Kahve önemlidir. Çok önemli. Evde her zamankinden daha fazla yemek pişirirken ve egzersiz yaparken, günlük kahvemizi de bir üst seviyeye taşımaya çalışıyoruz. Peki mutfağınızda kafe kalitesinde mükemmel içeceği nasıl yaparsınız? Uzman barista ve eğitim müdürü Allie Dancy'ye sorduk: Özveri New York'ta evde soğuk demleme nasıl yapılır, o kadar mükemmel ki kendinize bir bahşiş kavanozu koyabilirsiniz.
Ve gerçekten en sevdiğiniz kafeyi yansıtan bir fincan elde etmek için - teslimat veya teslim bölgesinden çok uzaktaysanız - NYC'nin en iyi mağazalarından birkaçında kullanılan fasulyeleri satın almak için bir rehber hazırladık, böylece onları sipariş edebilirsiniz. çevrimiçi ve kapınıza teslim edilmesini sağlayın.
İLİŞKİLİ: NYC'nin En Meşgul Brunch Şeflerine Göre Her Tarzda Mükemmel Yumurta Nasıl Pişirilir
Guillermo Murcia/Getty ImagesUygun araçlarla başlayın
Tek ihtiyacın olan bir Fransız basını , öğütücü ve ölçek iyi bir latte veya soğuk demleme yapmak için, diyor Dancy. Neden her biri? Bir Fransız presi şaşırtıcı derecede çok yönlüdür - metal filtre, ev yapımı soğuk demlemeyi süzmeyi ve saklamayı kolaylaştırır ve piston kısmını kullanarak bir latte için süt köpürtmek için kullanabilirsiniz.
gibi bir el değirmeni veya baharat öğütücü meyve bahçesi öğütücü (Dancy'nin tercih ettiği model), bir kahve dükkanından alacağınız bir fincan gibi daha karmaşık tatlara sahip kahve üretmek için kritik öneme sahiptir. (Fakat kahvenizi önceden öğütülmüş olarak sipariş etmek, hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklandığı sürece tamamen iyidir.)
Dancy, herhangi bir demleme yöntemini kullanarak herhangi bir kahve yapmak için gramları ölçen bir ölçeğe sahip olmanın tutarlı kalmanın bir yolu olduğunu söylüyor.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Doğru kahveyi seçin
Soğuk demleme için en iyi kahve, çikolata, fındık ve/veya çekirdekli meyve profiline sahiptir. Bu lezzet profillerinin algılanan asitliği daha düşük olduğundan, ekşi notaları tatma şansı daha azdır. (Dancy, Boğa Devotion'da harmanlayın.)
French Press'te Cold Brew Nasıl Yapılır?
Soğuk demlemenin demlenmesi 12 ila 15 saat sürdüğünden, bir gece önceden bir parti hazırlayın. Dancy, bu acı tatların fincanınıza gelmemesi için kahveyi en kaba ayarda öğütün.
Tipik olarak, soğuk demleme konsantre olarak yapılır ve bittikten sonra seyreltilir, diyor. Daha güçlü kahve tadı seviyorsanız, Dancy, Devoción'da olduğu gibi 1:10 veya 1:12 oranıyla başlamanızı önerir. Bu, bir kısım kahveye on (veya 12) kısım su demek.
Adanmışlık'ta Dans. Allie Dans / Adanmışlıkİşte tam olarak yapmanız gerekenler:
- Demlemenizi ne kadar güçlü sevdiğinize bağlı olarak, on ons su başına 24 ila 30 gram hedefleyen bir ölçekte kahveyi tartın. Bir Fransız pres sürahisine (presin cam kısmı) alın. Bir mason kavanozu veya herhangi bir büyük kap da işe yarar.
- Oda sıcaklığında veya soğuk su ekleyin. Yavaşça ve iyice karıştırın, böylece tüm zeminler suyla temas eder. Filtrelenmiş su kullanabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
- Buzdolabında veya direkt güneş ışığı almayan veya nemli ortamlardan uzak, serin, kuru bir yerde 12 ila 15 saat demlenmesine izin verin.
- Kahveyi French press'te öğütücüleri sonuna kadar daldırarak ve demlemeyi durdurmak için tüm sıvıyı dökerek süzün. Bir cam kavanoz veya başka bir kap kullanıyorsanız, ekstraksiyonu durdurmak ve kahvenin acı tadının çıkmasını önlemek için tüm öğütücülerin süzüldüğünden veya çıkarıldığından emin olun. Demlendikten sonra bir kevgir, elek, çay süzgeci veya bir bantla bağlanmış kahve filtresi kullanarak süzün.
- Soğuk demlemeyi iki ila üç gün buzdolabında saklayın. Gerekirse seyreltin. Filtrelenmiş su kullanmak, soğuk demlemenin raf ömrünü bir veya iki gün uzatacaktır.
Tarifler kılavuzdur, diyor Dancy. Çok güçlü veya zayıf bir şey bulursanız, tercihinize göre ayarlayın.
Ve en sevdiğiniz kahve dükkanına olabildiğince yakın olan soğuk demleme için, kullandıkları fasulyeleri kullanın. Bunun için de bir rehberimiz var.
Cavan Images/Getty Images
