Aziz Patrick Günü, dünyanın dört bir yanındaki yemek tutkunlarının kafasında konserve sığır eti ve patatesin ilham verici vizyonları ile hemen köşede. Ama konserve sığır etinin geleneksel olarak İrlandalı olmadığını biliyor muydunuz? Bu yıl, kabarık colcannon'dan gevrek kutuya ve içinizi ısıtan kuzu güvecine kadar İrlanda'dan gelen otantik yemeklerle kutlayın. İşte denemek için en sevdiğimiz 20 tarif.
İLGİLİ: Evde Deneyebileceğiniz 18 Kolay, İrlanda İlhamlı Tarifler
kurabiye ve Kate 1. Colcannon
İrlanda denilince akla gelen ilk yiyecek; patates -iyi bir sebeple. patates bir oldu temel mahsul 18. yüzyılda İrlanda'da besleyici, kalori yoğun ve elementlere karşı dayanıklı olması sayesinde. 1840'lara gelindiğinde, İrlanda nüfusunun neredeyse yarısı, yalnızca patatese bağımlıydı. Bu nedenle, colcannon'un (lahana veya lahana ile karıştırılmış İrlanda patates püresi) bu kadar yaygın bir yemek olması şaşırtıcı değil. Süt veya krema yerine ekşi krema ve krem peynirin keskin ilaveleri için bunu seviyoruz.
Sally'nin Pişirme Bağımlılığı 2. İrlanda Sodalı Ekmek
Sodalı ekmeği sevmek için pek çok neden var ama ilk ikisi yoğrulması gerekmemesi ve maya gerektirmemesi. Tüm bunlar sayesinde karbonat (İrlanda'da ekmek sodası denir), ekmeği kendi kendine mayalandıran. 19. yüzyılın başlarında icadı, fırını olmayanların ekmek yapmasını mümkün kıldı; ateşte bir dökme demir tencerede pişirirlerdi. Geleneksel sodalı ekmek, kepekli un (beyaz değil kahverengi bir somun ile sonuçlanır), kabartma tozu, ayran ve tuzdan başka hiçbir şeyle yapılmadı. Günümüzde yaygın olarak eklenen kimyon ve kuru üzüm, muhtemelen popüler hale geldikleri zamanlarda lüks malzemelerdi. İrlandalı göçmenler Amerikada. Sizinkini nasıl pişirdiğiniz önemli değil, tereyağında kızarttığınızdan emin olun.
Ben Bir Yemek Bloguyum 3. Kutulu
Sen ve patates latkeleri çok eskilere gidiyorsunuz, ama bu İrlandalı patates krepini duydunuz mu? Patates püresi ve rendesinden yapılır, daha sonra gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar tereyağında kızartılır, ancak bir tavada da pişirilebilir. İrlandalı patates kekleri olarak da adlandırılan, İrlanda'nın kuzey iç bölgelerinden gelen kutulu dolu ve muhtemelen adını İrlandaca kelimeler fakir ev ekmeği (arán bocht tí) veya fırın (bácús) için. Püresi veya haşlanmış patates yerine yan olarak servis yapın.
Evde Şölen 4. İrlanda Yahni
Hellooooo, rahat yemek. İrlanda güveci, orijinal olarak sebze ve kuzu veya koyun eti güveciydi (küp doğranmış dana eti ile yapılan kahverengi güveçten farklı olarak). Soğan ve patates olmazsa olmazlardandır, havuç ise dünyada popülerdir. güney İrlanda . Şalgam da karışıma atılabilir. Daha önce İrlanda güveci yediyseniz, patates püresi veya un eklenmesi sayesinde kalın ve kremsi olma ihtimali vardır, ancak et suyu olarak da hazırlanabilir. Bu versiyonu seviyoruz çünkü ikisi de O.G.'yi onurlandırıyor. üzerine kekik ve taze tarhun ilavesi ile kuzu omzunu ve rifflerini çağırarak.
szakaly/Getty Images 5. Siyah Puding (Kan Sosis)
Kahvaltı İrlanda'da çok önemlidir ve masada bu sosis olmadan eksiktir. Siyah puding, domuz eti, yağ ve kanın yanı sıra yulaf ezmesi veya ekmek gibi dolgu maddelerinden yapılır. (İrlanda beyaz pudingi aynıdır, eksi kan.) Kan sosisi geleneksel olarak muhafaza içinde gelirken, bu tarif tam bir somun tavada yapılır. Çok çekingen değilseniz, bu tarif için elinize biraz taze domuz kanı almak için yerel kasabınıza gidin.
