Akşam yemeği için o tavuk göğsü paketinin buzunu çözme konusunda gayretliydin, ama planlar değişti ve ne de olsa bu gece onu yemeyeceksin. Eti tekrar dondurabilir misin, yoksa o kümes hayvanları çöpte daha mı iyi? bu USDA bunu söylüyor Yapabilmek Dondurucuya başka bir gün için geri dönün - gerektiği gibi çözüldüğü sürece. İşte bilmeniz gereken birkaç önemli şey.
Eti Yeniden Dondurabilir misiniz?
Evet, şartlarla. et ise buzdolabında çözülmüş USDA, önce pişirilmeden tekrar dondurmanın güvenli olduğunu söylüyor. Buzdolabının dışında iki saatten fazla veya bir saatten fazla 90°F'den yüksek sıcaklıklarda bırakılan yiyecekler tekrar dondurulmamalıdır. Başka bir deyişle, çiğ et, kümes hayvanları ve balıklar, ilk etapta güvenli bir şekilde çözüldükleri sürece yeniden dondurulabilir. Çiğ dondurulmuş ürünlerin yanı sıra önceden dondurulmuş pişmiş yiyeceklerin pişirilmesi ve yeniden dondurulması da güvenlidir.
Etin buzdolabında çözülmesi biraz öngörü gerektirir. (İki gün sonra akşam yemeğinde ne yiyeceğinizi bildiğinizi hayal edin.) Ama bu var olan en güvenli yöntem ve eti tekrar dondurmanın güvenli olmasının tek yolu. Eti dondurucudan buzdolabına taşıyın, böylece gece boyunca veya 24 ila 48 saat içinde kademeli olarak daha yüksek bir sıcaklığa gelebilir (bütün bir hindi gibi büyük bir şeyi çözüyorsanız daha fazla). Buzdolabında çözüldükten sonra kıyma, güveç eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri bir veya iki gün daha pişirmek için güvenlidir. Sığır eti, domuz eti veya kuzu rostosu, pirzola ve biftek buzdolabında üç ila beş gün saklanacaktır.
Bir şeyin buzunu çözmeniz gerekiyorsa ancak beklemek için bütün bir gününüz yoksa panik yapmayın. Soğuk su eritme , yani gıdanın sızdırmaz bir pakette veya soğuk suya batırılmış torbada olması ete bağlı olarak bir ila birkaç saat sürebilir. Bir kiloluk paketler bir saatten daha kısa sürede pişmeye hazır olabilirken, üç ve dört kiloluk paketler iki veya üç saat sürecektir. Musluk suyunu her 30 dakikada bir değiştirdiğinizden emin olun, böylece çözülmeye devam eder; değilse, donmuş etiniz temelde sadece bir buz küpü görevi görüyor. Daha da az zamanınız varsa, mikrodalga ancak çözüldükten hemen sonra pişirmeyi planlıyorsanız günü kurtarabilirsiniz. Sorun şu ki, soğuk su veya mikrodalgada çözdürme ile çözülen yiyecekler, olumsuzluk USDA, önce pişirilmeden yeniden dondurulabileceğini söylüyor. Ve asla ama asla mutfak tezgahındaki hiçbir şeyin buzunu çözmemelisin.
Tekrar Dondurulan Et Lezzetini ve Dokusunu Nasıl Etkileyebilir?
Bu nedenle, planlarınız değişirse ve o donmuş somon filetoyla randevunuzu ertelerseniz, başlangıçta buzdolabında çözüldüğü sürece tekrar dondurmak tamamen güvenlidir. Ama sırf sen olduğun için Yapabilmek bir kez çözülmüş et, kümes hayvanları ve balıkları tekrar dondurmak isteyeceğiniz anlamına gelmez. Donma ve çözülme nem kaybına neden olur. Buz kristalleri oluştuğunda, etteki kas liflerine zarar verirler ve bu liflerin içindeki nemin hem çözülürken hem de pişirilirken kaçmasını kolaylaştırırlar. Sonuç? Daha sert, daha kuru et. Buna göre aşçı resimli , Bunun nedeni, donma sonucunda etin protein hücrelerinde çözünür tuzların salınmasıdır. Tuzlar, proteinlerin şekil değiştirmesine ve kısalmasına neden olarak daha sert bir doku oluşturur. Güzel haberler? Hasarın çoğu, bir dondurmadan sonra meydana gelir, bu nedenle yeniden dondurma, ilk turda olduğundan daha fazla kurutmaz.
Çözülmeyi tamamen atlamak istiyorsanız, size daha fazla güç. USDA, et, kümes hayvanları veya balıkların donmuş halde pişirilebileceğini veya yeniden ısıtılabileceğini söylüyor. Sadece süreceğini bil bir buçuk kat daha uzun pişirmek için kalite veya dokuda bir fark görebilirsiniz.
Et Nasıl Güvenli Bir Şekilde Çözülür
Çözdüğünüz şeyi yeniden dondurma şansınız varsa, buzdolabı yöntemi, gitmenin tek yoludur. Ancak en kısa sürede pişirilecek olan et, kümes hayvanları ve balıkları çözmenin birkaç yolu vardır.
