Dünyevi, aromatik ve çok yönlü olan kimyon, her iyi aşçının kilerinde önemli bir baharattır. Köri, humus veya büyük bir köpüren biber tenceresi için başka hangi baharat çok önemlidir? Yani kendinizi bir tarifin yarısında bulduğunuzda ve kimyonun bittiğini fark ettiğinizde, ilk paniği anlıyoruz. Endişelenme dostum. Bir tutam kimyon yerine koyabileceğiniz yedi baharatımız var ve muhtemelen baharat rafınızda saklanıyorlar.
Ama Önce, Kimyon Nedir?
Kimyon, maydanoz ailesinin bir üyesi olan kimyon bitkisinin kurutulmuş tohumundan elde edilen bir baharattır. Kimyon , bilimsel olmak istiyorsanız). Bitki güneybatı Asya ve Orta Doğu'ya özgüdür, bu nedenle baharatın bu bölgelerin mutfaklarında (Hint ve Kuzey Afrika yemekleri gibi) yaygın olarak kullanılması mantıklıdır. Latin Amerika'da da yetiştirilir ve bu mutfaklarda da yaygındır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, kimyonu düşündüğünüzde muhtemelen Tex-Mex ve Güneybatı yemeklerini düşünüyorsunuz.
Herhangi bir bakkalda bütün tohum ve öğütülmüş formlarda bulunan kimyon, açık sarımsı bir kahverengidir ve dünyevi, dumanlı, cevizli, tatlı ve acı bir tada sahiptir. (Yum.) Tarçın, kişniş ve chiles gibi diğer sıcak, topraklı baharatlarla özellikle iyi uyum sağlar. Ayrıca, biber tozu, köri tozu gibi mağazadan satın alınan baharat karışımlarına da sıklıkla dahil edilir. baharat ve tuz masala.
Baharat rafınızı kimyonsuz bulduysanız, henüz mağazaya koşmayın. İşte kimyon yerine kullanabileceğiniz yedi baharat.
Kimyon İçin Değiştirebileceğiniz Yedi Malzeme
bir. Bütün kişniş veya öğütülmüş kişniş. Kişniş, yine maydanoz ailesinden olan kişniş bitkisinin tohumudur. Benzer parlak, limonsu ve topraksı bir lezzet profiline sahiptir, ancak kişniş, duman ve sıcaklık söz konusu olduğunda kimyondan daha yumuşaktır. Kimyon yerine, yarısı kadar bütün veya öğütülmüş kişniş kullanın.
2. Kimyon tohumları. Kimyon ve kimyon tohumları, muhtemelen kimyon maydanoz ailesinin bir başka üyesi olduğu için neredeyse aynı görünüyor. Kimyona yakın bir tadı var ama o kadar güçlü değil. Kimyon yerine kimyon tohumunun yarısını kullanın.
3. Rezene tohumu. Evet, maydanoz ailesinin bir başka üyesi. Çaresizce ihtiyacın varsa rezene tohumları kimyonun yerini alabilir. Kimyonun eksik olduğu bir meyan kökü aromasına sahipler, bu yüzden yemeğinizde istediğiniz bir şey değilse bunu aklınızda bulundurun. Rezene tohumları kimyon kadar topraklı veya dumanlı değildir, bu nedenle burada listelenen başka bir ikame ile ikiye katlamayı düşünün.
Dört. Garam masala. Bu baharat karışımı Hint ve Güney Afrika yemeklerinde bulunur ve tam baharatlar karışımdan karışıma değişse de genellikle kimyon eklenir. Garam masala'yı kimyonla değiştirirken, gereken kimyon miktarının yarısı ile başlayın, sonra damak tadınıza göre ayarlayın. (Maksimum lezzet için pişirmenin sonunda eklenmesine de yardımcı olur.)
5. Köri tozu. Garam masala gibi köri tozu da tipik olarak kimyon içerir, bu nedenle baharat için iyi bir alternatiftir. Bununla birlikte, tarifinizde istemeyeceğiniz başka tatlar da içerir, bu nedenle yerine koymadan önce ne pişirdiğinizi düşünün. Güneydoğu Asya tariflerinde harikadır, ancak zerdeçal içeriyorsa yemeğinize canlı sarı bir renk vereceğini unutmayın.
6. Biber tozu. Biber tozu ayrıca sarımsak tozu ve kekik gibi diğer baharatların yanı sıra kimyon içerir. Pişirdiğiniz şeye yoğun bir baharat getirebileceğini unutmayın, bu nedenle kimyon kadar yarım biber tozuyla başlayın ve oradan ayarlayın. (Bu, chili veya tacos gibi Güneybatı tariflerinde en iyisidir.)
7. Kırmızı biber. Kimyon gibi, kırmızı biber de dumanlı ve dünyevidir. Ama o kadar narenciye ya da parlak değil, bu yüzden az miktarda başlayın ve ilerledikçe mevsimi ayarlayın. Köri tozu gibi, çok miktarda kullanırsanız yemeğinizi renklendirir - ancak bu sefer sarı yerine kırmızıdır.
Kimyon (veya Kimyon İkamesi) Kullanmanın Altı Yolu
Baharatlı bir bütün kavrulmuş karnabahar için tuzlu bir ovada kullanın. Sıkıcı olmayan bir garnitür için bütün kavrulmuş havuçlarınızı bir çentik açın. Bütün kimyon tohumlarını kızartın ve onları biraz kavrulmuş Hint-baharatlı sebzeler ve misket limonu-kişniş yağı ile atın ya da şimdiye kadarki en tatlı öğle yemeği için biraz mini tavuk shawarma yapın. Yeşil bir şey mi istiyorsunuz? Çıtır çıtır nohutlu bu Hint salata kasesi, saplantıya layık kimyon baharatlı mango turşusu içerir. Ya da şimdiye kadarki en kolay akşam yemeğini yapın, tavada Farsça limonlu tavuk.
Kimyon Yerine Kullanılarak Yemek Pişirmeye İlişkin Son Bir Not
Bu baharatların hiçbiri bire bir aynı lezzet profili bir yemeğe kimyon, kişniş ve kimyon (bütün veya öğütülmüş) en yakın olanıdır. Biber tozu ve köri tozu zaten kimyon içerir, ancak içerdikleri diğer baharatlara göre tarifinize en uygun olduklarını iki kez kontrol edin. İyi bir kural, zeminin yerine zeminin veya bütünün yerine bütünün ikame edilmesidir.
