Doyurucu bir tencere dana yahnisi hazırlıyorsunuz. İyi bir tadı var, ancak uzun bir kaynatma sesinden sonra bile hala biraz akıcı. Doğal olarak, yahninizin normal eski bir kase çorbadan daha kalın olmasını istersiniz - sonuçta bu iki yemek arasındaki temel farklardan biridir. Peki istediğiniz parlak, zengin sonuçları nasıl elde edersiniz? Güveç nasıl koyulaştırılır (çok kolay, söz).
3 Kolay Yolda Güveç Nasıl Kalınlaştırılır
Bir koyulaştırma yöntemine karar vermeden önce, pişireceğiniz yahni türünün stokunu (heh) alın. Et bazlı mı (tavuk veya sığır eti gibi)? Daha şımarık veya tıknaz olmak anlamına mı geliyor? Ve herhangi bir diyet kısıtlaması var mı? Ardından, koyulaştırıcı ajanınızı seçebilirsiniz.
Unlu Güveç Nasıl Kalınlaştırılır
Un, yahni için geleneksel bir koyulaştırıcıdır ve birkaç farklı şekilde eklenebilir. Yaklaşık 1½ güveçte eklenen her fincan sıvı için çay kaşığı un.
-
Güveç et bazlıysa, eti kızartırken (yani herhangi bir sıvı eklemeden önce) unu ekleyebilirsiniz. Bu sadece çiğ unun tadını çıkarmakla ve yahniye vücut kazandırmakla kalmayacak; ayrıca etin lezzetli bir altın kabuk geliştirmesine yardımcı olur. Güveç yaptığınız tencerede kızartmadan önce eti kaplayacak kadar un serpin.
-
Eşit miktarda un ve tereyağını birleştirerek bir roux yapın. Tereyağını tencerede orta ateşte eritin, ardından unu ekleyip altın sarısı olana ve fındık kokusu gelene kadar pişirin. Güveç için sıvı daha sonra eklenebilir ve birleştirmek için çırpılabilir.
-
Önce eti kavurmuyorsanız, unu bir bulamaç içine ekleyebilirsiniz: Soğuk su ve unu eşit miktarda karıştırın, topak kalmayacak şekilde iyice birleşene kadar karıştırın. Ardından, topaklanmaları önlemek için karıştırarak, yavaş yavaş un bulamacını kaynayan güveç içine dökün. Daha sonra unu pişirmek ve nişastayı etkinleştirmek için güveç kaynatılmalıdır.
-
Yoğurulmuş tereyağı için Fransızca olan bir beurre manié yapın. Bir roux'a benzer şekilde eşit parça yumuşak tereyağı ve unun bir karışımıdır, ancak sıvıdan sonra eklenir (ve topaklanma olasılığı daha düşüktür). Küçük bir kapta eşit miktarda tereyağı ve unu oyun hamuru kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından istediğiniz kıvama gelene kadar küçük ilavelerle güveye ekleyin.
Mısır Nişastası ile Güveç Nasıl Kalınlaştırılır
Mısır nişastası, güveci una benzer şekilde koyulaştırır, ancak tatsız olma avantajına sahiptir ve sıvıyı o kadar fazla bulanıklaştırmaz. Aynı zamanda glütensizdir ancak topaklanmalardan kaçınmak için dikkatli bir şekilde eklenmelidir. Bir fincan sıvı için bir çorba kaşığı mısır nişastası, size aşırı viskoz olmayan orta kalınlıkta bir güveç verecektir.
- Küçük bir kapta eşit miktarda soğuk su ve mısır nişastasını birleştirerek ve birleştirmek için iyice çırparak bir bulamaç yapın. Bulamacı kaynarken güveye dökün, tam kaynama noktasına getirirken sürekli viski. Mısır nişastasının etkinleştirildiğinden emin olmak için yahni en az bir dakika kaynatın (aksi takdirde düzgün şekilde koyulaşmaz).
Arrowroot ile Güveç Nasıl Kalınlaştırılır
Arrowroot, mısır nişastasıyla neredeyse aynıdır, ancak daha yumuşak ve hatta daha nettir. Aynı zamanda glütensizdir, ancak çok fazla süt içeren yahnilerde kullanılmamalıdır (veya sümüksü olabilir). Mısır nişastası gibi, yahniye eklenen her bir bardak sıvı için yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanın.
- Küçük bir kapta eşit miktarda soğuk su ve ararotu birleştirerek ve birleştirmek için iyice çırparak bir bulamaç yapın. Bulamacı kaynarken güveye dökün, tam kaynama noktasına getirirken sürekli viski. Ararotun etkinleştirildiğinden emin olmak için yahniyi en az bir dakika kaynatın (aksi takdirde düzgün şekilde koyulaşmaz).
Yavaş bir tencerede güveç nasıl kalınlaşır?
Güveç için hangi koyulaştırıcıyı seçerseniz seçin, hepsi işlerini yapmak için yüksek ısıya ihtiyaç duyarlar. Ama ya sıcaklık üzerinde daha az kontrole sahip olduğunuz (ve başlangıçta çok sıcak olmadığı) yavaş bir tencerede güveç yapıyorsanız? Yavaş bir tencerede güveci nasıl kalınlaştıracağınız aşağıda açıklanmıştır.
İLİŞKİLİ: 7 Lezzetli Yolda Sos Nasıl Kalınlaştırılır
