O kırmızı biber kavanozunu en son ne zaman açtın? Artık kırmızı biber gibi kokuyor mu, yoksa daha çok dumanlı baharatın düşkün bir anısı gibi mi? Onu kırmak istemeyiz ama muhtemelen kötü baharatlarla yemek yapıyorsundur. Aslında, kileriniz muhtemelen bunlarla dolu. Hiç merak ettiyseniz, baharatlar bozulur mu , peki, evet, ama cevap bundan daha karmaşık.
Baharatlar bozulur mu?
Evet, baharatlar kötü gider… bir nevi. Sütün veya etin kötüye gitmesi veya buzdolabınızın arkasındaki salsanın şu anda kapağın altında büyüyen uğursuz bir şey gibi kötüye gitmezler. 1999'dan kalma dev granül sarımsak çalkalayıcınız kötü gitmiş olabilir, ancak taze, bozulabilir yiyeceklerin yaptığı gibi küflenmeyecek veya çürümeyecek. Bir baharat bozuldu dediğimizde lezzetini kaybetmiş demektir. Ve herhangi bir tat olmadan, açıkçası, ne anlamı var?
Tüm baharatlar zamanla lezzetini kaybeder ve bunun için oksijene teşekkür edebilirsiniz. Bir baharat oksijene maruz kaldığında, bir zamanlar en iyi olanın gölgesi kalana kadar aromayı yavaşça yok eder. kimyon hayatının. Bilim adamları buna oksidasyon diyor. Özellikle o kimyon için çok para harcamışsanız, buna oldukça üzücü diyoruz. İyi bir kural mı? Dolabınızda bir baharat ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar az lezzetli olur.
Süresi dolmuş baharatlar sizi hasta edebilir mi?
Hayır, kötü, hüzünlü, tatsız baharatlarınız sizi hasta etmeyecek. Sorun şu: Baharatlarınız kötü olabilir, ama aslında değiller. süresi doldu . Şişenin üzerindeki tarih, tazeliği takip etmek için yararlıdır (ve unutmayın, tazelik lezzete eşittir), ancak teknik olarak bir baharatı, son kullanma tarihi geçmiş olsa bile kullanabilirsiniz. Baharatlar kurutulduğundan, bozulmaya neden olacak nem yoktur. Küflenmezler, bakteri çekmezler ve sizi hasta etmezler.
Baharatların son kullanma tarihinin geçtiğini nasıl anlarsınız?
Onları tadın! Bir baharatın tadı hala canlı ve tazeyse, devam edin ve kullanın (son kullanma tarihi geçmiş olsa bile). Baharatlarınızın bozulup bozulmadığını anlamanın en iyi yolu budur.
Ayrıca bazen sadece ona bakarak bir baharatın asalını aştığını söyleyebilirsiniz. Eski, oksitlenmiş baharatlar soluk, tozlu bir renge sahip olacak ve onları satın aldığınızda sahip oldukları canlılıktan yoksun olacaktır. Artık kimyon mu yoksa soğan tozu mu olduğunu anlayamıyor musunuz? At onu.
Baharatlarınızı ne zaman değiştirmelisiniz?
Şaşırtıcı gelebilir, ancak optimum lezzet için öğütülmüş baharatlar üç ay sonra değiştirilmelidir. (Üç ay! Çok eski baharatlarımız var, onları ne zaman aldığımızı bile unutuyoruz.) Bütün baharatlar daha uzun süre taze kalacak, ancak yaklaşık sekiz ay sonra, en fazla on ay sonra değiştirilmelidir. Dediğimiz gibi, damak tadınızı kılavuz olarak kullanın. Tadı hiçbir şeye benzemiyorsa, değiştirin.
Baharatların daha uzun süre dayanmasını nasıl sağlayabilirsiniz?
İyi baharatlara yatırım yapacaksanız (ki yapmanız gerekir), şu dört prensibi unutmayın:
bir. Mümkün olan en iyi lezzet için bütün baharatları satın alın ve evde öğütün. (Bunu beğendik KitchenAid baharat öğütücü iş için, ancak ağır bir tava tabanını da kullanabilirsiniz.)
2. Tüm baharatları hava geçirmez kaplarda veya açıkça etiketlenmiş kavanozlarda saklayın. ve Ne olduklarını biliyorsanız, onları kullanma olasılığınız daha yüksektir, değil mi?
3. Ne kadar kaliteli baharat alırsanız, o kadar iyi ve daha uzun süre tadacaktır. Özel bir baharat mağazasından baharat satın almak, envanterin daha sık yenilenmesi anlamına gelir, bu da daha taze baharatlara eşittir. (En sevdiğimiz kaynaklardan ikisi Penzeyler ve çuval bezi ve varil .)
Dört. Baharatları toplu olarak veya birkaç ay içinde pişiremeyeceğiniz miktarda satın almayın. Bu bir para israfı ve siz onları kullanmadan önce kötüye gidecekler. Bunun yerine, daha sık küçük miktarlarda satın alın.
Bize inanmıyor musun? 20 yıllık granül sarımsağı çıkarın ve taze bir kavanozda tat testi yapın. Bütün gece burada olacağız.
İLİŞKİLİ: Urfa Biber Muhtemelen Hiç Duymadığınız (Ama Mutlaka Elinizde Bulunması Gereken) Kiler Malzemesi
