Bu konuda pek bir şey bilmiyor olabilirsiniz, ancak Güneydoğu Asya mutfağının (satay veya pad thai gibi) hayranıysanız, yemeğinizde kesinlikle bir tutam balık sosu içmişsinizdir. Bazıları karışımı kötü kokulu olarak tanımlayabilir, ancak balık sosuna aşina olan hiç kimse, pişirme malzemesi olarak değerine itiraz etmeyecektir. Bu güçlü malzemenin etrafındaki vızıltı arttıkça, kendinizi bu sıvı altından bir çay kaşığı gerektiren bir tarifle karşı karşıya bulabilirsiniz. Ancak mutfağınızda takıldığınız bir şey yoksa endişelenmeyin; balık sosu yerine aşağıdaki seçeneklerden birini kullanabilirsiniz (yine de bir dahaki sefere gerçek şeyi stoklamayı düşünebilirsiniz). mağazada - daha fazlası aşağıda).
Balık Sosu Nedir?
Tay, Endonezya ve Vietnam mutfağında yaygın olarak kullanılan bu keskin pişirme malzemesi, ciddi bir umami yumruğu içerir. Ve... balık gibi kokuyor mu? Gerçeği söylemek gerekirse, koku biraz güçlü ama bir kez malzeme bir yemeğe eklendiğinde, balık ve korkak ilk izlenim eriyor ve rüya gibi, tuzlu bir lezzetle kalıyorsunuz. Cidden, balık sosu, ince ama önemli, ekşi bir nota ile tuzlu, tuzlu lezzet veren bir güzelliktir ve daha fazla insan bunu yakalamaya başlıyor.
Peki umami tatlarının bu sihirli dengesi nereden geliyor? Evet, tahmin ettin - balık. Balık sosu, uzun süre mayalanmaya bırakılan ağır tuzlu hamsilerden yapılır, bu nedenle malzemenin keskin ve tuzlu tadı. Balık sosu, Güneydoğu Asya mutfağında temel gıda olarak bilinmesine rağmen, şaşırtıcı derecede çok yönlüdür ve birçok şef, bir yemekte diğer karmaşık tatları ortaya çıkarma yeteneği nedeniyle (bu kavrulmuş domates bucatini'de olduğu gibi) kutlar. Alt satır: Balık sosu iyi bir nedenden dolayı popülerlik kazanıyor, bu nedenle bu malzeme evde yapmayı düşündüğünüz daha fazla tarifte ortaya çıkmaya başlarsa şaşırmayın. Bu yüzden mutfağınızda bulundurmak için bir şişe malzeme almayı ciddi olarak düşünmelisiniz (açılmamış bir şişe kilerde yıllarca, açılmış bir şişe ise buzdolabında bir yıla kadar dayanabilir).
Balık Sosu İçin En İyi İkameler
Artık balık sosunun ne kadar harika olduğunu biliyorsunuz, ancak diyet kısıtlamaları nedeniyle herhangi bir şeye sahip değilseniz veya kullanamıyorsanız, bu size pek yardımcı olmaz. Neyse ki, balık sosu için, vegan seçeneği de dahil olmak üzere, pişirme planlarınıza devam etmenize izin verecek birkaç uygun alternatif var.
1. Ben Willow'um
Soya sosu oldukça yaygın bir mutfak malzemesidir ve elinizde biraz varsa, gıda bilimcisi Jules Clancy Taş çorbası Herhangi bir tarifte balık sosu yerine kullanabileceğinizi söylüyor. Balık sosundan daha az soya sosuyla başlamayı ve gerektiğinde daha fazlasını eklemeyi önerir (gerekli olan miktarın yarısını kullanmayı deneyin ve oradan gidin). Ve daha da iyi bir stand-in için, tuzlu ve ekşi arasında daha arzu edilen bir denge elde etmek için soya sosuna bir miktar kireç ekleyin.
2. Soya Sosu ve Pirinç Sirkesi
Ödüllü yemek blogcularına ve yemek kitabı yazarlarına göre bir çift aşçı , en iyi sahte balık sosu (eşit kısımlar) soya sosu ve pirinç sirkesinin birleşimidir. Bu iki bileşenli seçenek, soya sosu-kireç kombinasyonu ile aynı çizgidedir, ancak balık sosunun istendiği her yerde 1:1 ikame olarak kullanılabilecek daha da yakın bir eşleşmedir.
3. Worcestershire Sosu
Yukarıdaki malzemelerden herhangi birine sahip değilseniz, şef çörek otu Bunun yerine bir şişe Worcestershire sosuna uzanmayı öneriyor. Lawson'a göre, bu popüler çeşni hamsi ve demirhindi ile yapılır, bu nedenle lezzet profili yakın bir eşleşmedir. Ancak, dikkatli kullanın, diye uyarıyor. Malzeme güçlü, bu yüzden sadece birkaç damla hile yapacak.
4. Vegan Soya Sosu
Balık sosuna vegan bir alternatif mi arıyorsunuz? Şanslısınız: Feasting at Home'dan şef ve yemek blog yazarı Sylivia Fountaine, Tarif balık sosunun umami lezzetini yakalayan... olmadan balık. Bu ikame, temel olarak sarımsak ve soya ile aşılanmış süper azaltılmış bir mantar suyudur. Bunun bir kısmını çırptıktan sonra, balık sosu gerektiren herhangi bir yemekte 1: 1 ikame olarak kullanabilirsiniz.
5. hamsi
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, hamsi - balık sosu yapmak için kullanılan küçük balıklar - bu fermente çeşni için iyi bir alternatif oluşturuyor. Clancy, birkaç hamsiyi ince ince doğrayabileceğinizi ve onları köri veya tavada kızartabileceğinizi söylüyor. Bu takas onun ilk tercihi değil, ancak balık sosunun masaya getirdiği keskin bileşen olmadan tuzlu umami aroması katacak. Bu takası yapmak için, bir çorba kaşığı balık sosu başına bir hamsi filetosu deneyin ve sonra damak zevkinize göre ayarlayın.
İLİŞKİLİ: İstiridye Sosu için En İyi İkame Nedir? 4 Lezzetli (ve Balıksız) Swapımız Var
