hiç tanışmadık turşu beğenmedik. Ancak dişlerinizi salatalıktan daha fazla batırmak için çok daha fazlası var - her şeyi turşu yapabilirsiniz. soğanlar havuçtan Brüksel lahanasına. Evde denemeye hazır mısınız? Sebzeleri nasıl turşu yapacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.
Turşu Nedir?
Dekapaj için kullanılan bir işlemdir korumak gıdaların raf ömrünü uzatır. Var turşu yapmanın iki yolu : asidik tuzlu su ile (burada, sirke bazlı tuzlu suları tartışacağız) ve anaerobik fermantasyon ile. Sirke bazlı dekapaj, fermantasyondan çok daha hızlıdır; sirkenin asetik asidi, bozulmaya yol açabilecek tüm mikroorganizmaları öldürür ve sonuç olarak gıdayı korur.
Fermantasyon ise gıdanın şekerleri ve doğal bakteriler arasındaki kimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Bir gıda tuzlu suda salamura yapılırsa veya fermente edilirse, doğal olarak meydana gelen şekilde korunur. laktik asit bakterisi . Sirke bazlı tuzlu sular temel olarak asit üretimi için sadece bir kısayoldur. Fermantasyon, gıdanın besinsel avantajlarının çoğunu korumasını sağlarken, sirke ile dekapaj, gıdanın besin değerinin çoğunu kaybetmesine neden olur.
Turşu İşleme Gerekli mi?
İşleme (yani, konserve kavanozlarının içinde yiyecek olan veya olmayan bir şekilde kaynatılmasını gerektiren konservede kullanılan bir sterilizasyon işlemi), turşuların bozulmamasını veya bakteri, küf veya mayadan etkilenmemesini garanti etmenin tek yoludur. Yani, evet, uzun süre elinizin altında olması için evde turşu yapacaksanız, işleme onların korunmalarını sağlar. Bunun yerine hızlı dekapaj yapıyorsanız, turşuları yapıldıktan hemen sonra tüketme ihtimaliniz vardır, bu yüzden gerçekten onları terletmenize veya bakteri tarafından lekelenmesine gerek kalmaz.
Hızlı Turşu Sebzeler Nelerdir?
En ağız büzücü ev yapımı turşu lezzetlerini en üst düzeye çıkarmak için birkaç gün tuzlu suda marine etmeye bırakılır. Ancak, boyutlarına ve nasıl kesildiklerine bağlı olarak, çok fazla marine etme süreniz yoksa, aynı saatte belirli sebzeleri turşu yapıp yiyebilirsiniz. Hızlı salamura sebzeleri girin. Örneğin, bütün salatalıkların asidik hale gelmesi için en az 48 saat gerekir, ancak dilimlenmiş soğanlar ev yapımı tuzlu suyu sadece 15 dakikada emebilir, eğer bu kadar zamanınız varsa. Sebzeler ne kadar uzun süre ıslanırsa, o kadar salamura olur.
Salamura Sebze Yeme Faydaları
Esasen tüm fermente edilmiş sebzeler iyileşmeye yardımcı olabilir. sağlık , ancak yalnızca bir tuzlu su . Hızlı dekapaj için kullanılan sirke, bağırsak sağlığına faydalı olan sağlıklı bakterilerin çoğunu öldürür. Bu nedenle, sirke turşusu sebzeler tüm sağlık sorunlarınız için bir çare olmayacak olsa da, süpermarkette turşu satın almak yerine DIY yapmak için hala birçok neden var. İşlenmiş turşular sadece olası koruyucu maddeler içermekle kalmaz, aynı zamanda ev yapımı turşulardan daha yüksek sodyuma sahip olabilirler. Taze turşular probiyotiklere ve daha az şişkinliğe neden olan tuza sahiptir. Bir makrobiyotik danışman olan Denny Waxman, doğal olarak salamura edilmiş ve fermente edilmiş gıdaların inflamatuar yanıtları bastırmak alerjilere, kalp hastalıklarına ve kansere karşı, ayrıca sağlıklı, verimli bir bağışıklık tepkisi geliştirmemize yardımcı olur.
