Sevgili Katherine,
Uzun hikaye, ama temelde bakkalımın tüm un stokunu satın aldım. (Ne diyebilirim? Ekmeği severim.) Nasıl saklamalıyım? Kiler iyi mi? Böcekleri öldürmek için unun dondurulması hakkında bir şeyler duydum - bu gerçek bir endişe mi? Lütfen yardım et!
İçtenlikle,
Un Çocuk
Sevgili Un Çocuğu,
Yeni bulduğun için tebrikler ekşi maya seyahat. (Haklıyım, değil mi?) Sanırım epeyce un stokladınız. Boşa gitmesini önlemek için, bir sonraki kurabiyelerinizden daha uzun süre dayanması için unu nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınız aşağıda açıklanmıştır. (Şansınız var - çok kolay.)
İlk olarak, un bozulur mu?
Pastacılıkta yeni olan birçok kişi, unun aslında çabuk bozulan bir madde olduğunun farkında değil, yani evet, o niyet sonunda kötüye git (farklı Şeker veya baharat , kilerinizin derinliklerinde hemen hemen süresiz olarak sürecek). Tüm un türlerinin içinde bir miktar yağ vardır, bu nedenle zamanla oksijene maruz kaldıklarında kokuşabilirler. Unun, hoş olmayan kokusu ve acı tadıyla asalının ne zaman geçtiğini anlayacaksınız. Ve genel bir kural olarak, rafine edilmemiş un (kepekli buğday gibi), rafine türlerden (her amaca uygun gibi) daha hızlı bozulur.
Un ne kadar dayanır?
Bahsettiğiniz unun türüne ve onu nasıl sakladığınıza bağlıdır. Çok amaçlı un (ve beyaz ekmek unu gibi diğer rafine unlar), kilerde açılmadan saklandığında (ve açıldıktan sonra sekiz aya kadar) satın alma tarihinden itibaren altı ila 12 ay sürebilir. Tam buğday unu, daha fazla yağ içerdiğinden raf ömrü daha kısadır ve kilerde açılmadan yaklaşık üç ay dayanır. Tabii ki bu eşyaları uygun şekilde saklamak raf ömürlerini uzatacaktır.
Peki, unu saklamanın en iyi yolu nedir?
Un uzmanlarına göre kral Arthur Pişirme Şirketi, Her türlü unu saklamanın üç temel unsuru vardır: Hava geçirmez, soğuk ve karanlıkta olmalıdır.
Bir dahaki sefere eve taze bir un torbası getirdiğinizde, onu nasıl saklayacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- İlk önce unu açın ve içindekileri ya sıkı oturan bir kapağa sahip plastik bir kaba ya da büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya aktarın. (Alternatif olarak, poşetin tamamını açmadan kaba veya plastik poşete koyabilirsiniz.) Kap ne kadar hava geçirmezse o kadar iyidir - bu oksidasyonu önleyecek ve unun diğer aromaları emmesini önleyecektir.
- Ardından, depolama noktanızı seçin. Karanlık, serin bir kiler kesinlikle yeterli olsa da, buzdolabı daha iyidir ve dondurucu en iyisidir. En uzun raf ömrü için, artıkları aramaya her gittiğinizde ışığa ve sıcaklığa maruz kalmayı azaltmak için unu buzdolabı veya dondurucu kapısından mümkün olduğunca uzakta saklayın.
- Voilà, ununuz dondurucuda iki yıla kadar veya buzdolabında bir yıla kadar dayanmalıdır (tam buğday unu için bunu altı aya kadar yapın). Bilirsin, bir fırtına pişirmediğin sürece.
Un böcekleri: gerçek mi kurgu mu?
Un Çocuğu, unda böcek bulduğunu duyduğundan bahsetmiştin. Size (talihsiz) deneyimimden bunun geçerli bir endişe olduğunu söyleyebilirim. En yaygın suçlulara un bitleri denir: Mağazadan eve getirdiğinizde o un torbasında büyük olasılıkla bulunan küçük böcekler.
Un bitleri bir baş belasıdır - evinizde keşfetmek oldukça iğrençtir - ama zararlı değildir. İlk etapta bir sorun yaşamamak için, içinde saklanan olası zararlıları öldürmek için yeni un torbalarını üç gün boyunca dondurabilirsiniz. Bunun dışında kilerinizi temiz tutun ve tahıllarınızı hava almayan kaplarda tutun ve birkaç ayda tüketebileceğinizden fazla un almamaya çalışın.
Umarım sorularınızı yanıtlar - mutlu pişirmeler!
xx,
Katherine
Yemek Editörü
İLİŞKİLİ: Yaptığınız 7 Anında Pot Hatası (Onları Kendi Yapan Bir Yemek Editörüne Göre)
