Bir fincan sıcak kahve ve bir bulmaca ile eşleştirilmiş, yulaf ezmesi klasik bir kahvaltı seçeneği—ahem, Ina Garten'a sahip Onay damgası -iyi bir sebep için. Besleyici, doyurucu, yapması basit (bir gecede, hatta) ve önyükleme için çok yönlü . Ancak yemek istediğiniz yulafı seçmek söz konusu olduğunda oldukça fazla seçenekle karşı karşıya kalırsınız. Burada, tahıl reyonunda kolaylıkla vals yapabilmeniz için çelik kesilmiş yulaf ile haddelenmiş yulaf arasındaki farkları yıkıyoruz.
Yulaf nedir?
hakkında konuşamazsın türleri ilk etapta yulafın ne olduğunu anlamadan yulaf. Tüm yulaflar, çelik kesilmiş veya haddelenmiş olsun, bir tür tam tahıl tanesidir. Bireysel yulaf taneleri, tohumdan (embriyo veya en içteki kısım), endospermden (yulafın büyük kısmını oluşturan nişastalı, protein açısından zengin kısım) ve kepekten (sert, lifli dış kaplama). Herhangi bir işlem yapılmadan önce, yulaf çekirdekleri kabukları soyulur, yenmeyen kabuklar çıkarılır ve kabuğu çıkarılmış tane haline gelir.
İLİŞKİLİ: Çılgın Sabahlar İçin Hareket Halinde 31 Kahvaltı Fikirleri
anakopa / Getty ImagesÇelik kesilmiş yulaf nedir?
Çelik kesilmiş yulaf (bazen İrlanda yulafı veya toplu iğne başı yulafı olarak anılır) en az işlenmiş yulaf şeklidir. Yulaf kabuğu çıkarılarak ve çelik bir bıçak kullanılarak iki veya üç küçük parçaya bölünerek yapılırlar. Kaba, çiğnenebilir ve ek ceviz aroması için pişirmeden önce kızartılabilirler.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesYulaf ezmesi nedir?
Eski moda yulaf olarak da bilinen haddelenmiş yulaflar, çelik kesilmiş yulaflardan biraz daha fazla işlenir. Kabuk soyulduktan sonra, yulaf taneleri önce kepeği yumuşatmak için buğulanır, ardından ağır silindirler altında düz pul benzeri parçalar halinde yuvarlanır ve rafa dayanıklı olana kadar kurutulur. Hazır yulaflardan (örneğin dinozor yumurtaları içeren bir pakette satılan türden) daha çiğnenirler, ancak çelik kesilmiş yulaflardan daha yumuşak ve kremsidirler.
Çelik kesilmiş yulaf ile haddelenmiş yulaf arasındaki fark nedir?
Aynı şey olarak başlasalar da, çelik kesilmiş yulaf ve haddelenmiş yulaf çok farklı iki bileşendir.
Beslenme
TBH, çelik kesilmiş ve haddelenmiş yulaf besinsel olarak hemen hemen aynıdır. Ancak daha az işlendiklerinden ve dış kepeği kapladıklarından, çelik kesilmiş yulaflar daha fazla çözünür içerir. lif haddelenmiş yulaftan daha.
Glisemik İndeks
Hızlı tazeleme: Glisemik İndeks, kan şekeri düzeylerini nasıl etkilediklerine bağlı olarak gıdalardaki karbonhidratların göreceli bir sıralamasıdır. saat 52 , çelik kesilmiş yulaflar glisemik indekste düşük ila orta olarak kabul edilirken, haddelenmiş yulaflar biraz daha yüksek glisemik indekse sahiptir. 59 . Fark çok küçüktür, ancak çelik kaplama yulafın kan şekerinizi yükseltme olasılığı biraz daha düşüktür (şeker hastaları için önemli bir husus).
tat ve doku
Elbette, çelikten kesilmiş ve haddelenmiş yulafların tadı hemen hemen aynıdır, ancak dokuları çok farklıdır. Yulaf lapası haline getirildiğinde, muhtemelen aşina olduğunuz kalın, kremsi yulaf ezmesi dokusuna sahiptir. Çelik kesilmiş yulaf, diş benzeri bir dokuya ve daha az kremsi kıvama sahip, çok daha çiğnenir.
Pişirme süresi
Ocakta yulaf lapası haline getirildiğinde, yulafın pişmesi yaklaşık beş dakika sürecektir. Aynı şekilde hazırlanan çelik kesilmiş yulaf çok daha uzun sürer - yaklaşık 30 dakika.
kullanır
Çelik kesilmiş ve haddelenmiş yulafın birbirinin yerine kullanılabileceğini söyleyemeyiz, ancak benzer tariflerde kullanılabilirler. Her ikisi de gece yulaf ezmesi kadar mükemmeldir ve kurabiye veya barlarda pişirilir, ancak yulaf ezmesi, granolalarda, keklerde, kurabiyelerde ve ufalanan malzemelerde üstündür. (Çelik kesilmiş yulaf, her iki durumda da tatsız bir şekilde cesur olacaktır.)