Tatlı için Oda Tasarrufu 6. Coddle
Geçmişte, Katolikler Cuma günleri et yiyememek . Bu nedenle, İrlanda'da perşembe günleri domuz sosisi, patates, soğan ve kaşarlardan (İrlanda usulü domuz pastırması) oluşan katmanlı, yavaşça kızartılmış bir tabak olan morina yendi. Yemek, ailelerin haftadan kalan tüm etlerini tam zamanında oruç tutmak için kullanmalarına izin verdi. Coddle en çok İrlanda'nın başkenti Dublin ile ilişkilendirilir. Kapaklı büyük bir tencerede (üstteki sosisler buharlaşsın diye) hazırlayıp ekmekle birlikte servis edin.
Fotoğraf: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Haşlanmış Lahana
Patates gibi lahana da maliyet etkinliği nedeniyle İrlanda'nın en sevilen mahsullerinden biridir. Muhtemelen birkaç tabak konserve sığır etinin yanına atmış olsanız da, lahana geleneksel olarak İrlanda pastırması ile bir tencerede kaynatılır, daha sonra rendelenir ve tereyağı ile servis edilir. Hepimiz özgünlük için olsak da, bunun yerine bu kavrulmuş lahana bifteğini yapmayı önerebilir miyiz? Tereyağlıdırlar, yumuşaktırlar ve tuz, karabiber ve kimyon tohumu serpilirler.
tarifi al
Tatlı için Oda Tasarrufu 8. Barmbrack
Cadılar Bayramı'nın köklerinin İrlanda'da olduğunu biliyor muydunuz? Festivaller ve diğer tarafa geçiş yolları olduğuna inanılan antik mezar höyüklerinin açılmasıyla kutlanan antik Kelt hasat kutlaması Samhain ile başladı. (Not: İlk küçük fenerler şalgam ve patatesten oyulmuştur!). Barmbrack - kurutulmuş meyvelerle biberlenmiş ve içi doldurulmuş baharatlı bir ekmek. küçük nesneler onları bulanlar için alamet olduğuna inanılan geleneksel olarak Samhain kutlamaları için yapılmıştır. Ekmeğin içinde bulunan yaygın öğeler arasında evliliği simgeleyen bir yüzük ve zenginliği simgeleyen bir madeni para bulunur. Barbarınızı ister içinde sürpriz olsun ister olmasın, hamura eklemeden önce kuru meyveyi viski veya soğuk çayda bir gece bekletmeyi düşünün, böylece dolgun ve nemli olur.
Diana Miller/Getty Images 9. Alan
Samhain'den bahsetmişken, bu patates püresi yemeği, gece kutlamalarının olmazsa olmazıydı. Champ, lahana veya lahana yerine doğranmış yeşil soğan ile yapılması dışında, colcannon'a çok benzer. İrlanda'nın birçok yerinde şampiyon periler ve Samhain sırasında ruhlar, onları yatıştırmak için bir çalının altında bir kaşıkla servis edildi ya da vefat eden atalar için evde bırakıldı. Colcannon diğer üç ilde daha yaygınken, özellikle Ulster eyaletinde popülerdir.
Fotoğraf: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Çoban Turtası
Çok az yemek, kalın, kabarık bir patates püresi tabakasıyla kaplanmış bu pişmiş etli turta kadar sıcak ve rahattır. Her İrlandalı-Amerikalı pubın menüsünde bulunur, ancak kökleri aslında ingiliz Kuzey İngiltere ve İskoç koyun ülkesinden geldiği için. Çoban turtasını ev hanımlarının yemek artıklarını tüketmenin bir yolu olarak icat ettiğine inanılıyor. Yemek geleneksel olarak doğranmış veya kıyılmış kuzu eti ile yapılır, ancak birçok Amerikanlaştırılmış versiyon bunun yerine kıyma (teknik olarak yazlık turta) olarak adlandırılır. Et, soğan, havuç ve bazen kereviz ve bezelye ile kahverengi sosta pişirilir. Çoban turtası yıldızları Guinness dana yahnisi ve keskin keçi peynirli patates püresi.
tarifi al
Holger Leue/Getty Images 11. Kabuklu deniz ürünleri
Deniz ürünleri endüstrisi, neredeyse istihdam sağlayan İrlanda ekonomisinin temel taşıdır. 15.000 kişi ülkenin kıyı şeridinde. Kaliteli balıkların yanı sıra deniz kabuklularına kıyı ve anakaranın her yerinde rastlamak mümkündür. Karidesleri, midyeleri, midyeleri, istiridyeleri ve daha fazlasını düşünün. Batı kıyısından yaz sonunda ortaya çıkan istiridyeler tartışmasız en övünmeye değer avlardır. Aslında, onlar en önemli olaydır. Galway Uluslararası İstiridye ve Deniz Ürünleri Festivali . 18. ve 19. yüzyıllarda istiridye ucuz ve sıradandı. Yıllar geçtikçe kıtlaştıkça pahalı bir incelik haline geldiler. Tıpkı eski barlarda ve tavernalarda yapıldığı gibi, tuzlu, tuzlu lezzetlerine karşı koymak için onlara acı, kızarmış İrlandalı bir şişman (Guinness gibi) ile servis yapın.
