Kırmızı şarap içmek kadar büyülüdür, soslarda gerçekten harikalar yaratabilir. güveç ve tatlılar . Ve hava soğuduğunda, her fırsatta onunla yemek pişirme mevsimi. Bir tarif için işe yarayabilecek şişe sıkıntısı yoktur, ancak yemek pişirmek için en iyi kırmızı şarabın peşinde olduğunuzda yapışmanız gereken birkaç özel stil vardır: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ve Chianti. Neden işe yaradıklarını öğrenmek ve şişe (ve tarif) önerilerimizi almak için okumaya devam edin.
Yemek Pişirmek İçin Kırmızı Şarap Nasıl Seçilir
İlk olarak, temelleri gözden geçirelim.
Neden ilk etapta şarapla yemek pişirelim?
Şarap sadece domates sosuna, makarna yemeklerine ve tava soslarına tonlarca lezzet ve zenginlik katmakla kalmaz, aynı zamanda asitliği de şarap için harikadır. eti yumuşatma . Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi diğer asidik bileşenlere benzer şekilde şarap, etteki bağ dokularını (aka kolajen ve kas) parçalar ve suyunu tutmasına yardımcı olur.
Kırmızı şarap ve beyaz şarap birbirinin yerine kullanılabilir mi?
Hem kırmızı şarap hem de beyaz şarap yumuşamasına ve nemlendirmesine rağmen, lezzet profilleri genellikle farklı yiyeceklere uyar. Bu nedenle, kırmızı şarap ve beyaz şarabın yemek üzerinde benzer etkileri olması, eski şarapları kullanmanız gerektiği anlamına gelmez. Yani hayır, beyaz şaraplar parlaklık, asitlik ve hafif bir yumuşaklık sunan tariflerde kırmızı şarabın yerini alamazsınız; kırmızı şaraplar ise acı ve yoğun tatlarına dayanabilen cesur, doyurucu yemekler için kullanılır. Kırmızı şarap beyazdan daha tanenli olduğu için pişirildiğinde daha çabuk acılaşır. Bu nedenle beyaz şarap, deniz ürünleri ve tavuk tariflerinde popülerken, rosto ve etli güveçlerde kırmızı şarap anahtardır. Kırmızı şarap ayrıca marine ve sırlarda da kullanılabilir. Bu nedenle, orta derecede tanenli kuru kırmızı şaraplar, tariflere dahil edilmesi en güvenli olanlardır. Çok acı ve tanenli bir şarap seçerseniz, yemeğiniz neredeyse yenmez hale gelebilir.
Kırmızı şarap büyük, yağlı et parçalarını parçalayabilirken, balık gibi daha hafif proteinleri süper nemli tutabilir ve harika bir lezzet katabilir. Alışveriş yaparken uymanız gereken kolay bir kırmızı şarap stili rehberi:
- 5-Malzeme Kırmızı Şarap Kızılcık Sosu
- Kırmızı Şarap-Balzamik Soslu Tavada Kızarmış Somon
- Dolandırıcının Yavaş Tencere Sığır Eti Bourguignon
- Antoni Porowski'nin Fas Tarzı Bolognese Makarnası
- Kırmızı Şarap Sosunda Kızarmış Dana Kaburga
- kırmızı şaraplı makarna
Şarap Kitaplığı/Arka Plan: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesYemek Pişirmek İçin En İyi Kırmızı Şarap
1. Merlot
Merlot tipik olarak yumuşak, ipeksi ve meyvemsidir. Ve düşük ila hafif tanenleri sayesinde, pişirmek hemen hemen her zaman güvenlidir (okuyun: yemeğiniz şarabın acılığıyla mahvolmaz). Merlot, tava sosları ve indirgemeleri için harikadır, reçellik ve yapı sunar; koyulaştırmak ve sulu lezzetlerini yoğunlaştırmak için sadece kısık ateşte pişirin. Kaliteye bağlı olarak, Merlot basitten akıllara durgunluk verecek kadar karmaşık olabilir. Rich Merlots, Cabernet Sauvignon'a benzer, tam gövdeli ve çekirdekli meyve, çikolata, kahve ve tütün notaları ile yapılandırılmış. Tavuk ve soslar için daha hafif, meyveli, orta gövdeli bir Merlot ve kısa kaburga, biftek ve kuzu eti için tam gövdeli bir Merlot kullanın.Dene: 2014 Bıldırcın Deresi Merlot
