Bir şefe her zaman hangi malzemeleri içerdiğini sorarsanız, balık sosunun listeyi oluşturması için iyi bir şans var. Peki, balık sosu tam olarak nedir? Fermente balıktan yapılan bu popüler Asya çeşnisi, çeşitli yemeklere cesur bir umami desteği vermek için kullanılabilecek güçlü bir lezzet arttırıcı olarak çalışır. Başka bir deyişle, etrafınızda balık sosu varsa, pişirmenizin asla yavan olmayacağından emin olabilirsiniz. Artık dikkatinizi çektiğimize göre, işte bu büyülü içerik hakkında bilmeniz gereken her şey.
balık sosu nedir?
Daha önce de belirtildiği gibi, balık sosu, fermente edilmiş balıklardan yapılan bir baharat ve pişirme malzemesidir. Uzmanlara göre Red Boat (ünlü balık sosunun yapımcıları) , balık sosu taze hamsilerle başlar, daha sonra bol miktarda tuzla kaplanır ve fıçılarda en az 12 ay mayalanmaya bırakılır. Fermantasyon süresi boyunca, balık tamamen parçalanır ve geriye kalan çok tuzlu ve keskin bir sıvıdır, bu sıvı filtrelenir ve -tahmin ettiğiniz gibi- balık sosu olarak şişelenir.
Balık sosunun tadı nasıldır?
Bu malzemelerle yemek pişirmeye alışkın değilseniz, balık sosunun güçlü aroması sizi şaşırtabilir. Soya sosu gibi, balık sosundaki yüksek konsantrasyondaki glutamat, güçlü, tuzlu lezzet profilini açıklar. Ancak balık sosu, soya sosuna göre daha zengin, daha derin bir tada sahiptir. Ayrıca, hamsi tabanı sayesinde balık sosu, onu diğerlerinden ayıran tuzlu ve keskin bir tada sahiptir. Götürmek? Sadece birkaç damla bu malzemeyle, tavada kızartmadan çorbaya kadar her şeye karmaşıklık ve cesur umami aroması katabilirsiniz.
Balık sosu yerine ne iyi gelir?
Her şeyi bırakıp bir şişe balık sosu almanızı şiddetle öneririz, ancak bazıları için - örneğin veganlar, vejeteryanlar ve mağazaya gidemeyen insanlar - bu bir seçenek değil. Durum buysa, kabul edilebilir birkaç balık sosu ikamesi olduğunu bilmek sizi rahatlatacaktır.
Vaktiniz ve hevesiniz varsa bu tarifi deneyin. ev yapımı vegan balık sosu Benzer şekilde konsantre bir umami aroması elde etmek için kurutulmuş mantarlara dayanan ve gerçek şeyin 1:1 ikamesi olarak kullanılabilen Feasting at Home'dan. Daha basit bir takas ihtiyacı olanlar için, Gıda İkameleri İncil David Joachim, fermente edilmiş tofu veya eski soya sosunun, malzeme için 1:1 ikame olarak kullanılabileceğini söylüyor. Son olarak vegan veya vejeteryan alternatifine ihtiyacı olmayanlar için şef çörek otu Birkaç damla Worcestershire sosunun işe yarayacağını not eder: Bu popüler çeşni aslında hamsi içerir ve balık sosuna çok benzer bir lezzet profiline sahiptir - Worcestershire sosu da oldukça güçlü olduğu için aşırıya kaçmayın.
balık sosu nasıl saklanır
Red Boat'daki insanlar, en iyi tazelik için açılmış şişeleri soğutmayı ve içindekileri bir yıl içinde kullanmayı tavsiye ediyor. Bununla birlikte, açık ve açılmamış şişelerin oda sıcaklığında gayet iyi durumda olacağını, bu nedenle karanlık bir kilerde saklanan balık sosunun hala güvenli olduğunu söylüyorlar. Önerimiz: Bir dahaki sefere markete gittiğinizde iki şişe balık sosu (diğer adıyla lezzet sosu) satın alın - açılmış olanı buzdolabına koyun ve yedek şişenizi mutfak dolabında beklesin.
balık sosu nereden alınır
Artık kendi mutfağınızda balık sosu denemek için can attığınıza göre, muhtemelen malzemeleri nereden alabileceğinizi merak ediyorsunuzdur. İyi haber: Balık sosu, bakkalların baharat reyonunda veya Asya yemekleri bölümünde yaygın olarak bulunur. Tabii ki, doğrudan kapınıza teslim edilen bir şişe şefin tercih ettiği Red Boat'a da sahip olabilirsiniz. Kalamar Marka balık sosu , daha düşük fiyat etiketi ile güvenilir bir seçenek.
balık sosu nasıl kullanılır
Keskin kokusu sizi başka türlü düşünmeye sevk etse de, balık sosunun lezzetli, umami tadı aslında çeşitli yiyeceklerle oldukça iyi uyum sağlar. Tabii ki, bu çeşni, Asya esintili her çeşit yemek için vazgeçilmez bir lezzet arttırıcıdır, ancak bu tarifte görüldüğü gibi makarna yemeklerinde (düşün: kavrulmuş domates bucatini ) veya et için bir marine olarak da kullanılabilir. karbonhidratsız yakisoba ile limon otu domuz pirzolası.
