Güzelce yıllandırılmış ve karmaşıklığı ve zenginliği nedeniyle ödüllendirilmiş olan balzamik, temelde sirke dünyasının kaliteli şarabıdır. Ne yazık ki, ürünün üstünlüğü sadece damak zevkinize değil, aynı zamanda fiyat etiketine de yansıyor: İyi bir şişeye güzel bir kuruş harcayabilirsiniz, bu yüzden biraz puan alırsanız, idareli kullanmak isteyebilirsiniz. Bununla birlikte, balzamik gerektiren bazı tarifler, bunun yerine bir taklitçi ile oldukça güzel bir şekilde bir araya gelebilir, bu yüzden akşam yemeğinden önce bir İtalyan özel mağazasına gidemezseniz umutsuzluğa kapılmayın. Balzamik sirkenin yerini hemen alacak bir şeye ihtiyacınız varsa, pişirmeye başlamadan önce bu kılavuza başvurmanız yeterli olacaktır.
Balzamik Sirke Nedir?
Gerçek balzamik sirke Modena, İtalya'dan özel bir üründür ve Şampanyaya çok benzer, atalarının evi olan coğrafi bölgeden ayrılamaz. Aslında, tarihi biliyorsanız, şaraba paralellikler çok mantıklı çünkü balzamik kökenleri şarap yapım sürecindedir: Modena'nın şarap bağları yüzyıllardır bu keskin nektarı yapmak için fermente edilmemiş üzüm suyunu saklıyor ve gelenek öyle değil' dokunulmamıştır.
Gerçek balzamikleri diğer sirkelerden ayıran şey, üzüm suyunun kalın bir şurup haline gelene kadar kaynatılması ve fıçıda uzun bir süre (en az 12 yıl) bekletilmesidir. Eataly'deki arkadaşlarımız bize . Bu yavaş fermantasyon süreci, yumuşak ve tatlı bir lezzet profiline sahip koyu, zengin bir sirke verir. Etiketinde Aceto Balsamico Tradizionale varsa ve bir D.O.P taşıyorsa, şişenizin gerçek anlaşma olduğunu bileceksiniz. (Denominazione di Origine Protetta) damgası, ürünün kalitesini ve menşe yerini garanti eden bir Avrupa Birliği sertifikasıdır. Başka bir deyişle, otantik bir balzamik sirke, özellikle soslarda, soslarda ve marinelerde kullanım için çok uygun olmasını sağlayan yaşın karmaşıklığı ile birlikte dikkat çekici derecede rafine bir tatlılık ve asit dengesine sahiptir.
Bununla birlikte, tüm balzamik sirkeler geleneksel şekilde yapılmaz. Daha uygun fiyatlı bir seçenek, Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento veya yalnızca en az iki ay eskitilmiş ve geleneksel malzemelerin lezzetini ve dokusunu taklit etmek için aroma ve renk katkı maddeleri kullanan başka bir taklit etiketli şişeleri aramaktır.
Balzamik Sirke için 3 Yedek
Balzamikin mutfak dünyasında değerli bir sıvı olduğu doğrudur, ancak bu, yemeğinizin iyi şeyler olmadan mahvolacağı anlamına gelmez. Balzamik sirke yerine ihtiyacınız olduğunda güvenebileceğiniz üç hızlı çözüm:
1. Üzümlü jöle, kırmızı şarap sirkesi ve soya sosu. Profesyonellere göre Gıda Ağı , kilerinizin etrafını kazmak size mükemmel bir balzamik ikame sağlayabilir. Bu takas için her 1 ½ yemek kaşığı balzamik sirke aşağıdaki formüle göre değiştirilebilir: 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, bir çay kaşığı üzüm jölesi ve ½ çay kaşığı soya sosu (biraz umami aroması için). Malzemelerinizi ve oranlarınızı sıraya koyduktan sonra, uzmanlar tarafından onaylanmış bir balzamik ikamesi için hepsini birlikte çırpın.
2. Kırmızı şarap sirkesi ve akçaağaç şurubu. Elinizde hiç üzüm jölesi yok mu? Önemli değil. Eski gıda bilimcisi ve mutfak blog yazarı Jules Clancy balzamik sirkeyi kırmızı şarap sirkesi ve akçaağaç şurubu veya bal karışımıyla yaklaşık olarak tahmin edebileceğinizi söylüyor. Ancak bu ikame için oranlar uygulamaya bağlı olarak farklılık gösterir. Salata sosu ve genel kullanım için Clancy, 1 ölçü tatlı ve yapışkan madde ile 4 ölçü kırmızı şarap sirkesi oranını önerir. Bununla birlikte, son dokunuş olarak yemeğinize biraz balzamik serpmek istediğiniz durumlarda, daha yoğun bir kıvam elde etmek için 1:2 oranında bal/akçaağaç şurubu ve kırmızı şarap sirkesinden yararlanacaksınız.
3. Balzamik salata sosu. Buzdolabınızda asılı balzamik salatanız varsa, şanslısınız demektir. Mağazadan satın alınan balzamik salata sosu, aslında salata hazırlamayı kolaylaştırmak için tasarlanmış balzamik sirke ve zeytinyağının (yani, elinizde balzamik varsa evde yapacağınız sos) bir karışımıdır. İlave zeytinyağının herhangi bir tarifi bozması pek olası değildir... ve bitmiş yemeğinizin tadını daha iyi hale getirebilir. Alt satır: Bu ikame, orijinal ve katkısız balzamik sirke için 1:1 takas olarak kullanıldığında, minimum çabayla ve yemeğinizin sonucu üzerinde önemli bir etkisi olmadan hile yapacaktır.
İLİŞKİLİ: Limon Suyu İçin En İyi İkame Nedir? 7 Lezzetli Fikrimiz Var
