Kendi ekmeğini yapmanın hayalini kuruyorsun. Ama dolabı kontrol edip mayanızın bittiğini görürseniz, korkmayın. Unlu mamüllerinize yardımcı olabilecek pek çok maya ikamesi var. çocuk büyütmek bir tutam vesilesiyle (üzgünüm). Tek gereken biraz bilim ve şu anda mutfağınızda bulunan birkaç temel bilgi.
Maya Nasıl Çalışır?
Bu canlı! Eh, bir kez suya dokunduğunda. Aktif maya bir tek hücreli mantar undaki şekerleri yiyerek ve sonuç olarak karbondioksit salarak bir mayalama maddesi görevi görür. Bu sürüm, ekmek ve kek, bisküvi, rulo ve çörek gibi diğer unlu mamullerin yavaş ve sabit bir hızda yükselmesine neden olur. (Bu farklı beslenme mayası , devre dışı bırakılır ve vegan baharat olarak kullanılır.)
Gluten (buğday unu kullanıyorsanız) ayrıca yükselme sürecine yardımcı olur. Bunun nedeni, maya aktive olurken yaptığı iki proteinin gaz kabarcıklarıyla dolmasıdır. Unun nişastası, mayanın beslenmesi için şekeri serbest bırakır ve pişirme sırasında bu gaz kabarcıklarını güçlendirir. Daha sonra hamur, sıcaklık o kadar yükselene kadar pişirilir ki maya ölür ve esnek, yapışkan glüten bildiğimiz ve sevdiğimiz ekmeğe dönüşür.
Ne yazık ki konu yoğrulmuş ekmek hamuru olduğunda mayanın yerini alacak mükemmel bir şey yok. Ancak bu ikameler, bir tutamda birçok meyilli tarif için hile yapabilir. Bitmiş ürününüz alıştığınızdan farklı bir dokuya, renge veya yüksekliğe sahip olabilir, ancak bu takaslar işi halledebilir. Mümkün olduğu kadar fazla karbon dioksit ile pişirmek için karışımınızı ASAP fırına aldığınızdan emin olun.
1. Kabartma tozu
Ortaokul fen dersinden o model volkan projesini hatırlıyorsan, bu takas çok mantıklı. Kabartma tozu hem bir asit olan tartar kremini hem de bir baz olan kabartma tozu içerir. Birlikte, hamur şişiren baloncuklar, yani karbondioksit oluşturan kimyasal bir reaksiyon yaparlar - işte bu yüzden maya yerine geçebilir. Bu takas en iyi, karbon dioksit üretildikçe hızla yükselen bisküvi ve mısır ekmeği gibi unlu mamullerde işe yarar. Ekstra kaldırma için çift etkili kabartma tozu kullanın (hem suya eklendiğinde hem de fırına koyduğunuzda tepki verir). Maya için eşit miktarlarda değiştirin.
2. Kabartma tozu ve limon suyu
Bir baz ve asidin kimyasal reaksiyon oluşturması hakkında ne söylediğimizi hatırlıyor musunuz? Bu aynı fikir, sadece kremalı tartar yerine limon asidi kullanıyorsunuz. Kabartma tozu, çeşitli asitlerle bir baz olarak çalışabilir (ayran ve yoğurt popüler seçeneklerdir). 1: 1 oranını koruyun, ancak iki malzemeyi alt üst ettiğiniz için, aralarında eşit miktarda bölün. Örneğin, ½ çay kaşığı kabartma tozu ve ½ 1 tatlı kaşığı maya yerine bir tatlı kaşığı limon suyu.
3. Kabartma tozu, süt ve sirke
Yaptığınız her şeye limon suyunun çok belirgin bir tat vereceğinden endişeleniyorsanız, onun yerine süt ve sirke kullanılabilir. Sirke ve sütün ikisi de asittir, bu nedenle kabartma tozu ile reaksiyona girmeleri gerekir. Mayayı, kabartma tozu ve her iki asit arasında bölünmüş eşit miktarlarda değiştirin. Örneğin, 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın, ½ çay kaşığı süt ve ½ 2 çay kaşığı maya için bir çay kaşığı sirke.
4. Çırpılmış yumurta veya yumurta akı
Bu, kabartma tozu ve bazı durumlarda maya için en kolay takaslardan biridir. Yumurtaları dövmek, onları hava ile dolduracak ve mayalanmaya yardımcı olacaktır. Bir tutam zencefilli gazoz veya soda da yumurtaların işlerini yapmasına yardımcı olabilir. Bu takas en iyi şekilde kekler, kekler, krepler ve hamur tarifleriyle çalışır. Tarif yumurta gerektiriyorsa, önce sarıları beyazlardan ayırın. Kalan sıvılara sarıları ekleyin ve beyazları tariften biraz şekerle hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Ardından, kalan malzemelere yavaşça katlayın. Hamurda mümkün olduğunca fazla hava tutun.
5. Ekşi mayalı marş
Bu yöntem birkaç gün beklemeyi gerektirir, ancak umutsuz, mayasız zamanlar umutsuz önlemler gerektirir. Tam buğday ununu suyla birleştirin ve plastik sargıyla örtün, ardından doğal olarak oluşan maya büyüdükçe bir hafta boyunca kabarmasını izleyin ( ekşi mayalı marş Tarif). Standart 2 çay kaşığı maya paketi için 1 fincan ekşi maya marşını değiştirin.
6. Kendiliğinden yükselen un
Açık olalım: Bu olumsuzluk mayanın yerine geçer, ancak birçok unlu mamulü mayalandırdığı için kilerinizde varsa pizzadan kreplere kadar her şeyi yapmanıza yardımcı olabilir. Çoğu durumda, tarifte maya olmadığı sürece çok amaçlı un yerine kullanabilirsiniz; combo aşırı yükselmeye ve çatlamaya neden olabilir. Kendiliğinden yükselen unun tuz ve kabartma tozu zaten içinde, bu yüzden ayrı ayrı çağırıyorsa tarifi ayarlayın.
Maya İkamelerinde TL; DR
Temel olarak, hiçbir şey mayanın işini maya gibi yapmaz. Ancak her şey yolunda olmak, kabarık bir yığın bisküvi veya birkaç düzine kek yapamayacağınız anlamına gelmez. Hediyelerinizin dokusu ve görünümü muhtemelen biraz farklı olacaktır, ancak yoğurma gerektirmeyen bir şey üzerinde çalıştığınız sürece, muhtemelen yukarıdaki takaslardan biriyle çıkarabilirsiniz.
Daha fazla bileşen ikamesi mi arıyorsunuz?
- Kapari için En İyi İkame Nedir? Bu 9 Fikri Deneyin
- Limon Suyu İçin En İyi İkame Nedir? 7 Lezzetli Seçeneğimiz Var
- Heavy Cream için 7 Dahi Yedek
- Gerçek Anlaşma Kadar İyi Olan 6 Vanilya Özü İkamesi
Pişirmeye hazır? Maya gerektiren favori tariflerimizden bazılarını deneyin.
- Çikolatalı Muzlu Ekmek Babka
- Tarçın-Şeker Waffle
- Concord Üzüm Sırlı Ekşi Hamurlu Donutlar
- Dolandırıcının Kruvasanları
- Roka ve Prosciutto ile Kabak Pizza Kabuğu
- Earl Grey Çörekler
İLGİLİ: Mayayı Vegan Bir Süper Gıda Yapan 5 Besleyici Maya Faydası