Albina Kosenko / Getty Images 12. İrlanda Deniz Mahsulleri Çorbası
Kabuklu deniz ürünleri gibi, balık çorbası ve güveç İrlanda'da çok popülerdir. Çoğunda krema (bazılarında şarap da bulunur) ve karides, istiridye, tarak, mezgit balığı ve pollock gibi bir dizi balık ve kabuklu deniz ürünleri bulunur. Birçoğu ayrıca pırasa, patates ve soğan gibi bir tür sebze içerir. Bu muhtemelen söylemeye gerek yok, ancak en lezzetlisi sodalı ekmek veya tereyağlı esmer ekmekle servis edilir.
szakaly/Getty Images 13. İrlanda Kızartması (Tam İrlanda Kahvaltısı)
En sık ilişkili Ülster İrlanda kızartması, sodalı ekmek, fadge (küçük tavada patates keki), sahanda yumurta, sosis, sosis ve siyah veya beyaz pudingin yanı sıra kuru fasulye, domates, mantar ve bir fincan kahve veya kahveden oluşan doyurucu bir kahvaltıdır. Çay. İlk önce bir günlük yakıt doldurmanın bir yolu olarak icat edildi. ağır çiftlik işi . Bir şeye benzese de ingiliz kahvaltısı , İrlanda kızartması iki ana nedenden dolayı farklıdır: asla patates kızartması içermez ve siyah veya beyaz puding mutlak bir zorunluluktur.
yemek aşkı 14. Konserve Sığır ve Lahana
Aziz Patty Günü'nün gelmesi bundan daha gerçekçi olamaz, değil mi? Tekrar düşün. Konserve sığır eti olumsuzluk geleneksel olarak İrlandalı. İrlanda domuz pastırması ve lahana, Gal İrlanda'sında sığır eti yaygın beslenmenin büyük bir parçası bile olmadığı için çok daha özgün bir eşleşmedir; yerine süt ve süt ürünleri için inekler kullanılmış ve sonuç olarak zenginliğin kutsal sembolü , bu yüzden sadece tarlada çalışamayacak ya da süt yapamayacak kadar yaşlı olduklarında et için öldürüldüler. İngilizler, 17. yüzyılda konserve sığır eti icat etti ve mısır tanesi büyüklüğündeki tuz kristallerinin eti iyileştirmek için kullanıldığını adlandırdı. 1663 ve 1667 Sığır Kanunlarından sonra, İrlanda sığırlarını İngiltere'de satmak yasa dışıydı ve bu da İrlandalı sığır çiftçilerine zarar verdi. Ancak sonunda kaliteli konserve sığır eti ile bir ilişkiyi ateşleyen İrlanda'nın düşük tuz vergisiydi.
Hem sığır eti hem de tuz fazlası ile İrlanda, kendilerini karşılayamasa da Fransa ve ABD'ye konserve sığır eti ihraç etti. 18. yüzyılın sonunda, ilk ABD kolonileri kendi konserve sığır etlerini üretiyorlardı, ancak bugün bildiğimiz gibi konserve sığır eti (esas olarak New York City'deki İrlandalı göçmenlerin bir sonucu olarak lahana ve patatesle pişirilmiş Yahudi konservesi sığır eti). etleri neredeyse sadece koşer kasaplardan geliyor) orijinalinden çok farklı. Yine de, bugünlerde Atlantik'in bu yakasındaki en mükemmel St. Patrick Günü yemeği, bu yüzden yine de kendinizi şımartmaktan çekinmeyin.
freeskyline/Getty Images 15. İrlandalı Balık Turtası
Çoban turtasına benzer şekilde, balıklı turta, beyaz sos veya çedar peyniri sosunda pişirilmiş ve patates püresi ile doldurulmuş kremalı bir haşlanmış beyaz balık karışımıdır. Balıkçı turtası olarak da adlandırılan bu yemek, 12. yüzyıl İngiltere'sine kadar uzanıyor, ancak o zamandan beri İrlanda yemek dünyasına kalıcı olarak girdi. Balık seçenekleri arasında mezgit, ling, levrek, turna veya morina bulunur, ancak isterseniz tarak, karides veya diğer kabuklu deniz ürünlerini de atabilirsiniz.