Pişirmeyi planlamadan iki gün öncesine kadar buzdolabının alt rafındaki bir tabakta çözdürün. Orijinal ambalajında yarım kilo etin buzdolabında çözülmesi 12 saati bulabilir. Sığır eti köftelere bölerek ve yeniden kapatılabilir torbalarda dondurarak buz çözme süresinden büyük tasarruf edin. Ayrıca eti eritmek için sızdırmaz bir torba içinde bir kase soğuk suya daldırabilirsiniz. Ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak, çözülmesi yarım kilo başına 10 ila 30 dakika sürer. Vaktiniz yoksa mikrodalgayı kullanın. Dondurulmuş eti, buharın çıkması için küçük bir açıklığı olan mikrodalgaya dayanıklı, yeniden kapatılabilir bir torbaya bir tabağa koyun. Eti yarıya kadar çevirerek buz çözme işleminde üç ila dört dakika çalıştırın. Ardından hemen pişirin.
Buzdolabında çözdürme işlemi minimum 12 saat sürer ancak gıda güvenliği ve kıvamı açısından en iyi yöntemdir. Eti, pişirmeyi planlamadan iki gün öncesine kadar buzdolabının alt rafına bir tabakta taşımanız yeterlidir (bu olmazsa, tekrar dondurmaktan çekinmeyin). Birkaç saat bekleme süreniz varsa ve yeniden dondurmaya gerek yoksa, sızdırmaz bir torba içinde soğuk suya batırın; öğütülmüş tavuk yaklaşık bir saat sürer, daha büyük parçalar iki veya daha fazla sürebilir. Her yarım saatte bir suyu yenilemeyi unutmayın. Bu tür bir zamanınız yoksa, donmuş olarak pişirin - özellikle yavaş pişiriyor veya ağır ağır pişiriyorsanız. Sote ve kızartma zor olabilir çünkü ekstra nem tavuğun dışının kararmasını engeller.
Biftek
Biftekin buzdolabında çözülmesi, sululuğunu korumasına yardımcı olur. Pişirmeyi planlamadan 12 ila 24 saat önce buzdolabına bir tabağa koyun. Bir inç kalınlığındaki bifteklerin sıcaklığa gelmesi yaklaşık 12 saat sürer, ancak daha büyük kesimler daha uzun sürer.
Birkaç saatiniz varsa, su yöntemi de bir tutam içinde çalışacaktır. Biftekleri sızdırmaz bir torbaya koyun ve bir kase soğuk suya tamamen daldırın. İnce bifteklerin çözülmesi bir veya iki saat sürecek ve daha ağır kesimler yaklaşık iki kat daha uzun sürecektir. Eğer öyleysen gerçekten Zaman için basıldığında, mikrodalga fırınınızın buz çözme ayarına güvenebilir ve dakikalar içinde eritebilirsiniz - sadece etin sululığını azaltabileceğini ve sizi sert bir biftek parçasıyla baş başa bırakabileceğini bilin.
Dondurulmuş filetoları, pişirmeyi planlamadan yaklaşık 12 saat önce buzdolabına aktarın. Balığı ambalajında bırakın, bir tabağa koyun ve buzdolabına kaldırın. Yarım kilo balık yaklaşık 12 saat içinde hazırlanmaya hazır olacak, ancak daha ağır parçaların daha fazla zamana, yani tam bir güne ihtiyacı olacak.
Soğuk su yöntemi sizi yaklaşık bir saat veya daha az sürecektir. Büyük bir tencereye soğuk su doldurun, balıkları sızdırmaz bir torbaya koyun ve suya daldırın. Gerekirse tartın ve her on dakikada bir suyu değiştirin. Her fileto ortasında esnek ve yumuşak olduğunda, gitmeye hazırdırlar. Balığı mikrodalgada çözecekseniz, önce ağırlığını girdiğinizden emin olun. Balık soğuduğunda ve esnek olduğunda buz çözmeyi bırakın; bu yöntemin bir kilo balık için yaklaşık altı ila sekiz dakika sürmesini bekleyin.
Bu küçük adamların buzdolabında sıcaklığa gelmesi sadece 12 saat sürüyor. Karidesleri dondurucudan çıkarın, kapaklı bir kaba veya plastik sargıyla kaplı bir kaba koyun ve soğutun. Daha az zamanınız varsa, dondurulmuş karidesleri bir süzgeç veya kevgir içine koyun ve yaklaşık 20 dakika boyunca bir kase soğuk suya batırın. Suyu her on dakikada bir değiştirin ve pişirmeden önce kurulayın.
Oh hayır! Şükran Günü sabahı ve onur konuğu hala donmuş halde. Kuşu göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk suya daldırın (büyük bir tencereyi veya lavaboyu deneyin) ve her yarım saatte bir suyu döndürün. Pound başına yaklaşık 30 dakika beklemeyi bekleyin. Ayrıca donmuş olarak da pişirebilirsiniz, ancak çözülmüş bir hindi ile başlamanıza göre yaklaşık yüzde 50 daha uzun sürecektir. Örneğin, 12 librelik çözülmüş bir yemeğin 325 °F'de pişirilmesi yaklaşık üç saat sürer, ancak dondurulması dört buçuk saat sürer.
