Her Aşçının Bilmesi Gereken 24 Biber Çeşitleri (Ayrıca Hangi Yemeklerde Bulunurlar)

Çocuklar Için En Iyi Isimler

Zemin:

Doğum Tarihi:

Göndermek

Bana E -Posta Ile Gönder Sitede Göster

Biber atıştırırsınız, ev yapımı salsada jalapeño'nun sıcaklığını seversiniz ve daha önce poblanos ile uğraşmışsınızdır, ancak dallanmaya hazırsınız. İyi haber: Dünyada her zaman daha fazla yetiştirilen yaklaşık 4.000 çeşit şili biber var. Baharatlı manzarada gezinmenize yardımcı olmak için, bilmeniz gereken 24 biber türü (artı ne için kullanıldıkları).

İLİŞKİLİ: Sıfırdan Yapılabilecek 15 Çeşit Fasulye (Çünkü Bu Şekilde Tadı Daha İyi)

1. Dolmalık Biber

Olarak da adlandırılır: Tatlı biber, tatlı dolmalık biber

Özellikler: Dolmalık biberler diğer acı biberlere göre iridir ve yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı (bazen mor) renklerde olabilir. Yeşil hallerinde tam olarak olgunlaşmadıkları için tadı acıdır, ancak olgunlaştıkça tatlı hale gelirler. Dolmalık biberler baharatlı değildir, ancak tariflere renk ve tatlılık katarlar (doldurulduğunda da harikadır).

Scoville ısı birimleri: 0

2. Muz Biberleri

Olarak da adlandırılır: Sarı balmumu biber

Özellikler: Bu orta boy biberler keskin ve yumuşaktır ve parlak sarı bir renge sahiptir (dolayısıyla adı). Olgunlaştıkça daha tatlı hale gelirler ve sıklıkla turşu olarak servis edilirler ve mükemmel bir C vitamini kaynağı olurlar.

Scoville ısı birimleri: 0 ila 500

3. Piquillo Biberleri

Olarak da adlandırılır: n/a

Özellikler: İspanyol piquillo biberleri, dolmalık biberler gibi herhangi bir ısı olmadan tatlıdır. Çoğunlukla kavrulmuş, derisi soyulmuş ve yağda, tapas olarak veya et, deniz ürünleri ve peynirle servis edilirler.

Scoville ısı birimleri: 0 ila 500

4. Friggitello Biberleri

Olarak da adlandırılır: Tatlı İtalyan biberleri, pepperoncini (ABD'de)

Özellikler: İtalya'dan gelen bu parlak sarı biberler, biraz acı bir tada sahip bir dolmalık biberden sadece biraz daha sıcaktır. Sıklıkla salamura yapılır ve kavanozlarda satılırlar ve Amerika Birleşik Devletleri'nde pepperoncini olarak bilinirler (buna rağmen İtalya'da farklı, daha baharatlı bir biberin adıdır).

Scoville ısı birimleri: 100 ila 500

5. Kiraz Biber

Olarak da adlandırılır: Biber, biber

Özellikler: Pimiento biber için İspanyolca bir kelime iken, İngilizce konuşulan ülkelerde kalp şeklindeki kiraz biberini ifade eder. Hafif baharatlıdır, yenibahar peynirinde kullanılır ve sıklıkla kavanozlarda salamura olarak satılır. Aynı zamanda Syracuse, New York, makarna spesiyalitesinin bir bileşenidir. tavuk teçhizatı .

Scoville ısı birimleri: 100 ila 500

6. Shishito Biberleri

Olarak da adlandırılır: Shishitogarashi, kkwari-gochu, öğütülmüş biber

Özellikler: Bu Doğu Asya biberleri genellikle yeşilken hasat edilir ve hafif ısıda hafif acı bir tada sahiptirler - istatistiksel olarak, on shishito biberinden biri baharatlıdır. Sık sık kömürleşmiş veya kabarmış olarak servis edilirler, ancak çiğ olarak da yenebilirler.

Scoville ısı birimleri: 100 ila 1.000

7. Yumurtadan Biber

Olarak da adlandırılır: New Mexico şili

Özellikler: Hatch peppers, bir tür Yeni Meksika şilisidir ve bölgede bir elyaftır. İnce bir müstehcenlik ve dumanlı bir tada sahip bir soğan gibi hafif keskindirler. Hatch chiles, Rio Grande Nehri boyunca uzanan bir bölge olan Hatch Valley'de yetiştirilir ve kalitesi ve tadı için çok aranır.