Maymun İşletme Resimleri/Getty Images 16. Chip Butty
İşte, tüm zamanların en ustaca sandviçi. Bu İngiliz lezzeti İrlanda'nın her yerindeki sıradan lokantalarda bulunabilir ve bunun nedeni bir sır değil. Kelimenin tam anlamıyla ekmek (dilimler veya rulo, bazen tereyağlı), sıcak cips ve ketçap, mayonez, malt sirkesi veya kahverengi sos gibi çeşniler kadar basit bir Fransız kızartma sandviçidir. Anlaşılır bir şekilde zamansız bir işçi sınıfı yemeği.
Arzu adında bir kurabiye 17. İrlanda Elmalı Kek
İrlanda kırsalının bir elyafı olan elmalar, hasat mevsimi boyunca çok fazla öneme sahipti ve Samhain . Eğlence düşkünleri sadece elmalar için bocalayıp çıtçıt elma oynamakla kalmaz (parti misafirlerinin iple sarkan bir elmadan ısırmaya çalıştığı bir oyun), aynı zamanda birinin uzun bir elma elde etmek için bir elmayı dikkatlice soymasını gerektiren bir kehanet oyunu da vardı. deri parçası. Deriyi omzunun üzerinden atarlardı ve deride oluşan her harf müstakbel eşlerinin ilk baş harfini tahmin etmek içindi. İrlandalı elmalı kek geleneksel olarak buğulanmış açık ateşte bir tencerede, ama şimdi genellikle bir dökme demir tavada pişirilir. Bu çökmekte olan versiyon, viski kreması anglaise ile tepesinde.
Tarif Teneke Yiyor 18. Kurabiye
Kredinin vadesi geldiğinde kredi vereceğiz. Beyaz şeker, tereyağı ve undan yapılan bu bisküvi İskoçlar tarafından icat edildi. Ancak orijinali, maya ile yapılmış, iki kez pişirilmiş bir ortaçağ bisküvi ekmeğiydi. Zamanla, maya, İrlandalı ve İngiliz bir elyaf olan tereyağı ile değiştirildi ve bugün bildiğimiz şekliyle kurabiye böyle geldi. Adını hem kısaltması hem de ufalanan dokusuyla (kısa, uzun ya da esnekin tersi anlamında kullanılır) alan kurabiyede mayalanma, hatta kabartma tozu ya da soda bile yoktur. Zamanla, fırıncılar oranları ayarlayıp karışıma daha fazla şeker ekledikçe daha tatlı hale geldi.
Diana Miller/Getty Images 19. İrlandalı Ekmek Pudingi
Muhtemelen daha önce bir çeşit ekmek pudingi yemişsinizdir, ancak İrlanda ekmek pudingi başlı başına bir zevktir. Bayat ekmek, mandıra, yumurta ve bir çeşit yağ ile yapılan İrlanda ve İngiliz ekmek pudingi, geleneksel olarak kuru üzüm ve kuş üzümü (teknik olarak gerekli olmasa da) ve baharatlı krema içerir. Tarçınlı üzümlü ekmekten kristalize zencefile ve brendi çizgisine kadar tüm durakları çeken bu gerçek anlaşma tarifini seviyoruz.
tuz ve rüzgar 20. İrlanda Kahvesi
İrlanda kahvesi aşırı tatlı ya da içkili olmak için tasarlanmamıştır. Bu kokteyl, sıcak kahve, İrlanda viskisi (Jameson gibi) ve krema ile kaplanmış şekerdir. (Üzgünüm Baileys.) Espresso makineniz varsa, filtre kahve yerine Americano (espresso ve sıcak su) ile de başlayabilirsiniz. *Doğru* şekilde yapmak için, viskiyi ve en az bir çay kaşığı şekeri sade kahveye dökün ve şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından, kremayı bir kaşığın arkasına yavaşça dökün, böylece kokteylin üzerinde yüzer. Bu Dublin tarzı versiyon, koyu kahverengi şeker kullanır ve hızlı bir flambe gerektirir, ancak sadece çırpılmış krema ile doldurup bir gün deyip geçmediğinizi söylemeyeceğiz.
İLGİLİ: Büyükannenizin Yaptığı 12 Eski Okul İrlanda Tarifi
