Yaz yemeklerinin ayırt edici özelliği ve mevsimin en tatlı ikramlarından biridir. Izgarada iyidir ve bileğinizden aşağı damlayan tereyağında daha da iyidir. Evet, mısır koçanı üzerinde sezonluk mısırdan daha fazlasını dört gözle beklediğimiz birkaç şey var. Ama bir kez çiftçi pazarına gidip geri döndüğünüzde, o mısırı mümkün olduğunca uzun süre nasıl taze tutabilirsiniz? İşte mısırın koçanın üzerinde nasıl saklanacağı (ve ilk etapta en iyi mısırın nasıl satın alınacağı).
İlk olarak, koçanın üzerindeki en iyi mısırı nasıl seçersiniz?
En yakın bakkaldan mısır koçanı üzerinde satın almakta yanlış bir şey olmasa da, bir çiftlikten veya çiftçi pazarından satın alırsanız en iyi lezzeti ve en yüksek kaliteyi elde edersiniz. (Böylece nereden geldiğini ve ne kadar taze olduğunu tam olarak bilirsiniz.) Sıra kulak seçimine gelince, en tatlısını, en lezzetlisini seçmenin birkaç püf noktası vardır.
bir. yapma satın almadan önce shuck. Muhtemelen diğer mısır alıcılarının çekirdeklere bakmak için kabuğu soyduğunu görmüş olsanız da, size yalvarıyoruz: Satın almayacaksanız mısırı soymayın! Bu, sulu çekirdekleri hasara ve kurumaya karşı hassas hale getirir.
2. Yapmak kulağı sıkın. Çekirdek boyutunu ve dokusunu hissetmek için bir mısır başağını *hafifçe* sıkmak koşerdir. Dolgun ve bol olanı hedefliyorsunuz; Eksik çekirdeklerden delikler hissedebiliyorsanız, başka bir kulak seçin.
3. yapma kuru ipek için gidin. Mısır ipeği, kulağın üstündeki parlak, ipliğe benzer lifler (diğer adıyla püskül) demetidir. En taze mısırda kahverengi ve yapışkan ipek olacaktır. Kuru veya siyahsa, zirvesini geçmiştir.
Dört. Yapmak kabuğuna bak. Kabuğu (çektiğiniz dış kısım) parlak yeşil ise ve gergin bir şekilde sarılmışsa, iyi bir kulaktır. Gerçekten taze mısır, dokunuşa nemli bile gelebilir.
Mısır koçanında nasıl saklanır:
Demek mısırını özenle seçtin; şimdi onu eve getirmeye hazırsın. O gün pişirip yemeyecekseniz (önerimiz) taze mısırı üç güne kadar saklayabilirsiniz. Önemli olan kurumasını önlemektir.
bir. Tezgahın üzerinde saklayın. Bütün, kesilmemiş mısır başakları 24 saate kadar tezgahın üzerinde saklayın. Bu şekilde saklanan mısırı ideal olarak satın aldığınız gün tüketmelisiniz.
2. Buzdolabında saklayın. Bükülmüş mısır başaklarını, plastik bir torbaya sıkıca sarılmış olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Mısırı üç gün içinde yiyin.
Mısır koçanı üzerinde dondurabilir misin?
Mısırı üç gün içinde yemeyi planlamıyorsanız, dondurabilirsiniz ve dondurmalısınız. Bu birkaç farklı şekilde yapılabilir.
bir. Mısırın bütün kulaklarını haşlayın ve dondurun. Haşlama (yani tuzlu suda hızlı kaynama), dondurulduğunda mısırın dokusunu ve lezzetini korur. Büyük bir tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın, ardından bütün, kırık mısır başaklarını içine atın. 2½ için pişirin; dakika, daha sonra pişirme işlemini durdurmak için mısırı hemen bir kase buzlu suya aktarın. Mısır koçanını Ziploc torbalarda dondurucuda bir yıla kadar saklayın.
2. Sadece çekirdekleri haşlayın ve dondurun. Bu, yukarıdakiyle aynı yöntemdir, ancak mısırı dondurmak yerine üzerinde koçanı, bir Ziploc torbasında saklamadan ve bir yıla kadar dondurmadan önce bir bıçak kullanarak çekirdekleri koçanından sıyırırsınız.
3. Ham çekirdekleri dondurun. Bu, mısırı dondurmanın en hızlı yoludur, ancak doku ve lezzet aynı olmayacaktır. Kesinlikle çözdüğünüzde de aynı. Sadece ham çekirdekleri koçandan ayırın, bir Ziploc torbasına aktarın ve altı aya kadar dondurun. Mısırı kullanmak istediğinizde tuz, karabiber ve tereyağında sotelemenizi tavsiye ederiz.
Koçanı üzerinde mısırla yapılabilecek 6 tarif:
- Şeftali ve Domatesli Mısır Börek Caprese
- Baharatlı Mısır Karbonara
- Baharatlı Aioli ile Izgara Mısır
- Tatlı Mısır Çörek Delikleri
- 30 Dakika Kremalı Tavuk, Mısır ve Domates Tava
- Izgara Mısır ve Burrata ile Yaz Tava Gnocchi
