Krep, mısır ekmeği ve ev yapımı salata sosunun ortak noktası nedir? Tabii ki tereyağı. Büyülü süt içeriği, pişmiş ürünleri nemli tutabilir ve sert etleri ağızda eriyen ısırıklara dönüştürebilir. Ancak vegan bir diyete bağlı kalırsanız, küçük bir sorunla karşılaşırsınız: Vegan ayran öyle bir şey değil. (Biliyoruz: Sinir bozucu.) Çözüm nedir? Evde kendi vegan ayran ikamenizi yapın. Düşündüğünüzden çok daha kolay ve hızlı. Hepsinden iyisi, takaslarımız yüzde 100 süt içermez ve mutfağınızda zaten bulunan malzemeler kullanılarak hazırlanabilir.
Ama Önce: Ayran Nedir?
Geleneksel olarak, ayran, tereyağı yapmanın bir yan ürünüydü. Krema tereyağı haline getirildi ve kalan sıvı birkaç saat mayalanmaya bırakıldı - süt şekerlerinin laktik aside dönüşmesi için yeterli zaman, böylece ayranın soğutmadan daha uzun süre kalmasına izin verildi (o zamanlar çok kullanışlıydı) ). Günümüzde ayran, normal sütten daha kalın, ancak krema kadar ağır olmayan ve belirgin keskin bir tada sahip zengin bir bileşene dönüştürmek için kültürlerle (yani laktik asit bakterileri) aşılanmış taze, pastörize sütten yapılır.
Süt ürünlerine bisküvi, kızarmış tavuk, soslar, soslar, kekler ve hızlı ekmekler gibi tatlı ve tuzlu tariflerde sıklıkla başvurulur, ancak her zaman sadece lezzet için değildir. Unlu mamüllerde asit, kabartma tozu ile reaksiyona girdiğinde mayalanma gücü sağlar ve daha yumuşak bir nihai ürün için glüten oluşumunu bozar. Bu nedenle, süt ürünleri tüketmediğinizde veya vegan olduğunuzda, bir ikame bulmak veya takas yapmak samanlıkta iğne aramak gibi görünebilir. Bir tarif ayran gerektirdiğinde ne kullanmalısınız? Yardım etmek için buradayız.
Ayran için 7 Vegan İkamesi
1. Limon suyu. Bir fincan ölçmek için bitki bazlı bir süt alternatifine (soya sütü veya badem sütü gibi) bir ila iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Karışımı karıştırın, beş ila on dakika veya koyulaşana kadar (diğer bir deyişle kıvrılmış) bekletin ve hazırsınız.
2. Sirke. Bu yöntem, limon suyunu bir çorba kaşığı sirke ile değiştirmeniz dışında yukarıdakiyle aynı şekilde çalışır; hem beyaz sirke hem de elma sirkesi işe yarayacaktır.
3. Tartar kreması. Her fincan süt içermeyen süt için bir buçuk çay kaşığı tartar kreması kullanın, ancak topaklanmayı önlemek için bunu tarifin kuru malzemelerine ekleyin.
4. Vegan ekşi krema. Ticari olarak satılan bir vegan ekşi krema kullanarak süt içermeyen, ayran benzeri bir malzemeyi kolayca elde edebilirsiniz. Tek yapmanız gereken, doğru kıvamı elde edene kadar biraz süt içermeyen süt veya suyu ürüne çırpmak. Kesin miktar, başladığınız ekşi kremanın kalınlığına bağlı olacaktır, ancak kabaca dörtte bir bardak sıvı ile dörtte üç bardak vegan ekşi krema hile yapmalı.
5. Vegan yoğurt. Yukarıdakiyle aynı yöntemi kullanın, ancak vegan ekşi kremayı sade ve şekersiz vegan yoğurtla (soya, badem veya hindistancevizi gibi) değiştirin.
6. Tofu . Her bir su bardağı ayran için, çeyrek su bardağı ipeksi tofuyu bir tutam tuz, bir yemek kaşığı sirke veya limon suyu ve yarım su bardağı su ile bir karıştırıcıda püre haline getirin. Bir çorba kaşığı su ekleyin (toplamda üç taneye kadar) ve uygun kıvamı elde etmek için karıştırın, ardından kullanmadan önce karışımı yaklaşık on dakika bekletin.
7. Ev yapımı fındık kreması. İşlenmiş bitki bazlı süt alternatiflerinin hayranı değilseniz (ve biraz fazla zamanınız varsa), fındık bazlı ve koruyucu içermeyen bir vegan ayran ikamesi yapabilirsiniz. Çiğ, tuzsuz fındıkları (kaju fıstığı veya macadamia fıstığı gibi) suda bekleterek başlayın, ardından süzün ve her fincan fındık için bir bardak su ve iki çay kaşığı limon suyu veya sirke ekleyerek bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Vegan Ayran ile Nasıl Pişirilir?
Tüm bu vegan ayranı kullanmak için biraz mutfak ilhamına ihtiyacınız varsa, neden kahvaltıyla başlamıyorsunuz? Mısır unlu domuz pastırmalı waffle veya yaban mersinli ayran çörekler iyi bir başlangıç olabilir. Tatlı bir ruh halindeyseniz, kızarmış tavuk ve waffle sandviçi deneyin (doğal olarak domates ve yeşil soğan ile ayran tava mısır ekmeği ile).