Scoville ısı birimleri: 0 ila 100.000

8. Anaheim Biberleri

Olarak da adlandırılır: New Mexico şili

Özellikler: Anaheim biberleri bir tür Yeni Meksika biberidir, ancak New Mexico dışında yetiştirilirler. Habanero kadar baharatlı değiller ama dolmalık biberden daha baharatlılar. Bunları genellikle marketlerde konserve yeşil biber veya kuru kırmızı biber olarak görürsünüz.

Scoville ısı birimleri: 500 ila 2.500

9. Chilaca Biberleri

Olarak da adlandırılır: Pasilla (kurutulduğunda)

Özellikler: Bu buruşuk chiles, kuru erik benzeri bir tada ve siyah renkli ete sahip, sadece biraz baharatlıdır. Kurutulmuş formlarında, sık sık meyvelerle karıştırılarak soslar yapılır.

Scoville ısı birimleri: 1.000 ila 3.999

10. Poblano Biberleri

Olarak da adlandırılır: Genişlik (kurutulduğunda)

Özellikler: Bu büyük yeşil biberler Meksika, Puebla'dan gelir ve nispeten yumuşak olmalarına rağmen (özellikle olgunlaşmamış hallerinde), olgunlaştıkça daha da ısınırlar. Poblanos sıklıkla kavrulur ve doldurulur veya köstebek soslarına eklenir.

Scoville ısı birimleri: 1.000 ila 5.000

11. Macar Balmumu Biberleri

Olarak da adlandırılır: Acı sarı biber

Özellikler: Macar balmumu biberleri, görünümleri için muz biberleriyle kolayca karıştırılır, ancak tadı çok daha sıcaktır. Isı ve çiçek aroması, onları Macar mutfağında kırmızı biber (genellikle yapmak için kullanılırlar) kadar gerekli kılar.

Scoville ısı birimleri: 1.000 ila 15.000

12. Mirasol Biberleri

Olarak da adlandırılır: Guajillo (kurutulduğunda)

Özellikler: Meksika menşeli, hafif baharatlı mirasol biberler çoğunlukla kuru halde guajillo biberi olarak bulunur ve turşularda, salçalarda ve salsalarda kullanılabilir. Çiğ olduklarında keskin ve meyvemsi bir tada sahiptirler, ancak kurutulduklarında daha zengin hale gelirler.

Scoville ısı birimleri: 2.500 ila 5.000

13. Fresno Biberleri

Olarak da adlandırılır: n/a

Özellikler: Anaheim ve Hatch biberlerinin bu akrabası New Mexico'ya özgüdür ancak California'da yetişir. Olgunlaşmadığı zaman yeşildir, ancak olgunlaştıkça turuncu ve kırmızıya dönüşecektir, yüksek et-deri oranı onu doldurma için iyi kılar. Red Fresnos, jalapeños'tan daha az lezzetli ve baharatlıdır, bu nedenle bir yemeğe bir tekme eklemek istediğinizde iyidirler.

Scoville ısı birimleri: 2.500 ila 10.000

14. Jalapeno Biberleri

Olarak da adlandırılır: Chipotle (dumanla kurutulduğunda)

Özellikler: Jalapeno biberi, hala yeşilken asmadan koparılan bir Meksika şilisidir (olgunlaştıkça kırmızıya dönmesine rağmen). Genellikle salsalarda kullanılırlar, baharatlıdırlar ama değiller. fazla baharatlı, hafif meyveli bir tada sahip. (Bize göre, mac ve peyniri canlandırmak için de harika olur.)

Scoville ısı birimleri: 3.500 ila 8.000

15. Serrano Biberleri

Olarak da adlandırılır: n/a

Özellikler: Bir jalapeño'dan daha baharatlı olan bu minik biberler oldukça etkili olabilir. Meksika mutfağında (yerli oldukları yerlerde) yaygındırlar ve etli olmaları nedeniyle salsaya mükemmel bir katkı sağlarlar.

Scoville ısı birimleri: 10.000 ila 23.000

16. Acı Biber

Olarak da adlandırılır: parmak şili

Özellikler: Muhtemelen bu baharatlı kırmızı şili, birçok mutfakta popüler bir baharat olan kurutulmuş haliyle tanıyorsunuzdur. Biber tozunun ana bileşenidir ve bir şili kendisi değil, baharatların bir karışımıdır.

