Taco, makarna veya tek başına servis edilsin, bir tabak sulu karidesin içine sokmayı seviyoruz. Karidesleri kastediyoruz. Ya da bekleyin, ne demek istiyoruz? Kabuklular kafa karıştırıcı olabilir. Karides mi yoksa karides mi tartışmasının bir boyut sorusuna indirgenmesini istesek de, mesele bundan biraz daha karmaşık. Çünkü ikisi arasında (boyutla ilgisi olmayan) bilimsel farklılıklar olsa da, cevap aslında nerede olduğunuza bağlı olabilir. Tam bir kabuklu eğitimi için okumaya devam edin.
Peki karides ve karides arasındaki fark nedir?
Hem karides hem de karidesler dekapodlardır (yani 10 bacaklı kabuklular), ancak solungaç ve pençelerinin yapısıyla ilgili anatomik farklılıkları vardır. Karideslerin gövdelerinde, iki ön bacak setinde pençeleri olan plaka benzeri solungaçlar bulunurken, karideslerin dal benzeri solungaçları ve fazladan bir pençe seti vardır; en öndeki çift, karidesinkinden daha belirgindir. Ancak çiğ kabuklu deniz ürünlerine bakarken bile, deniz ürünü örneği pişirildikten sonra neredeyse fark edilmeyen bu farklılıkların herhangi birini fark etmek için eğitimli bir göz gerekir. Karidesleri dikkatli bir anatomik inceleme olmaksızın karidesten ayırmanın tek yolu, karidesin biraz daha düz bir gövdeye sahip olması, buna karşın karidesin parçalı gövdelerinin onlara daha kavisli bir görünüm kazandırmasıdır.
İşte ikisi arasındaki bir diğer fark: Karides ve karidesler hem tuzlu hem de tatlı suda bulunabilirken, çoğu karides çeşidi tuzlu suda bulunurken, çoğu karides tatlı suda yaşar (özellikle tipik olarak yediğimiz karides türleri).
Peki ya boyut? Karideslerin karideslerden daha küçük olduğunu duymuş olabilirsiniz ve bu çoğu durumda doğru olsa da, standart karidesinizden daha büyük büyük karidesler olabileceğinden, bu kabukluları ayırmanın iyi bir yolu değildir. Yani evet, bu adamları ayırt etmek kolay bir iş değil.
Farkı tadabilir misin?
Pek sayılmaz. Farklı karides ve karides çeşitleri, beslenmelerine ve habitatlarına bağlı olarak tat ve doku bakımından farklılık gösterse de, ikisi arasında belirgin bir lezzet farkı yoktur, bu da tariflerde birbirlerinin yerini kolayca alabilecekleri anlamına gelir.
Ve bir restoranda hangisini sipariş etmeliyim?
Bu nerede olduğuna bağlı. Karides ve karides arasında bilimsel farklılıklar olmasına rağmen, bu bilginin yemek pişirme ve yemek dünyasında iki terimin nasıl kullanıldığı (yani birbirinin yerine kullanılabilir) üzerinde çok az etkisi vardır. Uzmanlara göre aşçı resimli : İngiltere'de ve birçok Asya ülkesinde her şey büyüklükle ilgilidir: Küçük kabuklular karidestir; daha büyük olanlar, karidesler. Gerçeklere bakarsanız, bu doğru değil - ancak yanlış anlama o kadar yaygın ki, öyle olabilir. Başka bir deyişle, bir menüde karideslerle karşılaştığınızda - hatta Amerika Birleşik Devletleri'nde - terimin daha büyük bir kabuklu deniz hayvanı türünü belirtmek için seçilmiş olma ihtimali oldukça yüksektir (söz konusu kabuklular aslında sadece bir jumbo karides olsa bile).
Konuları daha da karmaşık hale getirmek için, yemek tarifleri ve restoran ortamlarında bu iki terim söz konusu olduğunda coğrafya da devreye giriyor. Örneğin, karidesin güney eyaletlerinde (küçük kabuklu deniz ürünleri için bir tanımlayıcı olarak dahil) genel olarak kullanılması daha olasıyken, karides kuzeydoğudaki kabuklular için tercih edilen her şeyi yakalama terimidir.
Alt çizgi
Karidesler ve karidesler arasındaki gerçek farkların, mutfağınızdakilere kıyasla bir trivia oyununda ortaya çıkması çok daha olasıdır, öyleyse paket servis nedir? Öncelikle, bir restoranda sipariş veriyorsanız ve boyut sizin için önemliyse, menüde karides veya karides kelimesini görüp görmediğinizden bağımsız olarak bir tabaktaki kabuklu deniz hayvanlarının boyutunu belirlemek için sunucunuza danışın. Bununla birlikte, herhangi bir kabuklunun lezzeti, boyutu veya vücut yapısı ile değil, türle (ve yemeden önce ne yediğiyle) ilgilidir. Bu nedenle, tariflerde karides ve karidesi birbirinin yerine kullanmak tamamen iyidir - Cook's Illustrated test mutfağının da doğruladığı bir sonuç, ancak bir uyarı ile: Karides veya karides kullanmanız önemli değil, sadece kabuklu deniz hayvanlarının sayısının doğru olduğundan emin olun. tarifin gerektirdiğiyle aynı, böylece pişirme süreleri etkilenmez.
