Tahini humusun yıldız bileşeni olarak biliyor olabilirsiniz, ancak bu susam kaynaklı his bundan çok daha fazlasıdır. Tahin, soslara ve soslara ceviz, tatlılara zenginlik katar (birkaç yemek kaşığını kek hamuruna çevirmeyi deneyin). Peki tarifiniz bu çok yönlü malzemeyi gerektiriyorsa ve bulunacak bir şey yoksa ne yapmalısınız? Merak etmeyin arkadaşlar. Yine de cennet gibi bir ağız dolusu ceviz aroması pişirebilirsiniz. Tahin yerine bir alternatife ihtiyacınız varsa, altı lezzetli seçeneğimiz var.
Ama önce tahin nedir?
Kavrulmuş, öğütülmüş susam tohumlarından yapılan bir hamur olan tahin, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağının temel gıdalarından biridir. Kaliteli tahin, damak zevkine hitap eden bir ziyafettir, ince-tatlı ve cevizli bir tada sahiptir ve bitişte dengeli bir acılık vardır. Aslında, tahin ezmesinin salata soslarında, daldırma soslarında ve marinelerde gizli bir bileşen olarak kullanıldığı mutfak dünyasında bu kadar yüksek övgü alması damak tadına hitap eden karmaşıklığı ve abartısız varlığı nedeniyledir. Tadı için kesinlikle değerli olsa da, tahin masaya sadece kendine özgü lezzetinden daha fazlasını getiriyor: Bu macun aynı zamanda kremsi, ipeksi dokusuyla da ödüllendiriliyor. Başka bir deyişle, yemeğinize yozlaşmış bir ağız hissi verecektir - süt ürünlerine gerek yoktur.
Alt satır: Bir tarifte tahin gerektiğinde, bunun nedeni yemeğin lezzetinde veya dokusunda ve bazen her ikisinde de önemli bir rol oynamasıdır. Bu en iyi tahin ikameleri listesine göz atın, ardından yemek pişirme gündeminizin kriterlerine en uygun olanı seçin.
1. Kendin Yap tahin
İyi haber şu ki, tahin yapmak gerçekten çok basit ve ev yapımı malzemeler mağazadan satın alınan çeşitlerin en iyi alternatifi. Kendi tahininizi yapmak için tek ihtiyacınız olan susam ve nötr bir yağ. (Susam yağı tahin tarifleri için en önemli adaydır, ancak doku ve inceliğin hakim olduğu durumlarda kanola da işe yarayacaktır.) Susam tohumlarını kokulu ve altın rengi olana kadar ocakta çok hafifçe kızartın; daha sonra bunları bir mutfak robotuna aktarın ve dökmek için yeterince ince olan pürüzsüz bir macun oluşturmak için yeterli yağ ile karıştırın. Tereyağından kıl çeker gibi.
2. Ayçiçeği tohumu yağı
Ayçiçek yağı varsa ama kilerde tahin yoksa şanslısın. Sadece biraz susam yağını bu tohum yağına karıştırın ve ortaya çıkan macun, hem doku hem de tat açısından ikna edici bir tahin taklitçisi olacaktır. (Not: Ayçekirdeğinizi kanola ile çırparsanız, sosunuz tahin tadına pek benzemez ama ağızda aynı hissi verir.) Elinizde hazır tohum yağı yok mu? Tuzlu ayçiçeği çekirdeği atıştırmalıklarınız varsa, kendin yap tahin için yukarıda belirtilen talimatların aynısını izleyerek kendinizinkini yapabilirsiniz.
3. Kaju ve badem ezmesi
Bu sürülere gelince fiyat etiketi biraz dik, ancak hafif bir zenginliğe sahipler, tahinin tadı ve dokusunun yerini aldığında iyi sonuç veriyorlar. Tat açısından, etki aynı değildir: Bu tereyağların her ikisi de benzer bir ceviz aroması sağlar, ancak tahinin hoş acısından yoksundurlar. Bununla birlikte, kaju ve badem yağı, susam tohumu kuzenlerini çağıran tariflerin çoğunda güzel olabilir.
4. Fıstık ezmesi
Bu takas muhtemelen en pratik çözümdür çünkü alerjiniz yoksa, muhtemelen kilerinizde asılı duran bir miktar PB vardır. Daha pahalı fındık ezmeleri gibi, fıstık ezmesi de tahin yerine ipeksi pürüzsüz bir doku sağlamada iyi bir iş çıkarır. Ancak aroması daha güçlüdür, bu nedenle susam ezmesinin ağız hissini taklit etmek için idareli kullanılmalı ve aynı tadı daha iyi elde etmek için mümkünse susam yağı ile karıştırılmalıdır.
5. Yunan yoğurdu
Doğru, tahin yerine Yunan yoğurdu koyduğunuzda bir şeyler kaybolacak ama tarife bağlı olarak bu o kadar da kötü bir şey olmayabilir. Bu seçenek, tahinin tatlı patateslerin üzerine serpilmesi veya reçelli tost üzerine yayılması gibi tatlılığı dengelemek için kullanıldığı tarifler için pek uygun değildir. Ancak diğer birçok amaç için (zesty soslar ve ipeksi soslar gibi), Yunan yoğurdu, tahinin dokusunu yakından yansıtan kalın ve kremsi bir kıvama sahiptir - sadece biraz ekstra keskinlik ile.
6. Susam yağı
Hem marine hem de salata sosları söz konusu olduğunda susam yağı günü kurtarabilir. Tahin ile aynı kaynaktan gelir ve çok benzer bir lezzet profiline sahiptir. Yine de burada macun yok, bu yüzden tarifinizin ihtiyacı olan doku olduğunda hile yapmayacaktır. Ancak lezzet açısından susam yağı bir tutam vurucudur. Ancak bu ikame tahinden daha yağlı olduğundan, muhtemelen daha azına ihtiyacınız olacak - miktarın yarısı ile başlayın ve tadı ayarlayın.
İLİŞKİLİ: Sade Eski Humusun Ötesine Geçen Tahinli 12 Tarif