Salatalık turşusu, özellikle potansiyel stres ve kaygı azaltıcılar ve potansiyel bir tedavi olarak lanse edilir. aybaşının spazmı , çok gibi probiyotik açısından zengin yoğurt ve kimchi gibi fermente gıdalar. Ayrıca nemlendiricidirler, vitamin bakımından zengindirler (sonuçta onlar salatalıktır) ve araştırma Avrupa Klinik Beslenme Dergisi Kan şekeri artışlarını da düzenlemeye yardımcı olabileceklerini gösteriyor.
Hangi Sebzeleri Turşu Yapabilirim?
Ev yapımı tuzlu suda birkaç saat (veya daha iyisi, birkaç gün) taze sebzeleri asidik, tuzlu bir atıştırmalık haline getirebilir. İşte başlamanız için birkaç tane:
- Sarımsak
- Karabiber
- Dereotu
- Bütün kişniş
- kimyon tohumu
- Hardal tohumu
- Karanfiller
- Defne yaprağı
- Limon suyu
- Ezilmiş kırmızı biber gevreği
- Zerdeçal
- Zencefil
- acı sos
- 12 Kirby salatalık
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 dal taze dereotu
- 2 su bardağı elma sirkesi
- 1¼ bardak su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- Salatalıkları ısıya dayanıklı bir kavanoza sıkıca paketleyin. Hızlı dekapaj yapıyorsanız, mümkün olduğunca fazla tuzlu suyu emmeleri için önce onları madeni para veya mızrak şeklinde dilimleyin. Sarımsak, hardal tohumu ve dereotu ekleyin.
- Küçük bir tencerede sirke, su, tuz ve şekeri orta-yüksek ateşte kaynatın. Eğer öyleysen gerçekten zaman için basıldı, kısaca salatalıkları kaynatın tuzlu suda.
- Salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve kavanozu kapatın. Mümkün olduğu kadar uzun süre marine etmelerine izin verin. Vaktiniz varsa, en iyi sonucu almak için kavanozu açmadan önce en az iki gün ve en fazla iki hafta buzdolabında bekletin.
Salamura Salamura Nasıl Yapılır?
Genel olarak, salamura tuzlu suyu iki ölçü sirke ve bir ölçü su civarında olmalıdır. Zevkinize göre ayarlamakta özgürsünüz, ancak sebzeleri ilk etapta koruyan ve salamura yaptıkları için sirke ve tuzu *fazla* eksik etmeyin. Beyaz şaraptan pirince ve elma şarabına kadar herhangi bir soluk sirke kullanabilirsiniz. Sadece türün tuzlu suyun yoğunluğunu etkileyeceğini bilin. Örneğin, beyaz sirke sert ve güçlü olacağından daha fazla su eklemeniz gerekebilir. Ancak, büzücü için enayi iseniz, hiç ayarlamanız (veya herhangi bir su eklemeniz) gerekmeyebilir. Her şey kişisel tercihinize ve elinizdeki malzemelere bağlıdır.
Kişisel tercihten bahsetmişken, bir sizin Ev yapımı salamura sebzeleri kişiselleştirmek için oynayabileceğiniz otlar, baharatlar ve ek malzemeler. İşte mutfağınızda şu anda sahip olabileceğiniz birkaç popüler seçenek:
Şeker yerine kullanılabilecek çeşitli tatlandırıcılar da vardır. bal veya akçaağaç şurubu.
Hızlı Turşu Nasıl Yapılır?
Bu tarif, ısıya dayanıklı bir litre kavanoza veya iki litre kavanoza uyar. Kullandığımız Kirby küpleri , ancak sahip olduğunuz sebzelerde aynı tuzlu suyu denemekten çekinmeyin. İlk soğuk, gevrek ısırığınızı bir kez aldığınızda, asla geri dönmeyeceksiniz. mağazadan alınan turşular yine.
İçindekiler
Talimatlar