Şarap Kitaplığı/Arka Plan: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Kışa gelin, bu stili yeni akşam yemeği randevunuz olarak kabul edin. Kabinler, daha yoğun bir Merlot gibi karmaşıktır. Güzel yaşlanırlar ve doyurucu yemekler için harikadırlar. Kızartmada kullanıldığında eti kemikten dökülen yumuşacık yapar. Côtes du Rhône şarapları, Rhône Nehri çevresindeki üzüm bağlarından gelen karışımlar da Cab için harika ikamelerdir. Genellikle Pinot Noir gibi dolgun ve zengindirler, ancak bir üzüm yerine bir üzüm karışımından yapıldıkları için yemeğinizin lezzetini daha iyi dengelemeye yardımcı olabilirler. Biftek, kısa kaburga, et veya güveç gibi yemekler pişirirken Cabernet kullandığınızdan emin olun. Bu tarzın meşe notaları, çok hızlı veya daha zayıf malzemelerle pişirildiğinde sert ve odunsu hale gelebilir, bu nedenle tava sosu ve domates sosu atlayın.
Dene: 2017 Oyma Tahtası Rezerv Cabernet Sauvignon
Şarap Kitaplığı/Arka Plan: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Kara
İpeksi, topraksı, asidik, pürüzsüz ve hafif ve orta gövdelidirler. Bu tarz çok yönlüdür, yumuşatıcı özelliklerinin yanı sıra deniz ürünleri ve kümes hayvanları sayesinde hem yahniler hem de yumuşak, yağlı etler için harikadır. Dut ve mantar notaları ile lezzette meyveli ve topraklı olma eğilimindedir. Cabernet gibi meşe fıçılarda yaşlandırılan Pinot Noir, hızlı soslar için değil, düşük ve yavaş tarifler için en iyisidir. İçki dükkanındayken de kırmızı Burgundy'ye dikkat edin - bazı şarap üreticileri, üzümlerin yetiştirildiği bölgeden sonra Pinot Noir için bu adı kullanır (biraz daha pahalı olabilir). Somon, ördek veya güveç tarifleri için Pinot Noir kullanın.
Dene: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Kara
Şarap Kitaplığı/Arka Plan: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Bir İtalyan yemeğinin yanında hiç bir bardak yudumlamadıysanız, çok şey kaçırıyorsunuz demektir. Chianti otsu, topraksı, biberli tadıyla ünlüdür, ancak meyvemsi, narin tarafı da olabilir. Sangiovese şarapları, ana üzüm Chianti'de kullanılan, onları Chianti için esrarengiz bir yedek yapan özel bir ekşi asitliğe ve müstehcenliğe sahiptir. Chianti, doyurucu yahnilerden ziyade domates sosu, makarna yemekleri ve tava sosları için en iyisidir. Daha tanenli ve daha dolgun gövdeli daha yüksek kaliteli Chianti bile bir Cab'ın işini yapacak kadar cesur veya yoğun değildir.
Dene: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Kırmızı Şarapla Yemek Pişirmenin İpuçları
Tamam, artık bir dahaki sefere içki dükkanına veya şarap dükkanına gittiğinizde hangi çeşitleri arayacağınızı biliyorsunuz. Ama mutfağa gitmeden önce bilmen gereken daha çok şey var. İşte dikkat etmeniz gereken birkaç temel kural daha:
Kırmızı Şaraplı Tarifler
İLGİLİ: Şükran Günü için En İyi Şarap Nedir? İşte Bir Şarap Uzmanına Göre 20 Harika Seçenek