Scoville ısı birimleri: 30.000 ila 50.000

17. Kuş Gözü Biber

Olarak da adlandırılır: Tay biber

Özellikler: Asya mutfaklarında popüler olan bu küçük kırmızı biberler boyutlarına göre şaşırtıcı derecede sıcaktır. Sambals, soslar, marineler, patates kızartması, çorbalar ve salatalarda kullanılırlar ve taze veya kurutulmuş olarak bulunabilirler. İnkar edilemez derecede baharatlı olsalar da, aynı zamanda meyvemsidirler… sıcağı geçebilirseniz.

Scoville ısı birimleri: 50.000 ila 100.000

18. Peri Perisi

Olarak da adlandırılır: Piri piri, pili pili, Afrika Kuş Gözü

Özellikler: Bu Portekiz biberleri küçük ama güçlüdür ve muhtemelen en çok yaptıkları asidik, baharatlı Afrika acı sosuyla tanınırlar.

Scoville ısı birimleri: 50.000 ila 175.000

19. Habanero Biberleri

Olarak da adlandırılır: n/a

Özellikler: Bu küçük portakal biberleri son derece baharatlı olmaları ile bilinirler, ancak aynı zamanda onları acı soslar ve salsas için iyi yapan çiçek kalitesi ile lezzetli ve aromatiktirler. Meksika'nın Yucatan Yarımadası'nda ve Karayipler'de popülerler.

Scoville ısı birimleri: 100.000 ila 350.000

20. İskoç Kasketleri

Olarak da adlandırılır: Bonney biberi, Karayip kırmızı biberi

Özellikler: Her ne kadar benzer görünse de, İskoç kaputu habanero ile karıştırılmamalıdır - aynı derecede baharatlıdır ancak daha tatlı bir tada ve belirgin bir kalın şekle sahiptir. Karayip yemeklerinde popülerdir ve baharatları karıştırmak için gereklidir ve adını, benzer olduğu düz İskoç şapkasından (tammie olarak adlandırılır) alır.

Scoville ısı birimleri: 100.000 ila 350.000

21. Tabasco Biberleri

Olarak da adlandırılır: n/a

Özellikler: Bu baharatlı küçük biber, en iyi Tabasco acı sosunun temeli olarak bilinir. Kuru yerine içi sulu olan tek şili biber türüdür ve her yerde bulunan acı sos da sirke içerdiğinden, ısılarını önemli ölçüde azaltır.

Scoville ısı birimleri: 30.000 ila 50.000

22. Pequin Biberleri

Olarak da adlandırılır: Piquín

Özellikler: Pequin biberleri küçük ama son derece sıcaktır ve genellikle salamura, salsas, soslar ve sirkelerde kullanılır - daha önce Cholula acı sosu yediyseniz, bir pequin biberinin tadına bakmışsınızdır. Müstehcenliklerinin ötesinde, tatları narenciye ve cevizli olarak da tanımlanırlar.

Scoville ısı birimleri: 30.000 ila 60.000

23. Rokoto Biberleri

Olarak da adlandırılır: kıllı biber

Özellikler: Bu büyük biberler sinsi - dolmalık biber gibi görünüyorlar ama neredeyse bir habanero kadar baharatlılar. Turuncu, kırmızı ve sarı tonlarında mevcutturlar ve içlerinde çarpıcı siyah tohumlar bulunur. Büyük oldukları için çok gevrek etleri vardır ve popüler olarak salsaslarda kullanılırlar.

Scoville ısı birimleri: 30.000 ila 100.000

24. Hayalet Biber

Olarak da adlandırılır: Bhut jolokia

Özellikler: Isı sevenler bile jalapenodan 100 kat, Tabasco sosundan 400 kat daha acı olan hayalet biberden korkar. Kuzeydoğu Hindistan'a özgüdür ve körilerde, turşularda ve Hint turşularında idareli olarak kullanılır - biraz uzun bir yol kat eder.

Scoville ısı birimleri: 1.000.000

İLİŞKİLİ: 25 Farklı Meyve Türü (ve Neden Her Birini Yemelisiniz)

Yarın Için Burçun

Bilmek

Bana E -Posta Ile Gönder Sitede Göster