Yapılır
PureWow, bu hikayedeki bağlı kuruluş bağlantıları aracılığıyla tazminat kazanabilir.