En sağlıklı yulaf hangisidir?
40 gramlık çelik kesilmiş yulaf porsiyonu için beslenme bilgisi: USDA :
- 150 kalori
- 5 gr protein
- 27g karbonhidrat
- 5 gr yağ
- 4g lif (2g çözünür)
- 7g demir
- 140 mg potasyum
Bunu, 40 gramlık yulaf ezmesi porsiyonunun beslenme bilgileriyle karşılaştırın. USDA :
- 150 kalori
- 5 gr protein
- 27g karbonhidrat
- 5 gr yağ
- 4g lif (0.8g çözünür)
- 6g demir
- 150 mg potasyum
TL; DR? Ne çelik kesilmiş yulaf ne de haddelenmiş yulaf diğerinden daha sağlıklı değildir - besin değerleri neredeyse aynıdır. Tek kayda değer fark, çelik kesilmiş yulafların, dolgunluğu artırabilen çözünür liflerde biraz daha yüksek olmasıdır; kolesterolü düşürebilir ve kan şekerini kontrol edebilir; ve sindirimi düzenlemeye yardımcı olur, Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu .
Alvarez/Getty ImagesYulafın sağlığa faydaları
Söylediğimiz gibi, yulaf, kahvaltıdan sonra kendinizi tok hissetmenizi sağlayan iyi bir çözünür lif kaynağıdır. Ve o Potansiyel olarak kilo vermeye yardımcı olabilecekleri ve kan şekeri ve kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olabilecekleri anlamına gelir. Karmaşık karbonhidratlardır, bu nedenle vücudunuzun parçalanması daha zordur ve sürekli enerji sağlarlar.
olmak için bitki bazlı , yulaf aynı zamanda protein bakımından da nispeten yüksektir, bu da sizi sabah 11'de çarpmaktan (veya atıştırmalık dolabına baskın yapmaktan) alıkoyacaktır. Şeker ve şişman.
Yulafın teknik olarak bir glütensiz tahıl. (Satın aldığınız yulafların diğer glüten içeren malzemelerle birlikte işlenmediğinden emin olmak için etiketleri okuyun.)
Anında yulaf nedir?
Genellikle hızlı yulaf olarak adlandırılan hazır yulaflar, en çok işlenmiş yulaf türüdür - yuvarlanmış yulaf gibi yapılırlar, ancak yıldırım hızında pişmeleri için daha da ince yuvarlanırlar (dolayısıyla adı). Hazır yulafların pişirilmesi sadece bir veya iki dakika sürer, ancak neredeyse hiç doku tutmazlar ve çelik kesilmiş ve haddelenmiş yulaflardan çok daha yumuşaktırlar.
Yine de, bir teneke kutuda satın aldığınız tür olan sade hazır yulaflar, çelik kesilmiş ve haddelenmiş yulaflarla aynı beslenme profiline sahiptir. Onlar iyi sabah kahvaltısı Seçim, eğer duygusal bir yulaf lapasına aldırmazsanız. İşlerin zorlaştığı yer, hakkında konuşmaya başladığın zamandır önceden paketlenmiş genellikle ilave şeker içeren hazır yulaf. (Üzgünüm, dino yumurtaları.)
Hangi tür yulaf yemelisiniz?
Çelik kesilmiş yulaflar ve haddelenmiş yulaflar hemen hemen aynı beslenme profillerine sahip olduklarından (ikisi de lif oranı yüksek, yağ oranı düşük, kalp sağlıklı ve doyurucudur), hangi yulafı size en çok hitap ediyorsa onu yemelisiniz. Daha yumuşak, daha kremalı yulaf ezmesi seviyorsanız, yulaf ezmesi seçin. Çok fazla çiğnenebilir doku ve ceviz aroması tercih ediyorsanız, çelik kesim tercih edin. Eşit derecede besleyici (taze meyve, Yunan yoğurdu ve kuruyemiş gibi) sosları seçtiğiniz sürece, yanlış gidemezsiniz.
Ve hangi yulafları yememelisiniz? Daha az işlenmiş seçenekler lehine hazır şekerli yulaf ezmesi paketlerinden kaçınmaya çalışıyoruz… ama yine de lif bakımından kahvaltı hamur işlerinden daha yüksektir.
İLİŞKİLİ: Badem Ezmesi ve Fıstık Ezmesi: Hangisi Daha Sağlıklı Seçenek?
